jueves, 19 de octubre de 2017

CONEJO AL ESTILO CASTELLANO CON CREMA BALSÁMICA DE TRUFA


Conejo agridulce,conejo guisado

Bien sabían nuestras abuelas y madres que, un chorrito de vinagre a ciertas carnes,sobre todo, al conejo, le iba de maravilla y sabemos que, a veces, " todo está inventado". Ellas, generalmente, ellas,sabían ya hacer una salsa agridulce sin piña ni ketchup,bastaba un caramelo ligero con azúcar y un poco  de vinagre.
Yo , en vez de esto, he querido aprovechar la dichosa crema de vinagre balsámico que anda por la nevera y , como tiene un toque de trufa, no le ha venido nada mal a este guiso de conejo que pide sabores a tierra, bosque y a cosas de toda la vida.

conejo agridulce, guiso de conejo

Es un guiso castellanoun guiso casero, de los traducionales.

Conejo agridulce, guiso de conejo



Ingredientes
  • Un conejo troceado
  • Una cebolla
  • Un diente de ajo
  • Una hoja de laurel
  • Una rama de tomillo
  • Dos vasos de vino tinto
  • Dos vasos de agua
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Una puntita de harina
  • Pasas
  • Piñones
  • Un chorro de crema balsámica de Módena a la trufa
Preparación
  1. Salpimenta el conejo y trocear.
  2. Corta la cebolla en pluma.Pon las pasas a remojo.
  3. Templa en un cazo el vino,el vinagre la cebolla, el ajo, el laurel y el tomillo.Viértelo sobre el conejo y dejar marinar , al menos, media hora.
  4. Saca el conejo del marinado, sécalo un poco,enharina y dóralo en una cazuela ancha y baja junto con la cebolla y el ajo.
  5. Añade el vino con las hierbas y deja evaporar.
  6. Incorpora el agua y cuece a fuego medio y tapado durante 45 minutos.
  7. Pasado el tiempo, agrega el chorro de la crema balsámica de trufa,las pasas y los piñones y cuece cinco minutos más.
Notas:
  • Puedes sustituir la crema balsámica por un caramelo hecho con azúcar y agua al que añadirás un chorro de vinagre.Lo que no tendrás será el aroma de trufa.
conejo agridulce,guiso de conejo

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