domingo, 1 de mayo de 2011

PAN ABRACCI




Un pan festivo para un día festivo .
Os deseo a todas las mamis muchas felicidades en este día y que el resto del año también se acuerden de nosotras.

El desayuno es mi comida favorita del día y es un lujo tener uno de estos panecillos para deleitarme rellenándolo de queso fresco y una mermeladita casera.

La receta es del libro Pan de Xavier Barriga con algunas modificaciones poco esenciales.





Masa base

500 gr.de harina
10 gr. de sal
280 ml. de agua
15 gr. de levadura fresca (yo usé un sobre de levadura seca)
20 gr. de mantequilla

Masa de pan de chocolate negro

400 gr. de masa base
80 gr. de gotas de chocolate o de chocolate de fundir
20 gr. de cacao en polvo (no lo puse)
una rodaja de naranja confitada(opcional)


Masa de pan de chocolate blanco

400 gr. de masa base
80 gr. de gotas de chocolate blanco (yo mezclé gotas de chocolate blanco, de limón y de fresa)
Se pueden añadir pistachos, uvas pasas...

Hice la masa de pan en la thermomix de la siguiente forma:

Poner el agua y templarla un minuto a 37º-40º.
Añadir la mantequilla y la sal.Mezclar.
Añadir la harina y la levadura seca.
Mezclar 20 segundos a v.6 y programar 3 minutos v. espiga.

Sacar la masa y dividirla en dos partes con el mismo peso cada una.
Derretir los chocolates, por separado , en el microondas.
A una mitad añadirle el chocolate negro y a la otra mitad el chocolate blanco.





















Amasar a mano para integrar los chocolates.Yo necesité un poquito de harina extra.
Dejar reposas las masas tapadas  y separadas hasta que doblen su volumen.

Extender las masas con el rodillo , de una en una, formando rectángulos de igual tamaño.
La próxima vez haré el rectángulo blanco más grande que el negro para que la espiral interior quede con una forma más bonita.
Ponerla masa de chocolate negro debajo, pintarla con agua y poner la nasa de chocolate blanco encima.
Yo le dí la vuelta y puse la masa de pan blanco debajo para que la capa de chocolate negro quedara en el interior.
Enrollar el conjunto formando un cilindro muy apretado y dejar reposar 15 minutos.



Cortamos ahora porciones de 2 cm. de grosor y las disponemos en la bandeja del horno.
Dejamos levar una hora tapadas con un paño húmedo.




Precalentar el horno.
Hornear los bollitos a 220º entre 15 y 20 minutos previamente pulverizados de agua.
También se puede poner un cuenco de agua en el horno para generar más vapor.