sábado, 21 de abril de 2012

QUESO FRESCO CASERO (con leche fresca)

 Después de hacer el queso fresco con yogur me apetecía probar con leche fresca y en cuanto tuve un ratillo me puse a ello.
Se hace rápido pero necesita unas horas de enfriado de la cuajada y horas o toda la noche de prensado.

La forma final del queso me ha quedado más bien chuchurría pero eso es lo de menos porque vamos dando buena cuenta de él.

El paso a paso lo había visto  en Salseando en mi cocina.
Vamos al lío.




Ingredientes

Leche fresca entera (yo usé una botella de litro y medio)
Un yogur natural (puse uno griego)
Zumo de un limón pequeño (si lo hacéis con un litro poned medio limón)
*No he puesto sal pero creo que la necesita; la próxima vez se la pondré a la vez que el limón.


Materiales

Dos cuencos grande
Un cestillo
Un paño de hilo fino
una cuerda o goma para atar

Preparación

Ponemos a calentar la leche, sólo un poco, a 40 º o hasta que esté caliente sin quemarnos.


Apartamos del fuego y añadimos el yogur.Removemos bien para que se deshaga.
Añadimos el zumo de limón colado para que no se caigan semillas o pulpa.
Al momento la leche ya está cortada-cuajada.


Dejamos enfriar.

Preparamos un cuenco grande, un cestillo y un paño de hilo fino.
Encima del cuenco colocamos el cestillo y , dentro del cestillo, el paño.
Ponemos la cuajada en el paño y atamos.



Ahora tendremos un cuenco lleno de suero de leche que guardaremos para hacer pan, por ejemplo.



Atamos el paño con fuerza.
Encima del atadillo tenemos que colocar peso para prensar el futuro queso.
Yo puse un platito de café y una lata de conserva grande.



Dejé toda la noche en la nevera.
Salió un queso de 300 gr. exactamente. O sea que por cada medio litro de leche obtenemos un queso de 100 gr.No está nada mal.


Para conservarlo unos días envuelvo el queso en un paño fino de hilo humedecido y lo guardo en un tupper.
El queso me ha durado cuatro días conservado como os he dicho en perfectas condiciones de frescura; ni sabía rancio, ni se enmoheció a pesar d ela humedad del paño.


A la mañana siguiente ya desayuné mi primer queso artesanal.
Con mermelada, con dulce de membrillo, de manzana, con miel o con fruta.
Para mi es un descubrimiento y un mundo de posibles combinaciones.




24 comentarios:

  1. Que gozada ese queso!!! me lo apunto nunca imaguine que se podia hacer queso encasa....Besitos

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  2. Que le gusta a ella su desayuno con el queso casero, la mermelada casera, el pan casero y sabes qué? me parece fantástico.
    Ah, no está chuchurrío, está artesanal!
    Besazos.

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    1. Estoy por comprar una vaca para tener leche casera también , je,je.

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  3. ¡Qué rico y qué fácil!. Yo esto lo tengo que probar...
    Una cosita: ¿cuánto tiempo se conserva en la nevera?. Es que no sé yo si aquí "el muchacho" estará muy por la labor del queso fresco, y aunque no me importa zampármelo yo entero, prefiero no hacerlo en un solo día, jejeje.
    Un beso,guapa.

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    1. Marga , de momento lleva 3 días y sabe bien.
      Envuélvelo en un paño fino de hilo húmedo y mételo en un tupper, te durará más.

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  4. Ahora sí, estos miterios informáticos van a acabar conmigo!
    el queso se ve buenísimo, es un queso fresco en toda regla, y sí es una buena idea ponerle un pelín de sal.
    Vaya envidia de desayuno, mañana mismo me presento en tu casa jajajajaja
    Besinos

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    1. Qué bien que te guste!
      Mañana desayunamos a las 7; toca desplazamiento y golf; tú verá si te apetece el madrugón.

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  5. Ángeles qué buena receta!!! Me encantó :)
    Cuando la prepare te cuento el resultado, y si sale bien y la fotografío te escribiré para que me autorices a publicarla en mi blog. Gracias y buen domingo :) Adriana

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  6. Desde que hice el de yogur le he cogido el gusto a hacer queso en casa, sale muy rico.Besos.

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  7. humm que maravilla de queso y se ve tan fácil! lo pruebo seguro!!! Besitos

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  8. Qué bueno te ha quedado! yo con los quesos no me atrevo de momento, pero entre lo bueno que tiene que estar y lo que me gusta el pan y la repostería con el suero cualquier día me animo. De momento me llevo ese platito con todo artesanal que es una gozada.

    besos

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  9. Hola Ángeles.

    Vaya lujo de queso. El otro día en el hipercor vi leche fresca, no sé si dará el mismo resultado que con leche fresca de verdad pero creo que lo voy a intentar. Te quedó fantástico, aunque te puedo asegurar que en mi casa no dura tres días, con la pinta que tiene este queso vuela. Buenísimo.

    Un saludo.

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    1. Rosa,la mia era leche fresca de botella y comprada en Hipercor.Me gusto el resultado con ella.No te olvides de poner sal.

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  10. Te quedo estupendo, yo vi la receta en otro blog, me puse a ello y la verdad usé tres litros de leche y dos yogures y me salió un queso pequeñisimo, la verdad no me resultó. Volveré a intentarlo como tu con litro y medio de leche fresca, la verdad la mia tambien lo era. Saludos y te cuento

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  11. ángeles, me ha encantado esta entrada. De hecho, pienso comprar la leche fresca para probar en casa, a ver si yo también logro hacer un queso fresco así de rico. Besitos.
    cosicasdulces.blogspot.com

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  12. Como me gusta aprender cosas tan interesantes. Me parece una idea estupenda, hay que probarlo!

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  13. Que rico, yo también lo tengo publicado y con mermelada y miel queda riquisimo y sano, te quedó estupendo...Besos.

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  14. No me imaginaba que el queso se podía hacer así, yo tengo la receta que hacía mi madre:en vez de yogur y limón le echaba suero de leche. La leche era cruda,y se echaba el suero en ella dejando reposar hasta que cuajará, de ahí viene la cuajada ¡eso si que era cuajada!, después con un paño muy fino que deje pasar el suero (una vez cocido el suero lo que queda arriba de ese suero es el requesón),se aprieta hasta hacerle forma (mi madre utilizaba un aro de madera), se le echa la sal, si se quiere, y ya está.

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    1. El proceso que describes es el real y precisamente es nuestro problema: no tenemos ahora leche cruda ni suero de leche por eso buscamos otros procesos químicos que nos ayuden.
      Gracias por la aportación.

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  15. Ángeles, ¿sabes si es posible hacer un queso de este tipo pero con leche desnatada o semi?

    Te ha quedado de lujo +++

    Gracias

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    1. Yo creo que sí pero la textura no ha de ser muy buena; quizás mejor pruebes con la semi y si te gusta pasas a la desnatada; la cuajada se va a formar en ambos casos seguro.
      Gracias a ti.

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  16. No. Indica la cantidad. De sal lo demas fino bella.

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    1. No pongo cantidad de sal porque lo hice sin sal pero con 10 gramos será suficiente.

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  17. Hola Ángleles!
    Esta receta es muy típica en la India y allí la llaman Panir. Es un alimento muy consumido y forma parte del recetario vegetariano habitual allí. Es delicioso! Os animo a que lo probéis en platos calientes como el palak panir (este queso fresco con una salsa cremosa de espinacas que maravillosa)
    Cuando yo lo hago, me sale un quesito muy pequeño.Lo hago sólo con leche así que probaré ponerle un yogurt griego como haces tú.
    Besos!

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Agradezco tu tiempo y tus palabras