domingo, 30 de septiembre de 2012

PANECILLOS BLANCOS CON POOLISH DE YOGUR

 

 
Fin de mes así que un nuevo pan de desayuno para la colección.
 
No penséis, a veces desayuno pan tostado del comprado  pero a los cuatro días ya me entra el mono de mi pan y no  puedo resistirme a prepararlo; además, nutricionalmente hablando, no podémos dudar de la calidad de los ingredientes caseros.
Y otra ventaja más, cuando desayuno mi pan, el hambre de media mañana tarda más en llegar;de la otra manera, antes de salir de casa ya siento "agujero" en el estómago.

 
 
 
 
 
Ingredientes
 
Para el poolish de yogur
 
100 gr. de harina de harina de fuerza
100 gr. de yogur natural
5 gr. de levadura
60 ml. de agua
 
Masa
 
500 gr. de harina
10 gr. de sal
225 ml. de agua
5 gr. de levadura
200 gr. del poolish de yogur
 
 
Preparación
 
Del poolish
 
Mezclar el agua con la levadura hasta que se disuelva.
Añadir el yogur y remomer.
Añadir la harina y remover hasta que no queden grumos.
Tapar el recipiente y dejar levar unas 3 horas.
 
De los panecillos (tradicional)
 
Amasar los ingredientes y añadir el poolish de yogur.Mezclar muy bien.
Dejar reposar unos 15 minutos.
Formar los panecillos , ponerlos en una bandeja, de horno , taparlos y dejarlos reposar 90 minutos.
 
Precalentamos el horno, ponemos un cuenco con agua en la bandeja de abajo para formar vapor.
Hacer el corte en los panecillos y hornear unos 12 minutos a 200º.
En vez de hacer corte me dió por marcar los panes con flores y letras pero el resultado fue regular.
 
En thermomix
 
Calentamos el agua 40º, v1, 30 segundos.
Añadimos la levadura y removemos.
Añadimos el poolish de yogur y mezclamos.
Añadimos la levadura y la harina y mezclamos unos segundos a v.6.
Por último amasamos 3 minutos a v.espiga.
 
 
Dejar reposar unos 15 minutos.
Formar los panecillos , ponerlos en una bandeja, d ehorno , taparlos y dejarlos reposar 90 minutos.
Precalentamos el horno, ponemos un cuenco con agua en la bandeja de abajo para formar vapor.
Hace el corte en los panecillos y hornear unos 12 minutos a 200º.
 
 
 
Receta de Xavier Barriga de su libro PAN


 
 
 

15 comentarios:

  1. Qué panes tan ricos Ángeles, da gusto verlos. Se me ocurren mil cosas para rellenar esa delicia
    Besos y feliz domingo

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  2. QUE PAÕZINHO TÃO BOM, LEVAVA JÁ UM PARA O LANCHE.
    GOSTEI MUITO.
    BOM DOMINGO
    BJS

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  3. Que maravilla de pan, se ve tierno y blanquito como nos gusta en casa.
    Que diferencia el pan casero y recién horneado, en mi casa desaparece volando.
    Me quedo con la receta con tu permiso.
    Salu2

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  4. Hola, acabo de conocer tu cocina y tienes unas recetas riquísimas.
    Estos bollos se ven estupendos y me ha vuelto loca la mermelada de paraguayos,
    saludos y seguiré pasando

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  5. Que ricos te quedaron estos panecillos. para el cafe con leche una delicia.Besos

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  6. Te quedaron muy bien y muy graciosos con las flores que les has puesto.Nunca hice pan con poolish de yogur ,tengo que probar.besinos

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  7. que buenooooosss!!! como me gusta el pan casero y a ti estos te quedaron de locura,en el desayuno comida y cena vamos que no me aburriria...Besos

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  8. Es cierto lo de que llenan más las cosas caseras, aquí lo noto mucho con las pizzas.
    Barriga es un genio, me encanta pero es que tu además lo haces muy bien, hasta esas florecillas tan monas coronando cada bollito.
    Besazos.
    Ah, estos, también viajarán...

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  9. Ángeles, la verdad es que es una maravilla disfrutar de pan preparado en casita y disfrutar tambien del aroma que desprende mientras se está horneando. Estos te ha quedado perfectos y ese cortecito en forma de flor es precioso. Besicos.

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  10. Lo de casa siempre es mucho mejor y más sano que lo comprado, eso por supuesto! yo en casa solo tomo un té y poco más porque no me "entra" nada tan temprano, eso sí, en el almuerzo me pongo tibia! jajaja me encanta cómo te han quedado y las marquitas son una pasada!

    besos

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  11. Hola Angeles, veo que cocinaste un montón de cosas ricas, y muy vistosas. El pan que hoy nos dejas, se por experiencia que es riquísimo, y la decoración te quedó estupenda. Fíjate que pensé que tendrías una plantilla para las flores... ¡no te exijas tanto, mujer, que te quedaron de geniales!. Además, lo importante es como bien dices, lo rico que es el pan casero, y cómo se nota de comer un pan hecho en casa, a uno de esos que cuando llega la noche, parecen chicle. ¡Preciosos!

    Un besín.

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  12. Te quedarón geniales, no hay nada mejor que lo casero.
    Besos

    Cocinando con Montse

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  13. En otro blog vi unos panecillos parecido y me los puse en mis pendientes, ahora tu vuelves a recordármelos, será que es hora de hacerlos yá!! Me encanta el dibujo que les has hecho en la superficie del panecillo. Les da un toque muy personal.
    En lo que te doy la razón, es que como el pan hecho en casa no hay nada!!

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  14. No me extraña que los eches de menos , un bollito de estos en el desayuno o en cualquier otro momento no tiene precio ;))

    Además los has hecho tan bonitos que aún apetecen mucho mas !!!

    Besinos.

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  15. Qué buen corte tienen estos pancitos Ángeles, ¿ cómo no los vas a echar de menos? No se me ocurre mejor desayuno ni más saludable!!!

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Agradezco tu tiempo y tus palabras