ALUBIAS CON CODORNICES Y SETAS



Dicen que los gallegos y asturianos somos primos hermanos.¿Qué os voy a decir entonces de nuestros vecinos los leoneses?
A León vamos a secar los asturianos cuando ya estamos demasiado mojados por la lluvia y el orbayu.
A León iban los niños asmáticos de mi niñez a intentar curarse.
A León íbamos de vacaciones si nuestros padres no se podían permitir otro destino más alejado.
León, Castilla-León , es vía de escape fundamental para Asturias y nos encanta.
Por eso, no dudé en comprometerne en esta campaña  #DescubreLaAlubia de La Bañeza - León,  cuando me invitaron a participar en ella.

En el post de hoy os presento las alubias de La Bañeza-León, gracias a la campaña que el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida de esta alubia está llevando a cabo.
Son cuatro las variedades de alubia que entran en la I.G.P. :riñón, plancheta, pinta y canela.
Se cultivan en  la provincia de León y en el norte de la provincia de Zamora.



He cocinado con la variedad plancheta,por cierto, desconocida para mi;ya había trabajado con las otras tres variedades.La plancheta es un poco más pequeña que la variedad riñón y un poco más plana.La canela y la pinta, me encantan;no necesitan más que un buen estofado con verduras para lograr un gran guiso.

Aposté en la receta por productos ligados a tierras castellanas , a la tierra, al campo , al bosque y  a la época del año.Así que, un estofado de las alubias con codornices y setas me pareció una apuesta acertada.





Ingredientes para las alubias
  • 250 g de alubia plancheta de  I.G.P. La Bañeza-León
  • Una cebolla
  • Una zanahoria
  • Dos tomates pera
  • Una hoja de laurel
  • Aceite
  • Una cucharadita rasa de pimentón dulce
  • Sal
  • Agua
Para las codornices
  • 4 codornices
  • 2 dientes de ajo
  • unas ramas de tomillo
  • Sal
  • Pimienta
  • Un chorro de  aceite de oliva
  • Un chorrito de aceite de trufa
  • Un chorrito de vinagre de Jerez
  • Un chorrito de brandy
  • Agua
Para las setas
  • Un surtido variado de setas (pueden ser frescas o envasadas)
  • Sal
  • Pimienta
  • Ajo
  • Tomillo
  • Aceite
Preparación de las alubias
  1. Pon las alubias a remojo la noche antes.
  2. Al día siguiente, escurre el agua y ponlas  en olla rápida junto con un buen chorro de aceite y el pimentón.Rehoga unos segundos.
  3. Añade la cebolla, la zanahoria, los tomates , el laurel y la sal.
  4. Cuece según la olla que tengas.
  5. Cuando despresurice la olla, recupera los tomates, la cebolla y la zanahoria ,cinco o seis alubias y tritura.
  6. Echa el puré en el caldo de las alubias.
Preparación de las codornices
  1. Haz un marinado con ajo, tomillo, aceite de oliva, aceite de trufa y vinagre de Jerez.
  2. Salpimienta las codornices y añade la marinada.
  3. Deja toda la noche en la nevera.
  4. Al día siguiente, pon una olla y fríe ligeramente las codornices junto con su marinado.
  5. Añade un chorrito de brandy, un poquito de agua y deja cocer unos 15 minutos.
Preparación de las setas
  1. Si son setas frescas, límpialas con un paño para quitar restos de tierra.Trocea.
  2. Si son envasadas en tarro, escúrrelas bien.
  3. Trocea las setas y ponlas en la sartén con un ajo troceado, tomillo y aceite y saltéalas.Reserva.
Terminación del plato
  1. Tendrás las alubias listas con su caldo;ahora pon las codornices enteras o troceadas, como prefieras y echa también el jugo que han soltado en la cocción.
  2. Vierte las setas salteadas.
  3. Da un hervor conjunto de cinco minutos y listo.


5 comentarios

  1. No las he preparado nunca pero se ven de ricas que me apetecen un montón.Bssssss

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  2. Son muy ricas, suaves y van bien con todo.

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  3. Hola Ángeles , una receta de fiesta, con ingredientes de primera calidad, elegantes y muy ricos. Te deseo unas felices fiestas en compañía de los tuyos. Besos.

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Agradezco tu tiempo y tus palabras

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