PAN PARA TORRIJAS

 

Siempre he hecho las torrijas con pan normal, con pan del día anterior o con pan del día.

La tradición manda que las torrijas son una receta de aprovechamiento, precisamente, del pan duro. Remojadas en leche simplemente o en leche aromatizada, mucho mejor. Hay quien también las remojaba en vino, en vino de casa que es el que estaba más a mano.

Partiendo de esta premisa,  la locura de las torrijas actualmente se está yendo de las manos: torrijas de cualquier cosa por encima y a precio de oro. A lo más que yo me atrevo es a hacer un pan tipo Viena  en una tarde tonta que tiene cualquiera o a remojarlas en vino o en café.

¿Qué ventajas tiene este pan?

• Queda con una miga suave pero resiste bien la empapadura de la leche.
•  Apenas desarrolla corteza lo que también favorece que quede un bocado tierno y suave. 
• Como hacemos los cortes del pan antes de hornear las rebanadas son más fáciles de cortar después de horneado.

Ingredientes

• 500 g de harina  de fuerza
• 250 ml de leche
• 10 g de sal
• 5 g de levadura seca
• 40 g de azúcar
• 15 g de miel
• Un huevo
• 60 g de mantequilla pomada
• Un poquito de leche para pintar

Preparación

1. En un bol grande pon la harina, la levadura y añade la leche. Remueve.
2. Añade la sal, la miel, el azúcar y el huevo semibatido. Amasa.
3. Incorpora la mantequilla y amasa el conjunto.
4. Saca a la mesa y amasa unos 10 minutos.
5. Deja reposar tapado hasta que la masa doble su volumen.
6. Desgasifica y forma  una pieza grande o dos pequeñas dependiendo del tamaño de torrija que quieras.
7. Para formar estira las masa y ve haciendo un rulo hasta ti  enrollándola poco a poco.
8. Deja reposar tapada una media hora.
9. Precalienta el horno a 180º.
10. Pincela el pan con leche y haz cortes del grosor de la torrija que desees. Mejor un poco gruesas (queda mejor bocado y se manejan mejor).
11.  Hornea 25 minutos.
12. Deja enfriar en una rejilla.
13. Deja el pan a temperatura ambiente para que se seque un poco y la miga tenga más consistencia. Mejor de un día para otro.

¿Quieres ver el proceso de elaboración de las torrijas? Aquí te lo dejo