domingo, 14 de diciembre de 2014

PANETTONE CLÁSICO ... o en panificadora


Panettone, italia, navidad,pan dulce

Fácil no es, difícil tampoco.
Laborioso mucho pero podemos hacer algún apaño que nos simplifique la tarea y es echar mano de la panificadora o de cualquier otro robot de cocina.
La thermomix no, con estas cantidades (para dos pannetones) no cabe la masa en el vaso.En la Kitchen Aid supongo que sí porque el vaso es muy grande pero no lo puedo asegurar porque no la tengo...
Queridos Reyes  Magos este año me pido... ¡Ay no, qué todavía no toca eso!

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Versión diferente de receta del panettone en thermomix aquí.

Prefermento

110 cl. de leche entera
110 gr. de harina de fuerza
2 gr. de levadura seca o 6 gr. de levadura seca (no pongáis más, es suficiente aunque no lo parezca)


Preparación del prefermento
 Poner los ingredientes en un bol y remover para integrarlos.
Tapar con film y dejar levar toda la noche a temperatura ambiente.


Ingredientes de la primera masa

4 huevos
2 yemas
El prefermento
550 gr. de harina de fuerza
130 gr. de azúcar
140 gr. de mantequilla en pomada
2 cucharadas de ron


Elaboración de la primera masa

Batimos los huevos y las yemas. y añadimos los demás ingredientes excepto la mantequilla.
Amasamos hasta que esté todo homogéneo y luego vamos integrando la mantequilla poco a poco .
Dejamos en un cuenco tapado con film hasta que doble el volumen.

En panificadora ponemos los huevos y las yemas batidos, añadimos la mantequilla,el ron, el azúcar, el prefermento y la harina.
Programamos masa y la maquinita amasa y leva sola.


Ingredientes de la segunda masa

La primera masa
270 gr. de harina de fuerza
3 huevos
3 yemas
140 gr. de mantequilla en pomada
75 gr. de azúcar
10 gr. de miel
Una pizca de esencia de vainilla en polvo
 *Trocitos de naranja confitada o pasas remojadas o pepitas de chocolate.


Elaboración de la segunda masa

Batimos los huevos y las yemas.
Añadimos la miel, la vainilla,la sal y el azúcar.
Añadimos la harina y amasamos.
Añadimos la primera masa y amasamos hasta integrar.
Nos queda agregar la mantequilla poco a poco y terminamos con el amasado.
Tapamos y dejamos levar.

En la panificadora,sacamos la primera masa y sin lavarla, ponemos los huevos,la miel, el azúcar y la sal.
Seguidamente incorporamos la mantequilla, la harina y la primera masa.
Programamos masa y , de nuevo, la pani nos hace el trabajo de amasar y levar.


Final y horneado

La masa es para dos panetones así que cortamos al medio y la extendemos en una mesa dándole forma, más o menos, rectángular y le ponemos la naranja confitada, las pasas o las pepitas de chocolate a cada una  de las mitades.
Cortamos cada masa en otras dos y montamos una mitad sobre la otra.
Damos forma de bola remetiendo por debajo.
Con cuidado metemos en el molde de panettone con las uniones hacia abajo.
Dejamos levar tapado con film hasta que llegue al borde del molde.
Si lo hicisteis en panificadora, ya estará casi levado del todo.
Hacemos un corte en forma de cruz(se me olvidó,cachisssss)
Precalentamos el horno a 180º y horneamos entre 30 y 40 minutos.
Ahora dice la cosa que,al templar, hay que pinchar unas brochetas por debajo atravesando el panettone y poner boca abajo pero yo no lo hice.

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18 comentarios:

  1. Me vuelven loca, pero ya sabes que las masas y yo no somos muy amigas, jajaja.
    Así que me limito a admirar los tuyos, ¡qué pasada!.
    Espectacularmente buenos.
    Un besote.

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  2. Esa frase de fácil no es pero difícil tampoco como que no me ha gustado ni un pelo, además no se si a mis bichos les gustaría mucho... cuela eso?
    Jo que pinta pero no se si me atreveré o no.
    Besazos.

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    Respuestas
    1. A tus niños les encantaría, así que te puedes buscar otra excusa.
      Sabes que te echo un cable en cuanto silbes.
      Besooooos.

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  3. Te han quedado fenomenal!!!! Tienen un aspecto maravilloso....
    Besitos.....

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  4. Indicas 2gr. De levadura seca o 6 de levadura seca, imagino que querrás decir levadura fresca?
    ¿A qué tipo de levadura seca te refieres? A la tipo royal?
    Menudos panteones ricos..., sólo hay que ver las fotos.

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    1. 6 gr. de levadura fresca,ya está corregido,gracias.
      La levadura seca o deshidratada no es Royal,es de panadería, suelo usar de la marca Maizena.

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  5. Esta si que es una receta de altura. Madre qué preciosidad!! Yo los hago todos los años, pero este aún no tocó. Viendo esta preciosidad, entran ganas, de modo que pronto caerá.

    Un besín.

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  6. Me encanta el panettone Angeles y a ti te ha quedado fenomenal, muy alto y esponjoso, me ha gustado mucho que pongas los tiempos de panificadora porque yo cuando lo haga lo pienso hacer en ella que ahorra mucho trabajo.
    Un besito enorme y feliz semana.

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  7. Te han quedado espectaculares con una pintaza ummmm, enhorabuena, sigue así, un beso.
    LAS DELICIAS DE MAYTE

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  8. Angeles , te quedaron buenisimos , este año aun no los hice , pero en breve caeran , seguro
    besinos guapa

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  9. ¿Por favor puedes decirme donde compraste los moldes de papel?
    En Avilés?

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    1. Los compré en Madrid,aquí no hay pero puedes pedirlos en muchas páginas web de repostería.

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    2. Muchas gracias. Te acuerdas de donde las compraste en Madrid. Es que me las puede traer mi hija.
      Abusando de tu amabilidad quería hacerte otra pregunta.
      Para hacer las almendras rellenas, sin thermomix, hace falta fundir el chocolate o se puede triturar todo con la batidora en frio.

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    3. Los compré en Comercial Minguez,en una transversal de Gran Vía.
      http://www.comercial-minguez.es

      Los chocolates es mejor que los derrotas,lo unes con los frutos secos ,dejas enfriar y rellenas.

      Un saludo.

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  10. Olé qué maravilla de panettones, tengo que hacerlos este año sí o sí, que siempre por cuestiones de tiempo acabo quedándome con las ganas. Besos

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  11. Madre mia que pinta tienen estos panettone, a mi no me resultan faciles de hacer, tienen su cosa, pero estos ni los industriales estan de tan buen ver, me comería ahora mismo una buena tajada jejej...Bess

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  12. Ummmmmmmmmmm seguro que estaban de muerte relentaaaaaaaa para no variar te han quedado de relujo yo tambien lo he echo hace unas semanas y el lunes toca volver hacerlo para noche buena.
    Como no se si podre volver a visitarte y apartir de la semana que viene estare desconectada del blog hasta el año que viene ,aprovecho para desearte pases unas felices fiestas y un prospero año nuevo.
    Bicos mil wapa.

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  13. Muchas gracias por tus respuestas y enhorabuena por tu blog.
    Saludos

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Agradezco tu tiempo y tus palabras