sábado, 12 de febrero de 2011

PAN DE RICHARD BERTINET


Del libro Panes de Richard Bertinet




Vamos con la receta para 2 piezas medianas o 4 pequeñas

Hacer un fermento 24 horas antes con
350 gr de harina
180 ml de agua
media cucharadita rasa de levadura fresca

Para la masa

450 gr de harina de fuerza
10 gr de levadura fresca
340 ml de agua
10 gr de sal
50 ml de aceite de oliva virgen

Mezclar la harina con la levadura frotada con las manos para deshacerla.
Añadir el fermento, el agua, el aceite y la sal.
Mezclar y dejae en reposo 1 hora y media en un cuenco untado de aceite.

Estirar la masa en un rectángulo, hacer una doblez de abajo hacia el centro y de arriba hacia el centro.Presionar. y volver a doblar de manera que quede un rectángulo.

Dejar levar media hora.
Estirar la masa y formar la chapata.
Hornear 220º unos 20 minutos.


10 comentarios:

  1. ¡Qué bueno!, tiene muy buena pinta.
    besos

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  2. Madre mia que chapatas!
    Te han salido espectaculares, que miga, que corteza!
    Besos.

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  3. Gracias, se nota qué me miráis con buenos ojos porque no se parecen en nada a las de la foto del libro pero, bueno, tampoco soy profesional de ésto, verdad?
    Besos a las dos y buen fin de semana.

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  4. Dadá qué no te había dicho nada...muchas gracias .
    ¿Sabes? me he despertado esta noche de madrugada acordándome de tu bloc de notas, es tan original.
    Un beso.

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  5. Pues no sé lo que diría Bertinet, pero yo enganchaba esta chapata, la tostaba un pelín y le echaba un chorrito de aceite, y más feliz que una perdiz, ¡vaya pinta!.
    Un besote, guapa.

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  6. Te ha quedado muy bien, hay que tener en cuenta que las diferentes harinas, climatologías , etc. da diferentes tipos de pan, creo que no hay que obsesionarse con que sea como el de la foto, si está bueno para ti ya es un éxito.

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  7. Estan perfectas, ya me gustaria a mi que me salieran unas chapatas como las tuyas...un besito

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  8. Gracias chicas; es que me da la impresión de que todos los panes que hago me quedan igual.
    En fin...
    Buen domingo y un besazo.

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  9. Esto sí que tiene mérito. Odio trabajar con masas muy hidratadas. Te ha quedado de maravilla.
    Besos.

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Agradezco tu tiempo y tus palabras