PAN DE MOLDE CON SEMILLAS Y MALTA (Panificadora)

 Pan de molde con semillas y malta en panificadora  El Ágora de Ángeles


De vez en cuando hay que sacar la panificadora de su refugio secreto, que lo tiene.

Si tarda mucho en ver la luz puede  que  olvides dónde la guardas.

No me gustan los panes de molde comprados, son entre chiclosos y blandengues,aunque te los adornen como rústicos, de masa madre, etc. así que suelo hacerlos a menudo. Hacerlos con la panificadora da poca pereza: se hacen fácilmente, la enchufas y te olvidas. Además, puedes hacerlos con ingredientes normalitos o con lo más extraño que te puedas imaginar.

Generalmente los hago para el desayuno ,una vez frío, lo corto en rebanadas, las meto en el congelador y solo  queda sacar la tostadora a la hora del desayuno y disfrutar.

El pan de hoy es una mezcla de harina normal y escanda(espelta) con malta, anís en grano y semillas.


Pan de molde con semillas y malta en panificadora  El Ágora de Ángeles


La malta, mejor dicho, el malteado, es el proceso por el cual un cereal, generalmente la cebada, se humedece para hacerlo germinar y, posteriormente, se seca y se hornea. La malta se usa para cervezas oscuras pero también , aunque poco frecuente, en elaboración de pan. Al pan le proporciona una miga oscura, sabor ligeramente dulce, ayuda a la fermentación (puede ser usada para hacer masa madre desde cero) y retrasa el envejecimiento del pan.

He hecho mi pan con los ingredientes que verás a continuación; puedes adaptarlos a tus gustos o a los que tengas en casa.




Ingredientes

  • 400 g de harina
  • 100 g de harina de escanda(espelta)
  • Una cucharada sopera de malta (se compra en herbolarios)
  • Un sobre de levadura seca (5.5 g)
  • 270 ml de agua
  • 100 ml de leche
  • 10 g de sal
  • Una cucharada de miel
  • Granos de semillas
  • 3 nueces
  • Anís en grano

Preparación
  1. Pon la leche y el agua en la cubeta de la panificadora.
  2. Añade la miel.
  3. Incorpora las harinas, los granos de anís (reserva algunos), la sal. la malta y la levadura.
  4. Yo he puesto el programa PAN DE LECHA BATIDA porque queda muy tierno.
  5. Ajusta los valores (700g, horneado muy claro)
  6. Cuando la panificadora deje de amasar puedes quitar las palas para poder desmoldarlo mejor.
  7. Cuando empiece a hornear el pan, coloca encima las semillas, las nueces y el resto de los granos de anís.
  8. Cuando se enfríe la cubeta, saca el pan y deja enfriar en una rejilla para que no se humedezca.
Pan de molde con semillas y malta en panificadora  El Ágora de Ángeles


2 comentarios

  1. El PAN está hundido por el centro, probablemente por sobrefermentación. No has dicho si la malta que has usado es activa o no, si es diastasica (activa) es posible que sea la culpable del exceso de fermentación.

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Agradezco tu tiempo y tus palabras

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