ATÚN ROJO DE ALMADRABA CON TOMATITOS CHERRIES




De nuevo, como cada año por estas fechas, vengo con una receta de atún rojo de almadraba.
Se convierte en una obligación en mi casa disfrutar , al menos una vez, de este manjar.Su precio es elevado pero una vez al año no hace daño;con un kilo pueden disfrutar cuatro personas que no sean muy glotonas.



La verdad, es que es increíble la jugosidad y textura de estos ejemplares.He hecho ya varias recetas y, la de hoy, es mi preferida;la de mi hija sigue siendo el tartar en crudo.No hay problema, nos lo dividimos y que cada una lo disfrute a su gusto.






Ingredientes
  • Medio kilo de atún rojo de almadraba (mejor en trozo de limo)
  • 100 g de tomatitos cherries
  • Media cebolla
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un chorro de vino blanco
  • Espelta en grano (opcional)
Preparación
  1. Corta el atún en lonchas de un centímetro.Reserva.
  2. Prepara una sartén con un poquito de aceite,corta la cebolla en plumas y los cherries a la mitad.
  3. Sofríe suavemente la cebolla.(si optas por poner la espelta, hazla ahora junto a la cebolla)
  4. A mitad de dorado de la cebolla, añade los herries y aplástalos ligeramente con un tenedor para que suelten jugo.Deja sofreír unos cinco minutos.
  5. Añade el vino blanco y deja evaporar.Reserva.
  6. En otra sartén pon un poco de aceite y haz el atún a la plancha,aliña los lomos con sal y pimienta al gusto.No dejes que se pasen, tienen que quedar casi sin hacer por dentro para que no pierdan jugosidad.
  7. Sirve en una fuente la cebolla y los tomatitos y encima coloca los lomos de atún.


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