domingo, 20 de noviembre de 2011

COCA DE PAN DULCE Y... Pan en casa. Del horno al corazón


¡Qué libro tan maravilloso el de Anna Bellsolá!
Y no sólo por sus recetas sino por la pasión con la que escribe, por la pasión que siente por su profesión de panadera que ha mamado en su casa desde  la infancia.

El libro explica por capítulos y de manera muy clarita todos y cada uno de los ingredientes que dan vida al nacimiento de un buen pan, habla de las técnicas, de los problemas que nos encontramos cuando nos metemos en harina...

Os pongo la referencia para quién le interese:

Pan en casa.
Del horno al corazón.
 Anna Bellsolá
 Editorial Océano Ambar


Anna Bellsolá es catalana, de Girona y éso se nota en su libro; muchas de las recetas que nos presenta  también lo son: las cocas, el pan payés,los llonguets...pero también dedica capítulos a panes dulces, panes bio...

Este verano he aprendido la importancia del pan en la  cultura y en la sociedad  catalana.
Me ha impresionado ver las panaderías con   infinidad de panes diferentes y la importancia que se le dá.
Ya va siendo más común ver variedad de panes, con diversidad de formas y harinas, pero aún son minimas las panaderías que se deciden y yo, los que he probado,o son precongelados y saben todos iguales o son tan correosos que no hay quien les hinque el diente.

¿Sabéis que éste era el cuadro favorito de Dalí?

La cesta de pan



¿Y qué este pan recubre toda la fachada del Teatro Museo-Dalí?



 


 Para estrenar el libro me he decidido por la receta  Coca de pan dulce.
A la espera estoy de atreverme a hacer la masa madre que, Anna hace con malta y centeno, para meterme en él de lleno.


Ingredientes (la mitad de los que marca la receta del libro)

500 gr. de harina
375 ml. de agua
9 gr. de sal
15 gr. de levadura fresca o algo menos de medio sobrecito de levedura seca.
aceite de oliva

Para la terminación
Piñones
Azúcar
Un chorrito de anís

Antes de empezar decir que ya la autora nos avisa de que vamos a hacer una masa muy hidratada y , por tanto, difícil de manejar ; por ésto , yo me decidí a amasar en thermomix.

Ponemos el agua y la templamos 30 segundos , 40º, v1.ó 37º en la 31.
Añadimos la sal, la harina y la levadura.
Mezclamos unos segundos a v.6 y programamos velocidad espiga 3 minutos.
Dejar levar en el vaso 2 horas y media o tres.

Ahora cubrimos las superficie de trabajo con harina para evitar que la masa se pegue en exceso.
Sacamos la masa del vaso y le damos una forma alargada e irregular.
Pintamos con aceite de oliva y, a la vez, alisamos con la brocha la superficie de la coca.
Tapamos y dejamos levar media hora más.

Precalentamos el horno a 200º .
Ponemos encima de la coca los piñones apretándolos bien para que luego no se despeguen pero sin hundirlos del todo.
Añadimos por encima azúcar al gusto.
Horneamos unos 20 minutos generando vapor.
Al sacar del horno rociamos con un poquito de anís.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

El amasado tradicional es tan sencillo como disolver la levadura en el agua y añadir la harina y la sal.
La autora recomienda empezar el amasado en un cuenco y luego seguir en una mesa.
El resto de los pasos serán igual que lo explicado anteriormente.


23 comentarios:

  1. Hola Ángeles.

    Un pan fabuloso, con un toque dulce y los piñones que le dan un sabor muy peculiar. Te quedó riquísimo, a mí me encanta ver recetas de pan y desde luego esta se me antoja buenínisma.

    Un saludo.

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  2. Te ha quedado estupendo. Menudo el sabor que tiene que darle los piñones y el anis.

    BESOS

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  3. Como ya te he dicho en privado algo, te sigo en público.
    Lo primero BRAVO por el pedazo de post que has montado.
    Lo segundo BRAVO por esta lección de arte del bueno.
    Lo tercero BRAVO por tu coca de pan dulce, deliciosa tiene que ser.
    Besazos ARTISTA!

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  4. Gracias Aires de Águilas, Rosa.
    Thermo, me has puesto el vello de punta, tú ya sabes por qué.

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  5. Que buena pinta la de esa coca,yo estuve este verano en Cataluña y probé alguna ,que buenas están.Cada vez que veo pan en los blogs me apetece hacerlo pero para mi sola no me animo.besinos

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  6. Vaya un pan más rico!!! En casa somos muy paneros y les encanta cuando les hago pan casero. (Tienes razón en lo que dices del pan de las panaderías, son excepciones las que trabajan con un pan con fermentos y amasados caseros.) Tengo una gana de la amasadora y la tmx!!! Muy curioso lo que nos cuentas del museo de Dali, no lo conozco. Ni tampoco la autora, ni el libro que nos recomiendas. Seguiré tus recetas de pan con interés.Como todas te salgan igual de buenas que ésta, merece la pena hacerse con el libro. Besinos.

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  7. Siempre me maravilla la cantidad de bonitas y buenas panaderías que hay en Barcelona, me quedo pegada al escaparate como si fuera la mejor de las tiendas.
    Me encanta tu coca, ese toque de anís tiene que ser una delicia
    besos

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  8. Me encanta esa coca. Te quedó perfecta! Los panes en Cataluña son especiales, fundamento de su dieta y con esos aceites propios!!! todo un lujo!!! Tienen una cocina riquísima.
    Un libro muy interesante.

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  9. Pues es que te diga lo qeu te diga ya se va a quedar corto con tanta alabanza (bien merecida por otro lado) de thermo!!!! en fin... no conocía el libro pero por favor, no me digas que es de los imprescindibles que ya no puedo con más gastos este mes! jajaja el pan te ha quedado estupendo y súper bien explicado. BRAVO! (como ya se han "jartao" de decirte!!!!) ;P

    Un besazo

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  10. Ángeles, no conocía este libro pero viendo tu estupenda receta estoy segura de que será una maravilla. un besazo.
    cosicasdulces.blogspot.com

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  11. QUE DELICIA DE PÃO, ESSE LIVRO DEVE SER SUPER INTERESSANTE.
    BOA SEMANA
    BESOS

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  12. Ángeles vaya delicia de coca nos has traido y que colorcito tiene,el libro no lo conocía pero debe ser muy interesante.
    Un besote enorme preciosa y feliz semana.

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  13. Pues yo soy una apasionada por los panes y los hago con mucha frecuencia. Tengo un montón de libros de panes pero este no lo conocía, de modo que estaré atenta. La coca te quedó fantástica y seguro que deliciosa. Anímate a preparar la masa madre, verás que los panes hechos con ella, no tienen comparación con ningún otro :-) Yo la tengo hace más de 4 años.

    Un besín.

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  14. Cada día te superas, las recetas, las fotografías, el cariño que le pones.....Me encanta.
    Besos

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  15. No recordaba yo los panes de la fachada del museo Dalí, así que gracias por refrescarme la memoria, que hace mucho que no voy por Cataluña...
    Qué puedo decirte de esa coca... Que me la comería enterita (yo creo que por eso no me animo a hacer pan, porque iría rodando por las calles de lo gorda que me pondría, jejeje).
    Es perfecta, con esa miga, y esos piñones.
    Un beso, guapa, y felicidades por esta entrada (y por el pan, claro).
    Un besote, guapa.

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  16. Me encantan todo tipo de masas panaderas, dulces y saladas, rellenas o no...
    Y tu propuesta me parece bien buena!
    Besotes

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  17. Yo también tengo ese libro, creo que fue el primer libro de pan que me compré, y también estoy muy contenta con él, tiene recetas buenísimas.

    Tu pan te ha quedado buenísimo, te felicito.

    un besazo, guapa

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  18. Angeles, me has creado una nueva "necesidad", ¡el librooooo!, lo quiero, tiene una pinta genial....Si esta coca es un pequeño ejemplo de lo que hay en el, no me quiero imaginar lo demas....
    Un besazo

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  19. Gracias a todas.
    No quiero provocaros necesidades materiales, je,je, pero el libro merece la pena y, más que por las recetas, por lo bien que explica los ingredientes que forman el pan y las técnicas de elaboración; perfectamente entendibles.

    Besazos.

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  20. Tomo buena nota de ese libro, me encanta el pan y no me lo quiero perder.Qué maravillas haces...

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  21. maravillosa coca y genial, me has recordado mi visita al museo de Dalí... cuanto me gustó! Un besito y que pases un día espléndido,
    Nieves.

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  22. Estupenda esa coca... me han hablado muy bien de ese libro pero aquí en vigo no lo he encontrado. Anímate con la masa madre, ya verás que diferencia en los panes... Besos

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  23. Salomé, en la Fnac.
    No tengo perdón con la masa madre; tengo que hacerla YA!!!!!!!!!
    Un beso.

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Agradezco tu tiempo y tus palabras