miércoles, 4 de marzo de 2015

BACALAO SKREI CON PURÉ DE PATATA Y MAYONESA DE AJO


bacalao, cuaresma, mayonesa de ajo

Ya os hablé el año pasado por estas fechas del bacalao Skrei,ese gran campeón, que después de su hazaña, termina siendo un bocado exquisito en nuestro plato.

Este año traigo una nueva receta,al menos una,para no agobiar con el tema bacalao porque,por mucha cuaresma que sea,nos puede acabar saliendo por las orejas.

En la preparación del bacalao intenté que quedara lo más natural,jugoso y suave posible así que opté por hacerlo en agua sin llegar a hervir.
El resultado son esas lascas jugosas y blancas que se abren solas y son una delicia.

bacalao skrei, cuaresma,mayonesa de ajo


Ingredientes

Bacalao skrei
Patatas
Un chorro de leche.
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Para la mayonesa
Un diente de ajo
Un huevo
Sal
Aceite
Vinagre o limón


Preparación


Empezaremos por hacer el puré de patata,cociendo éstas en agua y sal.
Para hacer el puré simplemente pasamos por un pasapurés y yo añado un poco de leche para suavizar.Es optativo poner mantequilla.

Salamos el bacalao (recordad que es fresco).
Ponemos a calentar agua sin que llegue a hervir:si tenéis termómetro a unos 60 º.
Introducimos las piezas de bacalao de dos en dos y dejamos que se vaya haciendo unos 6-8 minutos, dependiendo del grosor de la pieza.Para saber cuando está , tenemos que comprobar que se abran las lascas.
Sacamos y escurrimos bien.Mantenemos caliente.

Vamos con la mayonesa;es tan sencillo como hacerla según vuestra costumbre añadiendo al principio un ajo triturado.
Yo la hago así.


El emplatado

Ponemos una capa de puré de patata en el fondo,sobre él los trozos de bacalao.
Tendremos que comprobar de sal,yo añadí un poco más por encima.
Ahora ponemos un hilo de aceite de oliva virgen extra y la mayonesa de ajo.
Por último, quemé mínimamente la mayonesa con un soplete.


bacalao Skrei,mayonesa de ajo,cuaresma


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Por último,presentaros mi nueva cabecera para el blog y mi nueva foto de perfil.
Me las ha hecho mi marido;era hora de pasar a un diseño más minimalista y más acorde con los tiempos.

Espero que os guste y que me sigáis identificando.










9 comentarios:

  1. El bacalao una exquisitez absoluta, la forma de prepararlo lo más, tan sencilla y con este resultado tan bueno.
    La cabecera me encanta, la tacita pa chillarla, te identifico seguro ;)
    Besazos.

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  2. El bacalao espectacular y tu nueva imagen también!!!! Genial!!!!
    Besitos guapa....

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  3. Debajo de las piedras te identificaría, preciosa!! que le has puesto un aire más de diseño al blog y le queda divino. La receta de puro sencilla, fantástica!! Quemada o sin quemar esto tiene que estar divino. Yo una vez tuve la ocurrencia de cocinar el bacalao en el lavaplatos, lo había leído en un libro de ahorro, gastronomía y ecología de una italiana y...ay mi madre!!! a ella le saldría bien, pero tenías que haber oído las preguntas que se hizo y me hizo mi marido...irrepetibles, como la experiencia; cosa que no pasa con la tuya que es para hacer y repetir mil veces!!! Bss

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  4. Hola pesiosa en primer lugar decirte que me encanta la nueva cabecera y el nuevo look del blog es precioso.
    El bacalao divnisimo ademas de estar de rexupete que pena no poder dar cuenta de un platin.
    Bicos mil wapa.

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  5. Hola Ángeles, me encantan las dos novedades, la cabecera preciosa (vaya suerte tener un marido tan mañoso ) y el bacalao exquisito, un receta de lujo para un pescado de calidad,tengo que ponerme con la mayonesa que las veces que la he hecho no me ha quedado bien, ya he ido a tu enlace y pienso prepararla así.
    Un bikiño enorme y feliz semana.

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  6. ¡Qué maravilla de plato! Es que me encanta porque auna tradición y vanguardia. Todos los ingredientes son clásicos, pero el conjunto del plato queda de lo más vistoso y llamativo ¡ya te digo que me ha encantado!

    ¡Besos mil!
    http://losdulcessecretosdecuca.blogspot.com.es

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  7. La cabecera me gusta mucho.
    Y con el bacalao se me está haciendo la boca agua, ¡qué delicia, qué cosa tan rica!.
    Un beso, guapa.

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  8. Angeles , me encanta el bacalao , asi que esta receta la encuentro deliciosa , rico , rico
    besinos guapa

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Agradezco tu tiempo y tus palabras