sábado, 16 de septiembre de 2017

CROISSANTS

Croissants

Estos  croissants caseros se merecen una entrada actualizada en texto y fotos.

Croissants

No hay bollería que me guste más que unos croissants de mantequilla y, la verdad, son complicados de encontrar a no ser que te metas en una  buena pastelería.

Croissants

Para un desayuno caprichoso de fin de semana son una delicia así que, de vez en cuando,muy de vez en cuando, me da por hacerlos  y es que llevan su trabajo.

Croissants

Si estás de manejar masas no tendrás problemas, sólo necesitarás un poco de fuerza para pelear estirando la masa con el "pegote" de la mantequilla pero,de verdad, que merece la pena ponerse a ello.

Croissants







(Receta de Paco Torreblanca)

Ingredientes para la primera masa
  • 250 ml. de leche
  • 45 g de mantequilla normal en pomada
  • 8 g de sal
  • 10 g de levadura de pan
  • 415 g de harina 
  • 40 g de azúcar
Ingredientes para el hojaldrado
  • 250 g de mantequilla especial para hojaldre
Ingredientes finales
  • Un huevo batido para pintar
  • Azúcar para espolvorear


Preparación de la primera masa
  1. Mezcla la harina con la mantequilla pomada.Incorpora la sal y el azúcar.Mezcla.
  2. Templa la leche unos segundos y deslíe la levadura.Añádela a la mezcla anterior.
  3. Amasa bien y deja levar dos horas bien tapada.

Preparación del hojaldrado
  1. Estira la masa con rodillo a una altura de medio cm. de grosor y formando un rectángulo.
  2. Coloca los 250 gr de mantequilla en el centro (Yo acostumbro a cortar porciones de mantequilla y colocarla por toda la masa para facilitarme la tarea).
  3. Dobla un tercio de la masa hacia el centro y haz lo mismo con el otro extremo.
  4. Deja reposar en la nevera 20 minutos.
  5. Estira de nuevo la masa en forma de rectángulo en posición inversa a la vez anterior y vuelve a hacer el plegado.
  6. Repite este proceso tres veces.Si la masa se reblandece, ponla diez minutos en la nevera.

Formado de las croissants
  1. Estira la masa a medio cm de grosor formando un rectángulo.
  2. Corta triángulos isósceles.
  3. Pon el vértice del triángulo hacia arriba.Estira de los dos vértices de abajo hacia afuera y del vértice superior para alargar la masa pero con cuidado de que no se rompa.
  4. Enrolla el lado inferior mientras estiras del vértice superior.
  5. Pon los extremos (los cuernitos del croissant) hacia abajo para formar la pieza.
  6. Deja levar hasta que doble el volumen.
  7. Pinta con huevo batido y espolvorea azúcar.
  8. Precalienta el horno y hornea a 200º unos 20 minutos.
  9. Deja enfriar en una rejilla.
#Notas:
  • Te dejo un paso a paso fotográfico del plegado y del cortado y de cómo formar el croissant.
  • Y si quieres ver más detalles del plegado ,en este enlace hay más información.

Plegar y cortar masa de croissant
Plegado y cortado
.
Formado de un croassant
Formado del croissant

El invierno se acerca...winter is coming...jeje.
Habrá más tardes para volver a repetirlos.


Croissants


9 comentarios:

  1. No te hace falta perfeccionar nada, te lo aseguro. Desde aquí noto el olorcito de la cocina. ¡Qué ricos!
    Besos.

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  2. Perdieron mucho la forma en el horneado y subieron y luego bajaron...pero bueno, igual es que es así.
    Buenísimos si que estaban, desde luego,¡qué peligro!.Ayer mi hija me miraba con cara de pena a ver si caían otra vez.
    Un besazo.

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  3. ¡Que bueeeeeenos! Yo los veo perfectos.
    Mira que le tengo ganas pero todavia no me he atrevido con el hojaldre, aunque no descarto hacerlo cualquier día.
    Un beso.

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  4. Yo era la primera vez que lo hacía y no quedó tan mal.
    Con lo experta que tu eres ya estás tardando...
    Un beso.

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  5. Que exigente eres!
    Están genial y desde luego la receta infinitamente más corta que la que yo hice.
    Besazos.

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    Respuestas
    1. Y tienen la garantía de Paco Torreblanca.A mi me gustaron.
      Un beso.

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  6. Te han quedado preciosos y con unos agujeros que parecen los del mejor cruasan francés. Ya me imagino como deberían estar de Tiernos! Besos

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  7. yo hice una vez los de Xavier Barriga y aunque tenían fallos para mi son de los mejores croissants que he comido, nada que ver con los comprados, aunque hay que ver la faenita que dan...

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  8. ¡¡¡ Lo tuyo es arte: puro arte !!!! Te admiro....algún día seguiré tus pasos y me animaré a preparar ésta delicia.

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Agradezco tu tiempo y tus palabras