No sé por qué motivo sitúa Dan Lepard este pan en Irlanda (hablo de su libro Hecho a Mano).
Nos cuenta, así mismo, que esta receta usa un tipo de leche de almendra que se vende en Italia (una especie de mazapán que se mezcla con agua para elaborar una bebida refrescante en verano).
Me recuerda algo parecido a la horchata :)
Para hacer este pan,no necesitamos irnos a Italia,lo cual por otra parte, es una pena.Bastará con mezclar almendra molida con agua.
Al igual que Lepard, usé para el pan un molde con tapa;me encanta,queda un pan tipo inglés de lo más chulo.
Pero antes de empezar con la receta y ya que hablamos de pan,os quiero enseñar unas fotos del Molín de la Veiga; un molino artesanal que está por aquí cerquita de Avilés, en Pravia,y que fuimos a visitar hace unos días en el cole.
Es maravilloso ver como muelen el grano de forma totalmente manual.Es el único molino de estas características del norte de España y trabaja las 24 horas del día sin parar desde el año 1890;incluso muelen para Castilla,chocante,¿verdad?
Muelen maíz, trigo,centeno,maíz turrado(tostado),trigo integral,escanda y garbanzo.
Y vamos ya con la receta.
250 gr. de harina de repostería
250 gr. de harina de fuerza
Una cucharadita y media de sal
150 gr. de almendra molida
20 gr. de azúcar
225 ml. de agua para la masa
100 ml. de agua para la pasta de almendra
20 gr. de levadura fresca
Preparación
Ponemos las harina sy la sal en un bol grande.
En otro ponemos la almendra,el azúcar y el agua y movemos hasta formar una mezcla espesa.
Añadimos el resto del agua y la levadura.Removemos.
Añadimos las harinas a los ingredientes líquidos y amasamos.
Tapamos y dejamos reposar 10 minutos.
Después de este reposo,vamos a hacer dos períodos de amasado y reposo:amasado de diez segundos, reposo de diez minutos y repetimos.
Dejamos reposar la masa en el bol tapada durante una hora.
Preparamos mientras el bol untándolo con aceite y harina.
Sacamos la masa y formamos un batard ( partiendo de una bola, doblamos en pico los extremos ,envolvemos ambos hacia el centro y enrollamos en cilindro haciendolo rodar para que selle bien y que quede de la misma longitud del molde).
Metemos en el molde de manera que la masa cubra el espacio lo máximo posible.
Dejamos fermentar hasta que doble su volumen.Ponemos la tapa untada en aceite.
Precalentamos el horno a 210ºC,horneamos 25 minutos.Bajamos la temperatura a 190ºC otros 20 minutos.
Sacamos del molde y dejamos enfriar en una rejilla.
