miércoles, 15 de diciembre de 2010

CROQUETAS DE FOIE

Una vez que te animas a hacer croquetas en casa se hace difícil volver a comprarlas y eso que hacerlas en casa aborrece porque son latosas , manchan  y llevan su tiempo.
Aquí la amiga thermomix nos echa una mano y nos hace una masa estupenda ella solita.
Hacemos una tanda grande y tenemos para congelar.
Esta vez el relleno no son las socorridas sobras de pollo asado ni siquiera los trocitos de jamón;  las he hecho de foie (el que viene en esa lata negra que se abre por arriba y por abajo)pero os vale cualquier block  de micuit.




En thermomix 21
1oo ml de aceite que caliento unos 2 minutos a 100º
Añado 170 gr de harina y programo 2 minutos,90º, v.4
Incorporo 800 ml de leche desnatada , sal. pimienta y, a veces, nuez moscada y mezclo un poco.
Por último programo 7 minutos,90º a velocidad 7 y 1\2 .

Verter en un molde, yo lo hago en uno de cristal redondo y de paredes bajitas.
Añadir el foie en trocitos y remover.Volver a alisar la masa.
Cubrir con papel film tocando la masa para que no se forme costra.
Dejar enfriar en la nevera unas horas o hasta el día siguiente.

Para formar las croquetas necesitamos 3 huevos batidos y, al menos, un cuarto de pan rallado.
Cogemos una porción de masa la pasamos por pan rallado y le vamos dando la forma característica, la pasamos por el huevo y otra vez por el pan rallado.
Por último las freímos en aceite moderadamente caliente.

De manera tradicional

Calentamos el aceite.
Añadimos harina y la rehogamos hasta que quede toda deshecha.
Vamos añadiendo la leche de poco en poco e integrándola bien para que se vaya haciendo la masa y no se formen grumos.
Añadir sal, pimienta y nuez moscada.
Dejamos cociendo todo a fuego muy lento y removiendo sin cesar durante unos minutos para que la harina pierda su sabor.Hay que estar muy atentos para que no se pegue la masa
Por último vertemos en el molde , añadimos el foie, enfriamos y formamos las croquetas.


11 comentarios:

  1. qué buenas tienen que estar!!! en la thermomix cuando añades el foie? Antes de los 7 minutos o después?

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  2. Charo, el foie se lo añado después para que las cuchillas no lo deshagan y queden trocitos enteros.
    Besos.

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  3. que buenas te han quedado estas croquetas, tengo que probarlas, besos

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  4. Dan trabajo, pero qué ricura y de foie, muchísimo más. Te han quedado sabrosísimas, me encantan.

    un besito y felices fiestas

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  5. No quiero ni pensar como estaran las croquetas, las tengo que probar menuda delicia.
    Saludos

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  6. Gracias dulce, Isabel,Mª Dolores.
    Espero que os gusten tanto como a mi; quedan jugositas y de sabor delicado.
    Un beso.

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  7. ¡Y yo que nunca las he hecho de foie!. Pero, verdaderamente, tienen un aspecto impresionante, guapa!
    Besotes.

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  8. Hola ... estas croquetas son un puntazo , BICOS MARIMI

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  9. Buenas desde Granada: hice las croquetas con la Thermomix y quedaron ESPECTACULARES.Mil
    gracias

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  10. Siguiendo la receta al pie de la letra las croquetas salieron ESPECTACULARES.Mil gracias.

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    Respuestas
    1. Antonio, muchísimas gracias por decírmelo.
      Espero que si pruebas otras de mis recetas te salgan igual de bien.
      Hasta cuando quieras.

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Agradezco tu tiempo y tus palabras