COCA DE SAN JUAN (en amasadora)

La noche de San Juan marca el tránsito del invierno hacia el verano, la noche más corta del año da paso a los días más largos, a la luz, a la recogida de cosechas...Astronómicamente, esto ocurre el 21 de junio si bien la fiesta has sido cristianizada para adecuarla a la festividad de San Juan que la iglesia católica celebra el 24 de junio.

Tradiciones populares se viven en la noche del 23 al 24 de junio como las hogueras, el fuego, la quema de cosas viejas...rituales de plantas , de agua, de espíritus...

En Asturias muchos ritos de esta noche pasan por ser de agua también :

  • al rocío y al primer sol de la mañana  se le atribuyen propiedades curativas si te lavas con él. 
  • puedes entrar a las cuevas a rescatar xanas (ninfas del agua)
  • es pertinente recoger la flor del saúco mojada por el rocío
  • o enramar fuentes con la flor de los sanjuaninos.

En la noche más mágica del año la tradición mediterránea de la Coca de San Juan ya ha salido de su lugar de origen para prepararse en muchos otros lugares.

Es una de los panes dulces por excelencia de año junto con el roscón de Reyes o el Bollo/Mona de Pascua. 


Hoy preparo una nueva versión de la coca de San Juan para hacerla en la amasadora .

 Incluso es  una receta válida para un amasado tradicional a mano aunque costará más trabajo.

Si quieres la versión en Thermomix está aquí





Ingredientes

  • 500 g de harina de fuerza
  • 10 g de sal
  • 3 huevos y uno más para pintar
  • 100 m de leche
  • 25 g de levadura fresca de panadería
  • 100 g de mantequilla fría cortada en trozos
  • Piñones crudos.
  • Cerezas confitadas
  • Azúcar glas
  • Crema pastelera

Ingredientes de la crema pastelera (sobrará bastante cantidad)

3 huevos
Medio litro de leche
100 gr. de azúcar
30 gr. de Maizena

Preparación de la crema pastelera

Poner todos los ingredientes en la thermomix y programar 90° 7 minutos, velocidad 4.
Metemos en una manga pastelera y dejamos enfriar.

Preparación
  1. Pon en la amasadora la harina, la levadura en trocitos la sal el agua y los huevos y amasa a velocidad media hasta integrar.
  2. Añade la mantequilla y amasa hasta integrar..
  3. Amasa hasta que los ingredientes estén  perfectamente integrados.
  4. Si la masa te queda muy blandita puedes ir añadiendo harina en proporciones muy pequeñas hasta que no se te pegue en las manos pero que no se endurezca mucho.
  5. Forma una bola ,tapa y deja en la nevera una hora.
  6. Saca de la nevera, dale a la masa la forma ovalada típica de la coca ,tapa y deja media hra en la nevera.
  7. Los últimos pasos son pintar la coca con huevo batido ,ponerle churretes de crema pastelera encima en tiras cruzadas, azúcar glas  los piñones y las cerezas confitadas.
  8. Tapa y deja fermentar hasta que doble su volumen.
  9. Hornea a 190º unos 20 minutos.


2 comentarios

  1. coincidimos hoy las dos con una coca de San Juan. Para mi la preferida es la de crema, toda una delicia

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  2. Feliz dia de San Juan.
    Estupenda la coca.

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Agradezco tu tiempo y tus palabras

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