"A la florentine" es una expresión que hace referencia a recetas que incorporan espinacas entre sus ingredientes. Es un término acuñado, sin embargo, por la cocina francesa en el que los ingredientes principales suelen ser pescados, carnes blancas o huevos.
Para los italianos, la denominación "alla florentina" hace referencia recetas tradicionales de la cocina de Florencia.
En conclusión, me temo que la receta de pasta con espinacas que presento hoy está españolizada y no entra en ningún caso en las dos expresiones anteriores. De todas formas, es un plato exquisito que bien merece estar en este recetario.
Si, por lo que sea, te apetece ponerte manos a la masa y hacer ñoquis caseros te dejo la receta por aquí.y ,como extra, un paseíto por Florencia.
Ingredientes
- Un paquete de ñoquis frescos
- 200 g de tomate natural triturado
- 100 g de tomate frito
- Un diete de ajo
- Queso rallado
- Una guindilla
- Brotes de hojas de espinaca frescas
- Aceite
- Sal
Preparación
- Pon aceite a calentar en una sartén y dora el ajo junto con la guindilla.
- Añade el tomate natural y el frito; sofríe un par de minutos y reserva.
- Cuece los ñoquis según las instrucciones del fabricante; si son frescos duelen ser dos minutos.
- Escurre y vierte en la salsa de tomate.
- En un cazo con abundante aceite fríe las hojas de espinacas; escurre en papel absorbente.
- Emplata los ñoquis, ponles el queso y termina con las espinacas por encima.
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