domingo, 2 de marzo de 2014

SOUFFLE Y TIERRA DE AVELLANAS CON HELADO DE NATA






Este es un postre con estrella Michelín y no es que me la hayan dado a mi;es un postre de Esther Manzano de La Salgar, primera chef asturiana galardonada con una estrella.
En el mes de Diciembre tuve la suerte de asistir a una demostración con ella gracias a RatoTodococina.



De los tres platos que nos hizo , sorprendentemente para mi, el que más me gustó fue el postre y lo vi tan asequible de hacer que sabía que podía ponerme con él en casa.
La receta está hecha en Navidad pero es tan especial que la he guardado hasta hoy para celebrar aquí, con vosotros, mi cumple.

Gracias a todos por adelantado y un beso grande a mis brujas.



Fue un postre que gustó, mi marido dijo que era el mejor postre que había hecho nunca...pena de emoticonos ahora mismo, jeje.



Soufflé

250 gr. de avellana ya pelada
250 gr. de azúcar moreno
4 huevos separadas claras de yemas
15 gr. de harina de maíz (amarilla).Como fuera de Asturias sé que puede ser difícil de conseguir, probé a sustituirla por maicena y el resultado es aceptable.
15 gr. de levadura química tipo Royal (puse el sobrecito entero que son 16 gr.)

Trituramos las avellanas no muy finas, que queden trozos.
Con varillas eléctricas montamos las claras a punto de nieve.
Montamos las yemas con el azúcar.Yo lo hice con thermomix y mariposa, 3 minutos v3.
Añadimos la mantequilla derretida,las avellanas,la harina de maíz y la levadura.
Incorporamos las claras poquito a poco.
Dejamos reposar la masa de un día para otro en la nevera, incluso se puede congelar.Se trata de que no suba mucho la masa en la cocción.

Metemos la masa en moldes individuales válidos para el microondas y horneamos.
Si ponemos un sólo molde individual con un minuto es suficiente.
Yo puse 6 moldecitos y me llevó unos 3 minutos.
Aviso:el microondas me quedó un poco guarrillo, la masa se salía del borde.

Tierra de avellanas

De la misma masa del soufflé, separamos una pequeña cantidad, la estiramos en una bandeja de horno forrada y horneamos a 170º hasta que esté crujiente.
Dejamos enfriar y trituramos.

Helado de nata

Para el helado no seguí la recetas de Esther,ella incluso nos dijo que lo compráramos.
Monté medio litro de nata con dos claras y 100 gr. de azúcar y mezclé las dos preparaciones.


Montaje del plato

Sobre un plato ponemos la tierra de avellana, encima el soufflé tibio y al lado el helado.


9 comentarios:

  1. Realmente impresionada!
    Sí, un postre de lujo para una celebración de alto rango....
    En serio, muy muy rico, un formato precioso y una tierra pa chillarla (Tenía que decírtelo jajjaja)
    Termina de disfrutar tu finde largo, pásalo genial y vuelve renovada para el resto de tu "paseo"
    Besazos llenos de todo mi cariño, feliz cumple.

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  2. Bien por la puntualización de que no te han dado "una" estrella Michelín, porque en realidad a ti te doy dos ya mismo. Impresionante el postre.
    Pasa un día estupendo y celebralo por todo lo alto que la edad lo merece.
    ¡¡Felicidades!!

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  3. Pues sí que es un postre rico y sí que es verdad que es curioso que lo que más te llamara la atención fuera el postre jajaja Imagino que porque no era de chocolate, no?? ;D Espero que estés disfrutando mucho de tu día y de todo el fin de semana en general.

    Un besazo muy fuerte y a cumplir muuuuuuchos más en buena compañía!!

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  4. Felicidades mi niña, vengo un pelín tarde, pero es que he estado de "pingo" este finde. Por cierto, me parece realmente delicioso este postre. Y mira, por cierto, ahora en Mercadona, desde hace poquito, podemos encontrar ésta harina. Un postre muy fácil por lo que veo y si encima, hay una estrella michelín detrás, habrá que pobrarlo sí o sí. Feliz día mi niña.

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  5. Pues nada, lo primero felicitarte por el cumple, que ya veo que lo celebras por todo lo alto con viaje incluido {ahora mismo la envidia me corroe} :)
    Y felicidades también por el postre, a medida que iba leyendo los ingredientes y el paso a paso más convencida estoy de lo bueno que tiene que estar. El contraste de las avellanas con el helado de frío....ya me lo imagino.
    Besotes, mi niña. Feliz viaje, Domingo y cumpleaños !!!

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  6. Angeles ,en primer lugar felicidades ,que cumplas muchisimos mas
    El postre todo un lujo ,ideal para la mejor celebracion
    besinos

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  7. Hola Ángeles.

    Muchísimas, muchísimas felicidades! El postre está a la altura de la celebración, de lujazo absoluto. Y yo que soy mucho de dulce me parece abosutamente delicioso. Buenísmo.

    Felicidades de nuevo y un abrazo.

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  8. muchas felicidades! vaya delicia para celebrarlo! buenisimooooo

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  9. Ya te felicité ayer y vuelvo a hacerlo de nuevo en tu blog para decirte además que si no tehan dado unaestrella , deberían , porque menudo postre que tehas marcado , digno de la mejor celebración y con avellanas que aportan un sabor especial y muy de nuestra tierra .
    Besinos guapa.

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Agradezco tu tiempo y tus palabras