De nuevo ,una entrada que se merece una actualización.
Es de las primeras recetas que publiqué en el blog allá por el 2010 y es el primer risotto que hice.
La entrada se actualiza pero la receta no,es la misma de entonces y sigue resultando muy válida.
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#no todo el arroz es risotto
Incluso otros mejores:
#el mejor risotto del mundo está en Burano
# era risotto de nada ,sólo un caldo magistral
#para siempre en mi memoria
Ingredientes
- una bandeja mix de setas
- un diente de ajo
- perejil
- aceite
- sal
- pimienta
- un vaso de vino blanco
- un litro de caldo de verduras
- 400 gr de arroz bomba o similar (grano redondo)
- queso parmesano
- Un trozo de foie micuit
Preparación
- Lava, seca y pica las setas.
- Pica el ajo y el perejil muy pequeñitos.
- Pon el ajo y el perejil a sofreír en una cazuela baja y ancha.
- Añade las setas picadas y dejan que se hagan.
- Mientras tanto pon el caldo a calentar al mínimo y mantenlo así durante toda la cocción del risotto.
- Incorpora el arroz y sofríelo.
- Añade el vino blanco y deja evaporar.
- Empieza a poner un cazo de caldo y remueve el arroz continuamente para que se vaya soltando el almidón.Es así como conseguimos que quede cremoso.
- Cuando el arroz absorba el caldo, vuelve a poner otro cazo y así hasta que el arroz esté cocido.No te olvides de remover continuamente.
- Añade el queso Parmesano y remueve bien.
- Pon los trozos de foie micuit y sirve de inmediato.
Y como la entrada antigua estaba escrita para Thermomix, es una pena quitarla;aquí se queda también.
Preparación en Thermomix
- Calienta el aceite con el ajo laminado y el perejil 1 minuto,v1, 100º
- Pon la mariposa o giro a la izquierda.
- Trocea las setas , salpiméntalas y pon en el vaso 3 minutos, v1, 100º.
- Añade el arroz y darle unas vueltas.
- Añadir el vino blanco y poner 2 minutos, v1, varoma sin cubilete para que se evapore el alcohol
- Programa 20 minutos ,v1, 100º (con el tipo de arroz que yo uso este tiempo fue perfecto)
- Añade el caldo poquito a poco según se vaya secando el arroz.
- Incorpora el queso parmesano.
- Dar una vueltas para que se mezcle..
- Emplata con el foie y sirve de inmediato.
Que bien has echo en volver a publicar este rissotto se ve divinisimo no lo siguiente y no dudo ni un segundo que este de rexupete ,pena no poder dar cuenta de un plato.
ResponderEliminarBicos mil y feliz inicio de semana wapa.
¡¡ Espectacular....delicioso !! Envidio ése plato, me encanta el rissotto y debo confesar que nunca lo he preparado, una parte por miedo a que no me quede bien y mayormente porque a mi marido no le gusta ningún tipo de queso (ni el nombre puedo decir....). Así que viendo tu plato, me dan ganas de probarlo´, de salir corriendo a tu cocina....
ResponderEliminarBesos.