La versión en thermomix del roscón ya tiene unos cuantos años y me encanta.Este año he querido probar amasando a mano y he seguido el amasado de moda, el de Ibán Yarza, con mis propias variaciones.
El resultado es también fantástico.
En vuestras manos queda la elección;eso sí, con estas medidas sale un roscón de proporciones normalitas mientras el otro es extragrande.
Prefermento
- 90 gr. de harina de fuerza
- 50 ml. de leche
- 0,2 gr. de levadura fresca (aproximadamente el tamaño de una lenteja)
- Disuelve la levadura en la leche, incorpora la harina y amasa un par de minutos.
- Lo dejamos en la nevera tapado con film.Yo lo tuve 12 horas en nevera y 12 a temperatura ambiente.
Leche aromatizada
- 120 cl de leche
- Una rama de canela
- Cáscara ,sin blanco, de una naranja
- Cáscara, sin blanco, de un limón
- Hierve 5 minutos , tapa y deja que infusione 12 horas.
Masa final
- 140 g del prefermento
- 335 g de harina de fuerza (necesité unos gramos más en el amasado final)
- 40/60 g de la leche aromatizada
- 100 g de huevo
- 60 g de azúcar
- 15 g de levadura fresca
- 5 g de sal
- 85 g de mantequilla
- 30 g de miel
- 30 g de agua de azahar
- 15 g de ron o agua
- ralladura de una naranja
Otros ingredientes
Elaboración
- Un huevo batido para pintar
- Naranja confitada u otras frutas.
- Almendras laminadas o en granillo, etc.
- Azúcar mojada en gotitas de agua o en agua de azahar para poner por encima
Elaboración
- Mezcla el prefermento con todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla. Quedará una masa pegajosa y no muy blanda.
- Amasa cinco minutos hasta que la masa quede fina.
- Incorpora la mantequilla fría pero golpeada con un rodillo para que se ablande.
- Amasa 10 minutos. La masa estará pegajosa, deja reposar 10 minutos y vuelve a amasar hasta que quede fina.
- Mete la masa en un bol tapado con film y deja hasta que doble el volumen.
- Pasado este tiempo desgasifica la masa (la volvemos a amasar), forma una bola y deja reposar una hora.
- Forma el roscón haciendo un agujero central con las manos, vamos estirando la masa hasta conseguir la forma del roscón.
- Por la parte de abajo mete el haba y la sorpresa . Pinta con huevo batido.
- Deja reposar hasta que doble el volumen.
- Pinta de nuevo, adorna y hornea a 160º 5 minutos. Luego sube a 180º unos15 ó 20 minutos.
esta receta parece que es la que está de moda este año. Yo soy fiel a mi receta de siempre, no falla nunca, aunque este año tengo tentaciones de probar otra a la que he echado el ojo...
ResponderEliminarDelicioso espectacular divino!! te quedo maravilloso nena..Besss
ResponderEliminarHayyy es posible que me gusten tanto los roscones y con nata es que ya ni te cuento.Se ve muy esponjoso.Besosss
ResponderEliminarTambién tengo la receta de Ibán Yarza y si tengo tiempo me gustaría probarla. Ya veremos pero viendo tu roscón tendré que sacar tiempo de donde sea porque quiero probarlo. Feliz 2014.
ResponderEliminarEs un dulce al que no me puedo resistir, en mi casa no entra en Navidad mas que el "escaldao", que lo hago y me dura toda la Navidad y el roscón..........bueno no entra porque siempre es casero. Ahora está el último en el horno.
ResponderEliminarFeliz fin de semana de Reyes
Que ricooooo!! Vaya pinta más buenisima tiene ummmmm guardame un trocito que llevo el café
ResponderEliminarBesos
Feliz 2014
El domingo lo tengo de tarea! Hice uno peueño de prueba y sale muy rico! Mi dulde navideño favorito! Que pinta tiene!!!
ResponderEliminarYa sabes que te admiro profundamente, no soy capaz....
ResponderEliminarNo se cual me gusta más porque el antiguo tiene una pintaca tremenda también.
De sabor imagino que primos hermanos así que ya sabes que, si me lanzo, a por cuál.
Besazos.
Hola Angeles, aunque con un poco de retraso, quiero desear que el 2014 te sonría, tanto a ti, como a los tuyos y que sigas disfrutando de la misma manera de esta afición por la cocina :-)
ResponderEliminarYo el roscón hasta el 5 por la noche, no lo preparo, pero viendo el que nos dejas, apetece marcharse de inmediato a la cocina. ¡¡Buenísimo!!
Un besín.
que delicioso tiene que estar esta roscaaaaaaa, pena que estamos tan lejossss, besos
ResponderEliminarEspectacular, como siempre..hice la naranja confitada y me salió genial, pero me pregunto si ahora al meterla en el horno se me chamuscará...ya te contaré. Felices Reyes. Un beso
ResponderEliminarQuerido anónimo, ya me gustaría saber tu nombre para dirigirme a ti correctamente.
EliminarLa naranja no se tiene por qué quemar.A los diez minutos mira el roscón y si ves que va muy dorado pon papel aluminio por encima.
Perdona Angeles, soy Tania, publiqué anónimo sin darme cuenta...tengo levando la masa, ya te cuento. un besin
EliminarMe lo suponía Tania, un anónimo no me manda un beso.
EliminarSeguro que lo bordas.El mio va ahora para el horno que yo tango ganas de terminar.
Hoy me lié a hacer carbón y ya estoy muerta.
Muy buena su esponjosidad y sin lugar a duda con muy buena pinta. Besos de la Cocina del Titi
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