CÓMO HACER KÉFIR DE LECHE (paso a paso)

Acerca del kéfir

• El kéfir es un conjunto de microorganismos formado por cultivos de levaduras y bacterias lácticas que actúan fermentando los azúcares naturales de la leche produciendo un producto similar al yogur pero de consistencia más líquida.  
• Su aspecto es de gránulos blancos y rugosos;estos son los responsables de la fermentación de la leche (si hacemos kéfir de leche)
• Su origen se remonta a los países del Cáucaso donde se tomaba después de las comidas para sentir una sensación placentera en las digestiones.
• Actualmente, se considera un alimento muy beneficioso para prevenir problemas digestivos,intestinales , alérgicos y de inmunidad.

• Podemos encontrar el kéfir comercializado desde hace un tiempo pero los gránulos de cultivo solamente se venden  por internet.
• La empresa Kefiralia  vende productos para realizar fermentación casera usando métodos tradicionales, pero dándole un buen toque científico realizando análisis para medir la calidad probiótica de sus  productos. 
• Ellos se pusieron en contacto conmigo para que probara sus productos y me convencieron en el acto ya que apuestan por mantener la tradición de los buenos productos y por el "háztelo tu mismo".
• Kefiralia te envía un kit con todo lo necesario para que hagas el kéfir de leche,el kéfir de agua, el kombucha (bebida fermentada a base de té,incluso café).También tienen fermentos naturales para hacer tus propios yogures.Y no te faltarán instrucciones detalladas para realizar el proceso y unas cuantas recetas para las bebidas kefiradas.
• Para mi, que me encanta el mundo de las fermentaciones en el pan y en la leche sobre todo, ha sido un placer lograrlo en casa.

Ingredientes

• Gránulos de kéfir
• Un litro de leche (yo usé leche fresca entera)

Utensilios necesarios

• Un recipiente de cristal de,al menos, un litro de capaciad
• Un colador de malla fina
• Un trapo o papel de cocina
• Una goma

Preparación

• Separa los gránulos de kéfir de la leche con un colador.
• Pon los gránulos en un recipiente y añade la leche.
• Tapa con trapo o papel de cocina doblado y sujétalo con una goma.
• Deja reposar en sitio seco y cálido(entre 18ºC y 30ºC.Cuanto más calor tenga más rápido fermentará.
• Tardará unas 24-48 horas y estará listo cuando tenga aspecto de yogur líquido.
• Nunca uses utensilios metálicos ,son contraproducentes para los gránulos.

Resulta una preparación ácida por lo que puedes ponerle azúcar si te gusta.Yo, además, añadí canela en polvo resultando una bebida deliciosa.Para que te hagas una idea puede recordar en sabor a la leche merengada.Realmente, me encantó.

Conservación de los gránulos de kéfir

1. Recoge los gránulos de kéfir y ponlos de nuevo en´un poco de leche.
2. Guárdalos en la nevera;puedes aguantar unos 15 -20 días pero es mejor refrescarlos  una vez a la semana cambiándole la leche.
3. Puedes incluso congelarlos o deshidratarlos.
4. Como mi bote tiene la tapa metálica lo aíslo con un papel de cocina.

• Y recuerda que los cultivos de los gránulos, bien cuidados , te duran toda la vida al ser microorganismos vivos.Y que es una época propicia para regalar y compartir los gránulos con amigos que estén interesados en el tema.Sería un regalo muy original el kit de Kefiralia para estas Navidades :)