domingo, 15 de marzo de 2015

PRETZEL - BRETZEL


Cómo hacer pretzels-bretzels paso a paso

En agosto hará un año que mi hija estuvo en Alemania .Para ella y todos los chicos y chicas del Transit 2014 va dedicada esta receta.



En cuanto llegó pasó lo típico:hazme ésto, compra aquello...
No podían faltar, en las peticiones, los pretzels así que, un día, nos arremangamos las dos y nos pusimos manos a la masa.
Va siendo hora ya de que publique lo que nos salió.
Antes de eso ,unas cuantas horas de lectura por aquí y por allí ;de ellas os resumo lo siguiente y lo dejo a modo de recordatorio para mi.

Cómo hacer pretzel-bretzel  paso a paso

  • ¿Pretzels o Bretzels?___ Originarios de Alemania y allí son bretzel (aunque, al parecer, tampoco se estila mucho la denominación)  al derivar de la palabra brezel o breze proveniente del latín bracellus brazo.Hace referencia a los extremos anudados que simulan brazos entrelazados.En Estados Unidos derivó en pretzel.
  • ¿Bicarbonato sódico?___ No es lo correcto.En realidad se bañan en agua con sosa cáustica.Eso he leído en los foros de pan pero hay pocos valientes que se hayan atrevido con ello.Yo, cobarde como el que más, tampoco ,así que pasamos al mejor sustituto, que es le bicarbonato sódico.No da el mismo color y brillo pero lo perdonamos.
  • Los pretzels están estupendos recién horneados luego se endurecen;ésto no lo arregla ni el congelador, aunque congelar y luego un golpe de microondas es válido si no los comemos todos  recién hechos.
Cómo hacer pretzel-bretzel paso a paso


Ingredientes para los pretzels

375 ml. de agua
450 gr. de harina
150 gr. de harina de fuerza
Un sobre de levadura deshidratada de panadería
Dos cucharadas de azúcar moreno
10 gr. de sal

Ingredientes para pintar

Dos cucharadas de mantequilla derretida
Escamas de sal o sal gruesa

Ingredientes para bañar

Dos cucharadas de bicarbonato sódico
Agua


Preparación

En un cuenco grande ponemos el agua templada 30 segundos en el microondas.
Añadimos la levadura, las harinas y la sal y amasamos;puede ser que necesitemos más harina.
Tapamos y dejamos levar hasta que doble el volumen.

Sacamos la masa,desgasificamos, boleamos y dejamos reposar tapada diez minutos.
Cortamos ocho trozos de masa y empezamos a dar forma.

  • Hacemos un rulo estirado.
  • Unimos los extremos por debajo montando uno encima de otro de forma que nos sobre bastante longitud para enrollar y cerrar arriba.
  • Enroscamos dos vueltas.
  • Subimos los extremos hacia arriba cruzándolos.
Dejamos reposar de la manipulación diez minutos.

Seguro que se ve mejor en un paso a paso fotografiado.

como hacer pretzel o bretzel


Mientras reposan las piezas ponemos agua a hervir con el bicarbonato.
Secamos los pretzels de uno en uno y dejamos cocer 20 segundos;sacamos y escurrimos en papel.

Pasamos a la bandeja del horno y los pintamos con la mantequilla derretida.Ponemos la sal por encima, muy poca, unos granitos solamente.
Horneamos 10 minutos o hasta que estén dorados..

Cómo hacer pretzel o bretzel paso a paso


Fuente fundamental:Horno y Adorno.com


7 comentarios:

  1. Divinisimooosssssss no lo siguiente y seguro estaban de rexupete no hay mas que ver las fotos que manos tienes te han quedado perfectos.
    Estos panes estan en mi lista de pendientes desde hace tiempo , me gustan mucho pero nunca me doy puesto a ellos me falta tiempo para hacer todo lo que veo.
    Bicos mil y feliz domingo wapa.

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  2. Nunca fiz , já fiz um pão também se escaldava em água com bicarbonato.
    Esses pretzels ficaram lindos
    Boa semana
    bj

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  3. Cuando se los vi a Alejandra me dio una envidia brutal porque en casa con los Simpson les encantarían pero yo soy cobarde de principio a fin con ellos.
    Y sí, ya era hora de que los subieras...
    La niña que haga otro viaje este año, que tengamos más cosas así de buenas.
    Besazos.

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  4. Que espectaculo!! te han quedado maravillosos, les tengo ganas pero a un no llegue a ponerme con ellos,tienen que estar deliciosos, que fotos, madre mia...Bess

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  5. Jjajaa Mejor con bicarbonato sódico.
    Nunca lo he visto, pero aunque es un poco trabajoso merece la `pena, seguro que me gusta, tienen una pinta estupenda
    Besinos
    El toque de Belén

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  6. Estupendo tutorial Ángeles, yo nunca los he hecho y aunque los veo algunas veces en la compra , no los he comprado, seguro que los tuyos son más ricos y después de leer lo de la sosa cáustica no creo que los compre nunca, pues a cobarde no me gana nadie, ja,ja,ja, bueno uno de estos si que probaría.
    Un besito y feliz semana.

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  7. Angeles , te quedaron estupendos siempre digo que los tengo que hacer y nunca me llega la hora
    besinos guapa

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Agradezco tu tiempo y tus palabras