martes, 25 de febrero de 2014

EMPANADA DE ZORZA




Aquí estoy hoy otra vez intentando dar con "la receta de la abuela".
Después de la zorza de ayer, no me quedaba más remedio que meterla en una empanada.
Por cierto, agradeceros los comentarios aquí y en fb para redondearme la receta de la zorza;de hecho la rectifico añadiendo el vino blanco al adobo.
Si veis que hoy podéis decirme algo para llevar esta empanada a su origen , os lo agradezco.

En principio intento hacerla tal y como se come en la zona de Monforte de Lemos, allí nunca se pone cebolla ;además le añadí un poquito de panceta para darle  un extra de sabor y jugosidad.
A la masa le pongo siempre un chorrito de leche para que la haga más suave.





 Para la masa

320 ml. de agua
50 ml. de leche
 el aceite de freir la zorza
 un poquito de panceta cortada en trocitos muy pequeños
 sal
medio cubo de levadura fresca
 550 gr. de harina

Zorza para el relleno y un poquito de panceta cortada a trocitos.

 Preparación tradicional de la masa

 Ponemos la harina en un cuenco , desmenuzamos la levadura sobre ella y añadimos de poco en poco el agua templada, la leche , el aceite del sofrito  y la sal en un hueco que haremos en el centro de la harina.
 Poco a poco vamos mezclando y amasando hasta conseguir una masa blanda y no pegajosa. Tapamos y dejamos reposar entre media y una hora.


 Preparación en thermomix 

 Ponemos en el vaso el agua y la templamos 30 segundos , velocidad 1, 37º.
Desmenuzamos la levadura.
 Añadimos la leche y el aceite del sofrito y mezclamos.
 Ponemos la sal y la harina, mezclamos en velocidad 6, 30 segundos.
 Amasamos 3 minutos en velocidad espiga. Dejamos reposar media hora en el vaso.

Sacamos la masa y la dividimos en dos partes.
Alisamos una de ella con el rodillo, sobre ella ponemos la zorza.
Estiramos la otra mitad y tapamos la empanada.
Sellamos los bordes y hacemos un agujerito en el centro de la tapa que servirá como chimenea para que salga el vapor y no se hinche mucho.
Podemos dejar un poquito de masa para hacer adornos sobre la tapa.
Horneamos una media hora a 200º.
Al salir del horno podemos añadir un chorrito de aceite fino por encima, la masa la absorberá al estar aún muy caliente y quedará más jugosa.



17 comentarios:

  1. Angeles ,si la zorza esta rica, metida en la empanada ya queda de lujo ,me encantan las empanadas
    besinos guapa

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  2. Yo sólo puedo ayudarte en un único sentido Angelilla y es acabando con ella...jajaja, porque me da igual que lleve o no cebolla, leche la masa o no sea la receta de la abuela, el aspecto de por sí ya me parece espectacular, así que si consigues mejorarla ya sería la leche. Por cierto, la calle paralela a la mía se llama "Zorzaleña"....jajaja. Un besote corazón.

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  3. Madre mía que pasada!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    Desde luego si ahora dice que no es, es pa darle y fuerte, que maravilla y que bombazo eh? Pero de los ricos es cierto.

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  4. A mi la verdad es que las empanadas me gustan todas, la zorza la probé en casa de mi compi en Vigo y estaba superior, asi que me imagino como puede estar la empanada.

    Bss
    Afri

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  5. Maravillosa empanada, para mí un manjar. Siempre me recuerda a los veranos en mi tierra gallega. A esas comidas playeras con picnic en el chiringuito. Qué buena empanada, para mí perfecta!!!

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  6. Ficou com um aspecto super delicioso.
    O interior esta muito tentador
    bj

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  7. Madre mía qué empanda tan rica, si pudiera coger un trozo!! Besos

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  8. mira que es difícil eso de encontrar la receta de la abuela.... vi la zorza, espero que con los consejos que te dieron tengas ya esa receta "perfecta"

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  9. Como me gusta la empanada de zorza Angeles !
    Yo le pongo manzana siempre y a veces cebolla . Con panceta nunca la he probado, asi que me anoto el dato ;)
    Besinos.

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  10. Madre míaaaaa, wue pedazo empanada Ángeles, mi reino por un pedazo!!!!! Jaaa, jaaaa
    Pero es que tiene una pintaza de-li-ció-saaaa!!!
    Besines y que disfrutes lo que resta de semana;)

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  11. Madre ver esto antes de cenar me a trastocado jaja. Y es que en casa somo muy de empanadas y la zorza está entre mis pendientes, precisamente para luego darle esta utilidad. Yo la veo estupenda, pero nunca la he hecho así que no podré darte consejo alguno.
    Besinos

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  12. Supongo que para eso se hacían las empanadas para aprovechar y reconvertir los restos de otros platos o para consumir ingredientes que tenían poca presentación. La masa se ve buenísima, la verdad. fina y suave. Yo estoy ensayando la masa de empanada de una amiga bloguera, pero también me voy a llevar la tuya porque no es complicada y las cantidades se ajustan a lo que yo necesito.
    Un abrazo bonita.

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  13. Que buena tiene que estar esta empanada, este relleno me recuerda cuando iba a la casa de mis abuelos, estaba muy bueno.
    Besos
    Cocinando con Montse

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  14. Angeles cielo que rica empanada, nunca la he probado, pero viendo el aspecto que tiene la tengo que hacer, se ve deliciosa, y la masa tiene toda la pinta de ser un bocado exquisito. me ha encantado. Mil besicos cielo

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  15. Vamos a definir algunas cuestiones, por alusiones.
    Lo que yo entiendo por Zorza y supongo que en gran parte de Galicia, o en toda, es el preparado para embutir los chorizos. Está compuesta de varios tipos de carne del cerdo para que no todo sea magro, ya que sino sería demasiado seca. No es tanto cuestión de sabor sino de como está preparada en sí.
    Éste mismo preparado para embutir (zorza), en Asturias, se le llama picadillo de matanza, aunque si es verdad que a mi no me sabe igual que la que se hace en Galicia, sea o no como la de mi abuela.
    Con esto queda abierto el debate para que cada uno opine sobre lo que es la Zorza y lo que no.

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  16. Si bien por aquí no tenemos zorza, los ingredientes de la masa se ven muy sabrosos, debemos probarlos para saber el sabor que tendrá y que seguro es muy rico
    Besoss Raquel
    hoy desde
    http://siempreseraprimavera.blogspot.com.ar/2014/02/sal-sodio-2daparte.html#comment-form hoy desde

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  17. Pues de zorza no la he tomado nunca (supongo que zorza es lo que en Castilla se llama picadillo, y en Extremadura "prueba de cerdo": la carne del chorizo).
    Pero tiene que estar de morirse de rica. A ver si me animo y hago empanada pronto.
    Un besote.

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Agradezco tu tiempo y tus palabras