ESTOFADO NAVIDEÑO DE TERNERA

 

• ¿Te gustan los sabores especiados de la Navidad? 
• ¿El sabor de la mezcla de naranja y canela, por ejemplo?
• ¿Te atreverías a probarlo en un guiso de carne?

Si es así, puedes seguir leyendo. Porque el guiso que hoy te traigo es eso: la Navidad en forma de plato salado con todo el aroma y sabor de las especias perfumando tu cocina.

Y eso que no es un plato muy especiado pero la mezcla de naranja y canela es explosiva.

Es algo así como el sabor del vino Gluhwein ,ese vino caliente y especiado tan típico en la Navidad de los países europeos más norteños.

Hace dos años tuve la oportunidad de tomarlo en Bruselas en un día como hoy. 

También hoy es el día de San Nicolás, de fuerte tradición en algunos países de Europa En la noche del 5 al 6 de dicielmbre, San Nicolás llega  desde España  al puerto de Amberes para dejar regalos y dulces a l@s niñ@s belgas.

Las pastelerías estaban llenas de Galletas speculoos con formas de San Niklaus.

 

Y, por supuesto,el Manneken Pis también estaba vestido para la ocasión.

Después de este paseíto virtual por las calles de Bruselas, ya sí te dejo la receta.

Ingredientes

• Un kilo de culata o falda de ternera cortada en trozos.
• Una cebolla
• Dos zanahorias
• Dos hojas de laurel
• Un palo de canela
• Piel de una naranja
• Sal
• Pimienta
• Aceite
• Harina
• Agua
• 100 ml de vino Pedro Ximénez
• Un chorrito de crema de vinagre de Módena

Preparación

1. Salpimienta la carne y envuélvela en harina.
2. Séllala en una cazuela amplia, saca y reserva.
3. Corta la cebolla y las zanahorias y ponlas en la cazuela ;sofríelas hasta que la cebolla esté blanda y dorada.
4. Incorpora la carne y dale unas vueltas.
5. Añade el laurel, bolitas de pimienta negra, la piel de la naranja y el palo de canela.
6. Moja con agua hasta cubrir.
7. Cuece 2 ó 3 horas hasta que la carne esté hecha. Seguramente, tendrás que ir echando más agua a medida que se consuma.
8. Si lo haces en olla exprés cuece unos 45 minutos y deja espesar la salsa al final sin tapa.