EMPANADILLAS RELLENAS DE BIZCOCHO

Cuando le vi estas empanadillas a Yoli,le dije que pusiera la receta en su blog cuanto antes y , como Yoli es un cielo, además de generosa a más no poder, me hizo caso enseguida.
Yo tardé bastante más tiempo en hacerlas pero aquí están.

Conozco esta receta desde mi infancia, receta típica extremeña que le había visto  hacer a la vecina de mi madre desde siempre y ,como pasa cuando las cosas se guardan con cariño, aparecieron por mi mente, montones de recuerdos pasados;por eso tenía que hacerlas .
Gracias Yoli.
Siguiendo tu receta,la de Bernarda,hice una versión,también, para thermomix.

Ingredientes

 Para la masa de las empanadillas

Un vaso de aceite frito y frío (160 ml)
Un vaso de vino blanco (160 ml)
3 huevos
Una pizca de sal
Harina,la necesaria (la fui pesando y llegué a 750 gr.)


Para la masa de bizcocho

 3 huevos

300 gr. de harina

150 gr. de azúcar

 

 Para el rebozado final

Azúcar grano
Canela molida


Preparación de la masa de empanadillas

Freímos el aceite y lo dejamos enfriar.
En un bol batimos los huevos y añadimos sal, vino blanco y el aceite.Mezclamos.
Vamos añadiendo la harina poco a poco y amasando hasta que no se pegue a las manos.
Metemos en un cuenco, tapamos y dejamos en la nevera una hora o más, no importa.

En thermomix

Ponemos el aceite en el vaso y calentamos un minuto,100º,velocidad 1.
Quitamos la jarra de la máquina y dejamos enfriar.
Colocamos el vaso en su sitio  y vertemos el vino blanco y la sal.Mezclamos.
Ponemos la máquina en velocidad 3 y vamos echando los huevos por el bocal uno a uno.
Añadimos la harina poco a poco y en la misma velocidad hasta que la masa se desprenda de las paredes del vaso.
Ponemos velocidad 6 progresivamente unos segundos y terminamos amasando en velocidad espiga tres minutos.A la maquinita le va a costar, aviso.

Preparación del bizcocho de relleno

 

Lo preparé con varillas eléctricas porque necesitamos una masa voluminosa ya que no lleva levadura.

Empezamos por batir los huevos y cuando empiecen a aumentar, añadimos el azúcar poco a poco sin dejar de batir.

Seguimos batiendo hasta que los huevos tripliquen su tamaño.

Tamizamos la harina y la incorporamos con una espátula con movimientos suaves y envolventes.Reservamos.

 

 

Formado de las empanadillas

 

Sacamos la masa de las empanadillas de la nevera y la estiramos lo más fina que podamos.

Vamos cortando trozos de masa y rellenando;las cerramos como una empanadilla normal.

Freímos en aceite moderadamente caliente;tiene que hacerse el bizcocho por dentro;ésto es lo más complicado:si las sacamos pronto, la masa estará cruda.

Sacamos a papel absorbente y rebozamos en la mezcla de azúcar y canela.

 

Fuente:Deliciosa Gula

 

 

 

 

Y como me sobró masa y en algo había que emplearla, se me ocurrió cortar tiras y enrollarlas de dos en dos formando unos "enrolladitos"que fueron la alegría de mi hija.