domingo, 16 de marzo de 2014

TARTA COMTESSA CON COULIS DE FRUTOS ROJOS






Esta tarta si que es antigua;hace años figuraba en las cartas de postre de todos los restaurantes.
Yo nunca la pedía, me parecía de lo más tonta pero basta que veas la receta para que caigas en la trampa y la quieras hacer en casa.

Para darle un plus y que no fuera  sólo nata , preparé una salsa de frutos rojos que le va de maravilla.



Ingredientes para la tarta

Medio litro de nata para montar
3 claras de huevo
200 gr. de azúcar
Estabilizante de nata (opcional)
Una tableta de chocolate fondant


Ingredientes para el coulis

Arándanos
Frambuesas
Grosellas
100 gr. de azúcar moreno
Un chorrito de licor (puse de fresa)
Medio vaso de vino dulce (puse Málaga Virgen)

Preparación del coulis

Ponemos todos los ingrediente al fuego(las grosellas las separamos del racimo) y hervimos hasta lograr la consistencia que nos guste.
Yo pasé la salsa por el pasapurés.

Preparación de la tarta

Empezamos por montar las claras con unas varillas; a medio proceso añadimos el azúcar y seguimos hasta que las claras estén firmes.Reservamos.
En otro bol montamos la nata que debe de estar bien fría; a mitad del proceso añadimos el azúcar restante y el estabilizante de nata si disponemos de él.
Unimos las claras a la nata montada poco a poco y con movimientos envolventes.Reservamos.

En un bol derretimos el chocolate en el microondas en tiempos de 30 segundos y vamos removiéndolo hasta disolverlo.
En un papel de horno o lámina de silicona extendemos con un pincel finas láminas de chocolate.
Esperamos hasta que enfríe.

Montaje de la tarta

La monté en un molde grande de plumcake.Empezamos forrando el molde con papel film de forma que sobresalga por todos los lados, luego será más fácil de desmoldar.
Extendemos una capa de nata en el fondo como de tres dedos de grosor.
Cogemos las láminas de chocolate y vamos poniendo trocitos separados sobre la capa de nata.
Seguimos el proceso hasta rellenar todo el molde.
Tapamos con el film sobrante por encima y congelamos.

Esta tarta se debe  sacar del congelador una media hora antes de servir y en este mismo momento vamos a decorarla.

Damos vuelta a la tarta sobre una fuente y quitamos el film.¿Obvio, no? Pues a mi se me olvidó y fui el cachondeo de la familia durante dos días y , antes de que alguien lo diga, ya lo cuento yo , jeje.
Decoramos con un hilillo de chocolate por encima y ponemos el coulis por encima y por los lados.







21 comentarios:

  1. ¡La tarta favorita de mis hijos cuando eran crios!
    El pequñisimo" fallo" le puede pasar a cualquiera. ¡No hay que acostumbrarles a la perfección que luego pasan estas cosas!.
    Un saludo

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  2. Yo no iba a contarlo que lo sepas y no creo que el espía que tenemos a medias lo hubiera hecho jjejjajj
    La tarta pineada que a mi sobrina Angeles le encantará.
    Besazos.

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  3. mira es una tarta helada que me encanta y siempre que puedo la pido porque está riquísima. qu bin que nos traigas la receta. besotes!!

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  4. Hombre, tonto el postre no es ehh y menos con esa pinta y lo rico que queda, a mi me encanta!! y sí, ya con el coulis lo has rematao jajaja Me llevo un cachitín.

    besazos

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  5. Si hubiese sido algo tonta desde luego tú la has espabilado bien ¡Que deliciosa las has dejado!
    Saludos!

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  6. Me encanta la tarta comtessa y me ha encantado ver el proceso de elaboración en casa, me tomo buena nota, gracias por compartirla. Un beso!

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  7. Angeles ,te quedo una comtessa buenisima y no tiene comparacion con la que nos ofrecen en los restaurantes ,esta si que esta que apetece
    besinos guapa

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  8. Mira corazón, a mí nunca me gustó la comtessa, pero el buen rato que he pasado imaginando el cachondeito con el plastiquito....jajaja, eso no me lo quita nadie. Si se pudiera hacer con merengue, la cosa cambia....;). Un besote.

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  9. Ángeles, la tarta no es antigua, es viejuna, tanto como el flan con nata, pero hay que reconocer que está buena no, buenísima y ese toque de modernidad hace que parezca en lugar en antigua vintage total!!! Buenísima... Un abrazo.

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  10. Qué postre tan elegante..... Le has sabido dar un toque de distinción!!!!
    Enhorabuena, tiene muy buena pinta.....
    Besitos guapa....

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  11. Es verdad Angeles, qué mítica la comtessa. Recuerdo que fue una de las primeras que preparé con la Thermo y no me imaginaba que se pudiera hacer en casa. De eso hace.... ni me acuerdo, de modo que al ver esta tuya, quizás la repita en breve, porque con el añadido del coulis tiene que estar buenísima.

    Un besín.

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  12. Que pinta tan buena tiene, seguro que está deliciosaaaaaaaaaaaaaaaaaaa, besos

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  13. Que rica, me encanta esta tarta y siendo casera ideal ii te quedo preciosa Angeles ii yo en verano la hago a menudo y nos encanta,es fresquita y muy rica...Besss

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  14. ay, pues a mi me encantaba esta tarta, y me sigue encantando!! la recuerdo como una tarta muy, muy buena, no sé si el resultado casero se le parece o no, pero desde luego la presencia es muy buena

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  15. Se ve deliciosa, super apetecible, refrescante y de lo más resultona para una ocasión especial. Qué buen corte tiene!!!

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  16. Madre mía menuda comptesa!! Rica, rica!!
    Besos

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  17. Te ha quedado de lujo y con ese coulis..... mucho mejor que la original, sin duda!!!
    Ah!!! y ya viendo lo peligroso que puede ser el fiilm....ja, jaaa tendremos cuidado de quitarlo antes de servirla;)
    Un besazo!!!

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  18. Pues a mí me encantaba, jajaja...
    Pero me gusta mucho más la tuya, ¡qué pintaza tiene!.
    Un besote.

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  19. Pues a mi me gustab y me sigue gustando y acabo de llegar a este blog y tienes una seguidora mas, ya he visto varias recetas y me gustan mucho...saludos

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  20. No era de mis preferidas, pero con frutas del bosque sí que me apunto :-)

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Agradezco tu tiempo y tus palabras