miércoles, 10 de diciembre de 2014

PAIN D ' ÉPICES (PAN DE ESPECIAS)


Pan de especias, Francia, Navidad

 Tenía ganas de probar el pan de especias francés, siempre me llamó la atención este bizcocho con nombre de pan,¿o es al revés?
Este verano,en Francia,vi un cártel en una tiendecita,en el que ponía pain d 'épices y allá me fui;por fin puedo probarlo,pensé y ¡en Francia!
Fatalidad, la tienda cerrada...la una de la tarde...¡jo!Bueno,ya sabemos la diferencia de horarios de España y el resto del mundo.Desilusión.


Pan de especias,Francia, Navidad


Sigo.

El otro día, en la biblioteca municipal,benditas sean,encontré un libro superchulo:Pasteles Vintage,me lo traje, claro, y me encantó. Lo malo es que lo tengo que devolver porque a Gloria, mi bibliotecaria favorita no se le escapa nada y, además, estaría muy feo no hacerlo.
Recetas dulces como las de antes,del estilo de repostería que se lleva ahora de corte norteamericano e inglés, pero auténticas y bien explicadas.
Aquí encontré mi receta del pan de especias francés y aquí encontré mi oportunidad al fin.



Voy a ir contando cosas y sacáis vuestras propias conclusiones.
  • Evidentemente es dulce,eso se ve en la cantidad de miel que lleva y ,además, azúcar, pero que no cunda el pánico. Los que me conocéis sabéis que las preparaciones  muy dulces no son de mi agrado y este pan-bizcocho,no queda dulce en exceso.
  • La cata de textura es otra historia.Recién hecho es un bizcocho jugoso y especiado sin molestar,con un gran sabor también a los cítricos.
  • Al día siguiente, pierde la textura de bizcocho,parece un pan de centeno,más cerrado en aspecto y jugosidad pero sigue estando muy bueno.
  • Y lo mejor,lo que no se muestra en las fotos ni en la receta,el olor,el aroma.Nunca mi casa olió tan rico de una punta a otra.Espectacular.
Pan de especias, Francia, Navidad

Vamos,al fin, con la receta.


Ingredientes

400 gr. de harina de trigo
75 gr. de harina de centeno
50 gr. de mantequilla
50 gr. de azúcar moreno
300 ml. de miel
150 ml. de leche
Un huevo ligeramente batido
Un sobre de levadura de repostería
Ralladura de una naranja y de un limón
Una pizca de sal
Una puntita de cucharadita de café de cada una de las siguientes especias:clavo molido,jenjibre molido,canela molida y unas semillas de cardamomo machacadas.


Preparación tradicional

Derretimos la mantequilla en el microondas entre 30 y 45 segundos.
Mezclamos con la miel,la leche y el huevo.
En un cuenco ponemos las harinas,la levadura,el azúcar,la sal ,las especiasy las ralladuras.
Añadimos los ingredientes líquidos anteriores y removemos hasta formar una mezcla homogénea.
Untamos con mantequilla un molde de plumcake grande y vertemos la mezcla.
El horno estará precalentado,metemos el pan y horneamos unos 45 minutos.
Dejamos templar,desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.


Preparación en thermomix

Derretimos la mantequilla en el microondas.
Ponemos la miel y la leche en el vaso y templamos dos minutos,v 2,37°
Añadimos el huevo semibatido,las ralladuras ,el azucar ,las especias y la sal.Mezclamos 30  segundos en velocidad 4.
Añadimos las harinas y la levadura y mezclamos en velocidad 3 ,30 segundos.
Untamos con mantequilla un molde de plumcake grande y vertemos la mezcla.
El horno estará precalentado,metemos el pan y horneamos unos 45 minutos.
Dejamos templar,desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.


Pan de especias,Francia, Navidad


Gracias hoy, si habéis llegado hasta aquí.

10 comentarios:

  1. Buenos días Ángeles. A mi este pan o como quieras llamarlo, me encanta y las aclaraciones que has puesto, son muy ciertas. El olor es indescriptible y la textura....a mi me encanta, tanto el primer día, como el segundo, como el tercero.....hasta que se termina!!!!!!
    Besos

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  2. Gostei das especiarias usadas, ficou um pão lindo e imagino que uma delicia
    bj

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  3. Es que esa mezcla junta y horneándose es una pasada.
    Tenemos que hablar de qué pasó con el libro, de si lo volvemos a pillar y desde luego de las manos que tienes para darle a cualquier botoncito, menudas fotos!!!!!!!!!!!!! Nadie se adelanta a esto....
    Besazos.

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    Respuestas
    1. Jaja,el libro sigue en mi poder porque renové el préstamo hasta el día 26 y es que tengo otro bizcocho pendiente de hacer pero volverá a su sitio,qué remedio.
      Besos, fea.

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  4. Pues me encanta, ya sea como pan o como bizcocho.
    Ese olorcito es una delicia.
    Te veo haciendo fotos o escaneando el libro, jejeje, ¡se ve muy interesante!.
    Un beso.

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  5. Tengo que darte las gracias Ángeles por haber puesto esta receta, pues resulta que me han regalado una bolsa que contiene las especias (eso pone para hace el pain d´epices y no tenía ni idea de cómo utilizarlas, me has dado la receta. Espero que cuando me ponga a ello, me salga tan bueno como el tuyo, ya lo mostraré, aunque leyendo lo de la miel y el azúcar...asusta que quede muy dulce. Pero si dices que no es así, pues nada. Un abrazo y muchas gracias por facilitarme el trabajo de tener que buscar recetas. ja ja.

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  6. Hola Angeles, me encanta tu receta y te cuento, hace varios años tengo un libro con la receta de pan de especias pero como no especifica que especias son, me quede con las ganas de hacerlo, pero ahora que has puesto la receta me parece que paso del libro y hago la tuya que ya se que sale bien, porque la pinta es extraordinaria y si dices que el sabor es rico,pues ala ya solo me queda hacerlo.
    Un besito y feliz semana.

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  7. Qué delicia Ángeles!!! el olor debe ser una gozada, de esos que cuando inundan la casa, aspiras hasta llenarte los pulmones.
    Y el sabor riquísimo sin duda!!!
    Besos y feliz finde!!!

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  8. Angeles , pues es verdad que al menos a mi me llama la atencion la cantidad de miel que lleva , pero me parece que tiene que estar buenisimo
    besinos

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Agradezco tu tiempo y tus palabras