VICHYSSIOSE

Es esta una crema innovadora y que ha supuesto una avanzadilla en un tipo de entradas frías que tanto éxito están teniendo en la cocina actual.

De origen controvertido y disputado, se dice, por una parte, que nació en Estados Unidos,en el hotel Ritz de Nueva York de la mano del chef francés Louis Dialt pero hay quien asegura, que nació de la mano de un cocinero vasco,que refinó la porrusalda para llevarla a la mesa del embajador de España en el gobierno del mariscal Pétain.

No siendo yo nada amiga de los puerros y, obligándome a hacerla, la crema me ha conquistado para los calurosos días de verano.

Recordad reservar un poquito de puerro para hacer unos chips;son fabulosos.

Ingredientes

Un manojo de puerros
Dos patatas
Aceite de oliva (originalmente una nuez de mantequilla)
Sal
Pimienta
Tres cucharadas de nata
Caldo o agua 500 ml

Preparación en thermomix

Ponemos el puerro en el vaso y troceamos a velocidad 5 ,4 segundos.

Agregamos el aceite y rehogamos 12 minutos,varoma,velocidad 1.
Añadimos 200 ml. de agua y trituramos un minuto a velocidad progresiva 5 - 10.
Añadimos la patata troceada,la sal y la pimienta y el resto del agua para obtener la textura deseada.
Programa los 20 minutos,100°,velocidad 1.
Esperamos a que baje la temperatura y batimos 1 minuto ,velocidad 7.
Incorporamos la nata y programamos 8 minutos,90°,velocidad 3.
Dejamos enfriar en la nevera y servimos con unos chips de puerros.

Preparación tradicional

Cortamos el puerro y lo salteamos en aceite y una pizca de sal.

Añadimos las patatas cortadas.

Mojamos con el agua o el caldo y lo cocemos unos 20 minutos.

Pasamos por la batidora y lo colamos por si quedan hilos.

Añadimos la nata, damos un último hervor,ajustamos de sal y pimienta y dejamos enfriar.

Para los chips de puerro, reservamos unos trocitos de la parte entre verde y blanca.
Los cortamos finitos a lo largo y los freímos en abundante aceite muy caliente durante 30 segundos.
Sacamos a un papel absorbente y les ponemos sal.