miércoles, 24 de mayo de 2017

CEVICHE DE ATÚN ROJO CON ROLLITOS DE PATATA RELLENOS DE AGUACATE Y FRAMBUESA


Ceviche de atún rojo


Es temporada de atún rojo de Almadraba.
En casa gusta,sobre todo a mi hija, y cada año compro un poco para hacer alguna receta.
Bien es sabido que, este atún ,como mejor se aprecia es en preparaciones crudas,en una marinada ligera o vuelta y vuelta en la sartén.
Ya había hecho tartar y sashimi así que ,me apetecía probar otras recetas, y asistí a un taller al respecto.
Nos dieron algunas ideas para preparar y hoy te dejo la primera de ellas.
Son sabores limpios y frescos,que combinan muy bien con el atún.
Además, hay un punto interesante en la receta que es el almíbar con el que se elabora la marinada .
En un primer momento,pensé en no hacerlo así pero luego decidí que la haría tal cual para experimentar ese sabor dulce en el ceviche y , de verdad, no está nada mal:apenas se nota ese toque de azúcar.


Ceviche de atún rojo



Ingredientes
  • 400 g de atún rojo de almabraba
  • 500 g de patata
  • Un aguacate
  • 15 frambuesas
  • Un trozo de cebolla morada
  • Zumo de 3 limas
  • Hojas de cilantro
  • Sal
  • 50 g de azúcar
  • 50 ml de agua
Preparación
  1. Pela las patatas y ponlas a cocer con agua y sal.
  2. Cuando estén tiernas, aplástalas con un tenedor.Deja enfriar.
  3. Pon sobre la mesa papel film y extiende el puré para hacer un rollo.
  4. Abre el aguacate y córtalo en tiras.
  5. Coloca en el rollo una tira de aguacate y una tira de frambuesas;repite la operación.
  6. Vamos a envolver el rollito sobre si mismo con ayuda del film.
  7. Déjalo enfriar en la nevera.
  8. Ahora preparamos el ceviche:empieza por cortar el atún en dados pequeños y reserva.
  9. Haz un almíbar flojo con el agua y el azúcar y deja enfriar.
  10. Corta la cebolla y ponla en el almíbar.
  11. Exprime las limas y añádelo también.
  12. Incorpora el atún y las hojas de cilantro.
  13. Remueve bien y deja 15 minutos.
Paso a paso del rollito en fotos

Estira el puré sobre el film

Coloca el aguacate y las frambuesas

Enrolla con la ayuda del film

Cubre bien todo el rollo con el film



Montaje del plato
  1. Saca el rollo de la nevera y corta rodajas que pondrás en una fuente.
  2. Escurre el ceviche de la marinada guardando un poco de jugo.
  3. Pon el ceviche sobre el rollito y añádele un poco del caldo.
  4. Toma bien frío.
Ceviche de atún rojo

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