domingo, 8 de julio de 2018

BARRAS DE PAN CON FERMENTACIÓN RETARDADA EN FRÍO


pan con fermentación retardada en frío


Asusta el título y es todo lo contrario.
Es una de las recetas de pan más fáciles que se pueden hacer.
El tiempo de fermentación hace todo el trabajo.
Sólo hay que tener paciencia y un poquito de práctica para hacer boleados y para la formación de las barras.
Si no te atreves con las barras, puedes formar una hogaza.


pan con fermentación retardada en frío



pan con fermentación retardada en frío



Ingredientes

  • 320 g de agua
  • 500 g de harina
  • 10 g de levadura fresca o 3,3 g de levadura seca
  • 10 g de sal

Preparación
  1. Pon la harina y la levadura en un cuenco grande.Mezcla.
  2. Echa el resto de ingredientes y amasa.
  3. Saca a la mesa y sigue amasando.Forma una bola y deja reposar en un cuenco tapado 45 minutos.Pon la parte lisa hacia abajo.
  4. Pellizca la masa desde los bordes hasta el centro,vuelve a tapar y deja otros 45 minutos.
  5. Repita el pellizcado desde los bordes hasta el centro.
  6. Ahora saca la bola del cuenco y deja la parte lisa hacia arriba.
  7. Vuelve a tapar el cuenco con la masa dentro y deja levar en el frigorífico toda la noche.
  8. Al día siguiente, saca la masa del frigorífico.Vete cortando trozos de masa hasta formar 4 piezas.
  9. Bolea la masa hasta que formes bolas;dejálas reposar 20 minutos tapadas con un paño.
  10. Para formar las barras, coge cada trozo de masa,enrolla un tercio hacia ti y sella con los dedos;luego sigue enrollando.
  11. Ahora estira la masa desde el centro hasta los extremos girando una mano hacia arriba y la otra hacia abajo.
  12. Coloca las piezas en la bandeja de horneado;tapa y deja levar hasta que doblen su volumen.
  13. Dale dos o tres cortes a las barras antes de netr al horno.
  14. Hornea 5 minutos a 250º con vapor de agua que echarás en la base del horno .
  15. Baja la temperatura a 220º y hornea 20 minutos más o hasta conseguir el dorado de la corteza que quieras.
  16. Saca y deja enfriar en una rejilla.

pan con fermentación retardada en frío


Fuente de la receta:webos fritos

2 comentarios:

  1. muy buena receta!!! yo soy pésima con el formado de las barras, nos tendrás que enseñar

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  2. Já fiz um pão em que a massa ficava toda a noite no frio.
    Esta receita é muito simples e ficam umas barras lindas e com muito bom aspecto.
    Boa semana

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Agradezco tu tiempo y tus palabras