miércoles, 16 de septiembre de 2015

CONEJO AGRIDULCE


conejo guisado, conejo agridulce


Pasear por Urueña,la Villa del libro, es entrar en otro mundo.

Cuando ves la ubicación, por primera vez y desde abajo, te preguntas si allí está el pueblo, si es una fortificación,...no sabes a ciencia cierta lo que te vas a encontrar.

Luego te encuentras un pueblecito pequeño, como de cuento, muy limpio y tranquilo y claro, las librerías,de viejo en su mayor parte, pero otras también llenas de novedades.
Y el centro e-LEA Miguel Delibes , el museo de la música de Luis Delgado,el conjunto etnográfico de Joaquín Díaz, etc.

El paseo se hace delicioso,las vistas,para una enamorada del paisaje castellano como soy yo, son maravillosas y revolver por las librerías es una buena forma de perder el tiempo.




Al final , tocaba venirse con un libro y ,claro, una se va a dónde se va.
Me decanté por este de cocina tradicional con unas  ilustraciones maravillosas que hacen que los ojos se te vayan antes a los dibujos que a las recetas.



Estrené el libro con una receta de conejo muy rica:conejo agridulce.
Me gusta esa mezcla de sabor de dulce y salado y, sobre todo, el toque que le da el vinagre a las carnes.Un toque suave de vinagre de manzana Louit como el que me hizo llegar Degustabox en su caja de este mes.




Ya sabes que puedes adquirir tu caja, a través de este blog con el código WG1GG y que te costará 9.99 €,en vez 14.99 € (gastos de envío incluidos) para la primera caja de la suscripción.


conejo guisado, conejo agridulce






Ingredientes


  • Un conejo
  • 50 gr. de panceta
  • 50 gr. de pasas y orejones
  • 50 gr. de piñones
  • Una cebolla
  • Dos cucharaditas de azúcar
  • Un vaso de aceite de oliva
  • Una pastilla de caldo de carne
  • Una ramita de perejil
  • Una ramita de tomillo
  • Una hoja de laurel
  • Dos vasos de vino tinto
  • Harina
  • Un chorro de vinagre de manzana
  • Dos clavos de olor
  • Pimienta en grano
  • Sal
  • Agua


Preparación

  1. Trocea el conejo y sálalo.Pon las pasas a hidratar en agua.
  2. Prepara el adobo en una olla con la mitad de la cebolla picada,el perejil,el tomillo, el laurel,los clavos,los granos de pimienta y el vino.Templar al fuego.
  3. Pon el adobo sobre el conejo, frótalo bien y déjalo marinar dos horas.NO TIRES EL CALDO DEL ADOBO.
  4. Pica la panceta.Escurre el conejo del adobo,enharínalo y fríelo.
  5. Pica la otra mitad de la cebolla y sofríela junto con la panceta.
  6. Añade el caldo del adobo poco a poco y deja cocer un rato.
  7. Incorpora el conejo frito,cúbrelo con agua y pon la pastilla de caldo.(Puedes sustituir el agua y la pastilla por caldo de carne o de pollo).Deja cocer a fuego suave una hora o 20 minutos en una olla rápida.
  8. En un cacito prepara un caramelo con el azúcar y un chorro de vinagre de manzana y una cucharadita de agua.Vierte sobre el conejo.
  9. Agrega las pasas,los orejones y los piñones, corrige el punto se sal y deja cocer unos minutos más hasta que se espese la salsa.
  10. Sirve en una fuente rociado con la salsa.

Si haces el guiso en olla rápida,los pasos 8 y 9,los debes hacer después de los 20 minutos de cocción;abres la olla, añades y dejas cocer destapado unos 5 minutos.



conejo guisado,conejo agridulce






10 comentarios:

  1. Yo le llamaría, viendo tu entrada, viajando a ésa maravillosa tierra......conejo castellano. Me ha encantado la receta, francamente deliciosa.
    He llegado a tener ese libro en mis manos y no lo llegué a comprar, tendré que rectificar éste hecho.
    Me apasiona la lectura, me gustan los libros.....Existe un proverbio hindú que dice: “Un libro abierto es un cerebro que habla, cerrado: un amigo que espera, olvidado: un alma que perdona, destruido: un corazón que llora”......no lloraré por no tenerlo, pero mientras tanto....disfrutaré con tu blog y con ésta deliciosa receta que me quedo con tu permiso.
    Por cierto...la has bordado.

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    1. Tienes una excusa estupenda para volver a Urueña a por el libro,jajaja.
      Gracias por tus preciosas palabras.

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  2. Bonita entrada Ángeles. Precioso lugar en el que parece detenerse el tiempo de lo más adecuado para librarse de la rutina urbana que nos arrastra. El libro de recetas me ha encantado con ese formato que me recuerda a los cuentos infantiles; y de la receta, solo cabe decirte que me parece absolutamente deliciosa con esos contrastes de sabores, para repetir plato. Le has dado buen estreno al libro sin duda.
    Un abrazo.

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    1. Es lugar bonito para perderse ,es cierto, y lleno de posibilidades .
      Gracias por tus palabras.

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  3. Una receta de lujo, seguro que podemos sorprender a nuestros
    comensales con este plato, tiene una pinta!! gracias por la receta.
    Besos

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  4. Son joyas que te vas encontrando y guardando en tu retina, esos paisajes y esa tranquilidad es lo más.
    Los libros de recetas tradicionales son maravillosos siempre, para muestra este conejo que me parece delicioso.
    Besazos.

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  5. Sin duda es una entrada para deleite de todos los sentidos, una buena receta, buenos productos, un gran libro y un lugar mejor que visitar y dejarse llevar ¡todo perfecto!

    ¡Besos mil!

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  6. Una receta estupenda, en casa nos encanta el conejo
    está noche precisamente comeremos :)
    un beesote

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  7. Angeles una entrada preciosa, un paisaje castellano muy bonito, un libro que me encanta, de los de siempre, que al final son los mejores y un plato delicioso, no se puede pedir mas.
    Besinos
    El toque de Belé

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  8. Genial introducción para una magnífica receta. Suelo ir todos los años a Urueña, pues como castellana de nacencia celebro la fiesta de los comuneros en Villalar y a la vuelta...toca visita a Urueña y como no, adquirir algún que otro libro. Una visita más que recomendable como bien dices, en la que ver la inmensidad de la meseta castellana hasta llega a asustar y da pie a imaginar historias y batallas de reyes y reinas de otras épocas pasadas. Un enorme abrazo.

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Agradezco tu tiempo y tus palabras