jueves, 20 de diciembre de 2012

PANETTONE (paso a paso-thermomix)

En la Navidad pasada hice el primer intento de panettone y aunque sabía bien no estaba para presentar en sociedad así que este año quería repetir.

Quise, además, aprovechar la oportunidad que nos daba Bake the World para obligarme a hacerlo.




Muchas son las recetas que podemos encontrar de este típico pan dulce italiano que ya ha invadido nuestros mercados y casas en Navidad.No quise hacer una receta complicada con masa madre y muchos días de levado porque no se trata de hacer la receta más difícil que encontremos si no algo que nos permita disfrutarlo en casa sin dejarnos la vida en ello.

Empecé por copiar los ingredientes y cantidades de la receta del blog Kanela y Limón y la he adaptado a thermomix.

He hecho uno grande en un escurrecubiertos forrado con papel de horno; otro mediano en una jarra de cristal de Pyrex también forrada y tres chiquitines en unos moldes de cartón fuertes sin forrar.
Éste es el resultado final.



La receta

Fermento
100 gr. de harina de fuerza
30 gr. de levadura fresca de panadería
una cucharada de miel o de azúcar invertido
70 ml. de agua tibia

 Masa
5 huevos  (a temperatura ambiente)
60 ml de leche
150 gr.de mantequilla blanda y cortada en trozos (a temperatura ambiente)
170 gr. de azúcar
ralladura de limón
una cucharada de esencia de vainilla
ralladura de naranja
el fermento
600 gr. de harina de fuerza y un poquito más que iremos viendo en el amasado.


Relleno (al gusto del comensal)
trocitos  de naranja y limón confitados cortados en trocitos
pepitas de chocolate

Preparación del fermento
Ponemos en el vaso el agua tibia del grifo y templamos 30 segundos a 40ª, v.1. Añadimos la levadura y la miel o azúcar invertido.Mezclamos.
Añadimos la harina,mezclamos unos segundos a velocidad 3 y dejamos que doble el volumen.
Yo tapo el vaso con un rodillo de cocina y una bolsa de plástico para abrigar la masa y que suba mejor.(En verano no es necesario).

Preparación de la masa
En el vaso tenemos el fermento y sobre él añadimos los huevos y mezclamos unos segundos.
Ponemos ahora la  leche, la mantequilla,cortada a trocitos y el azúcar.
Mezclamos veinte segundos a velocidad 3.
Ponemos ahora la ralladura de la naranja, la esencia de limón y la de vainilla.Mezclamos.
Añadimos ahora la harina y mezclamos unos segundos a velocidad 6 ayudándonos de la espátula.
Amasamos 6 minutos en velocidad espiga y vamos viendo la textura de la masa; debe ser elástica , un poco pegajosa pero debe desprenderse de las paredes del vaso.
Yo añadí 30 gr. más de harina.

Otra vez abrigamos el vaso y dejamos que doble el volumen o el tiempo que queráis.
 Sacamos del vaso y estiramos la masa de forma plana.
Ponemos el relleno elegido y enrollamos como un brazo de gitano.
Juntamos los bordes y formamos el bollo dejando la unión hacia abajo.



Metemos en el molde elegido ocupando un poquito más de la mitad del mismo.
Toca otro tiempo de reposo hasta que la masa duplique y sobresalga del molde.




Pintamos con huevo batido y horneamos a 180º unos 40 minutos.
Si véis que toma mucho color, se tapa con un papel de aluminio.


18 comentarios:

  1. Te felicito, se le ve una textura perfecta y me imagino el aroma que se debía escapabar de tu cocina cuando estaban en el horno.

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  2. Ángeles, has hecho el Empire Estate de los panettoni, jajaja. Qué rico tenía que estar. Porque me imagino que ya no quedan ni las migas.

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  3. Que lastima Angeles no tengo thermomix.

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  4. Pues te han quedado fantásticos guapa, me gustan los tres formatos y muy prácticos para tenerlos en mente. Aún así te digo que el súper mega original que se lleva la palma es el escurridor!! me ha encantado la idea y lo altito que queda! jajaja un besazo guapa y mañana vacaciones!!! yupiiiii!!!!

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  5. Sin palabras me has dejado!!! estan impresonantes que bien te quedaron y menudo corte uuumm....Besos

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  6. Me gusta tu cocina, lo que haces, como lo haces y la imaginación que le echas.
    Eso de usar lo de los cubiertos (como el mío) me ha dejao muerta matá!
    Y el corte de auténtico lujo, riquísimo.
    Besazos.

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  7. Tiene que estar muy bueno, pero lo veo muy complicado de hacer. A tí te ha quedado muy bien.
    Besos
    Cocinando con Montse

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  8. vale la pena el trabajo que lleva por lo bueno que está te ha quedado con una pinta deliciosa. besitos

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  9. Seguro que está muy rico ,la pinta es muy buena.besinos

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  10. qué bueno Angeles, muy bueno el paso a paso, y buenísima la idea del molde utilizado!

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  11. Y a la primera! que crack, que rico! Feliz Navidad!

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  12. Mi querida amiga, este si que te ha quedado para presentarlo en sociedad, y en donde tu quieras, por que mas bonito y con mejor presentacion, imposible, te ha quedado espectacular. Un abrazo muy grande, y felices fiesta llenas de salud, y alegria te lo deseo de corazon, tu amiga que te quiere Maria

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    1. Gracias María.
      Feliz Navidad para ti y para tu familia.

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  13. ¡Vaya pinta Ángeles! Te quedaron estupendos y al corte parecen muy esponjosos. ¡Ah! los moldes estupendos, hay que tener recursos para todo.

    Un abrazo y felices navidades.

    Carmen

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    1. Muchas gracias Carmen.
      Feliz Navidad para ti y para los tuyos.

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  14. Madre mía, tengo el recipiente para hacerlo y no había ni pensado en el, mira que llevo tiempo buscando y lo tengo en casa.
    Gracias guapa, la receta estupenda, pero el recipiente es lo más de lo más.
    Ya mismo saco los cubiertos...................... me encanta la idea, no se si es genial o genial, me lo estoy pensando.
    Por cierto genial tu recopilatorio de recetas para navidad. Llego a ti por Agurzane y me quedo aqui si no te importa.
    Feliz navidad y besos milllllllll.

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    1. Rosalía, me alegro de que encuentres útil el cacharrito, jeje.Y gracias por redondear mi número de seguidores, es una cifra especial.
      Un beso.

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Agradezco tu tiempo y tus palabras