CONEJO AL ESTILO CASTELLANO CON CREMA BALSÁMICA DE TRUFA

Bien sabían nuestras abuelas y madres que, un chorrito de vinagre a ciertas carnes,sobre todo, al conejo, le iba de maravilla y sabemos que, a veces, " todo está inventado". Ellas, generalmente, ellas,sabían ya hacer una salsa agridulce sin piña ni ketchup,bastaba un caramelo ligero con azúcar y un poco  de vinagre.
Yo , en vez de esto, he querido aprovechar la dichosa crema de vinagre balsámico que anda por la nevera y , como tiene un toque de trufa, no le ha venido nada mal a este guiso de conejo que pide sabores a tierra, bosque y a cosas de toda la vida.

Es un guiso castellano, un guiso casero, de los traducionales.

Ingredientes

• Un conejo troceado
• Una cebolla
• Un diente de ajo
• Una hoja de laurel
• Una rama de tomillo
• Dos vasos de vino tinto
• Dos vasos de agua
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Una puntita de harina
• Pasas
• Piñones
• Un chorro de crema balsámica de Módena a la trufa

Preparación

1. Salpimenta el conejo y trocear.
2. Corta la cebolla en pluma.Pon las pasas a remojo.
3. Templa en un cazo el vino,el vinagre la cebolla, el ajo, el laurel y el tomillo.Viértelo sobre el conejo y dejar marinar , al menos, media hora.
4. Saca el conejo del marinado, sécalo un poco,enharina y dóralo en una cazuela ancha y baja junto con la cebolla y el ajo.
5. Añade el vino con las hierbas y deja evaporar.
6. Incorpora el agua y cuece a fuego medio y tapado durante 45 minutos.
7. Pasado el tiempo, agrega el chorro de la crema balsámica de trufa,las pasas y los piñones y cuece cinco minutos más.

Notas:

• Puedes sustituir la crema balsámica por un caramelo hecho con azúcar y agua al que añadirás un chorro de vinagre.Lo que no tendrás será el aroma de trufa.