domingo, 22 de diciembre de 2013

YEMAS DE SANTA TERESA




Me costaron trabajo y mucho.
Empecé haciéndolas en thermomix y no cuajaron las yemas, de hecho veis que no hay receta en la maquinita.
Volví a cocer las yemas hasta que se secaron convenientemente;después se enfriaron un día en la nevera.
Conseguí hacer las bolas por fin pero después de una hora la forma se deshacía y llenaban toda la cápsula.
De todas formas os dejo la receta por si mi experiencia os sirve de ayuda y porque están buenísimas.



Ingredientes

12 yemas de huevo (L)
100 ml. de agua,
200 gramos de azúcar
 Piel de limón
Azúcar glas

Elaboración

Ponemos el agua, la piel de limón y el azúcar en un cazo al fuego.
 Cocemos a fuego medio hasta conseguir un almíbar, se retira antes de que tome color.
 En un cuenco vertemos las yemas, las batimos ligeramente y las pásalas por un colador para eliminar la telilla que las recubre; hay que ayudarse enérgicamente con una cuchara.

Ahora vierte el almíbar muy lentamente sobre las yemas  a la vez que bates con las varillas de mano, una vez bien mezclado, pasa el preparado a un cazo y cuece a fuego lento sin dejar de batir hasta que las yemas se sequen y se despeguen de las paredes.
Deja enfriar la yema cocida, puedes dejarla reposar unas horas e incluso hacer las bolas al día siguiente.

 El procedimiento será bien sencillo, pon azúcar glas en un plato y haz porciones de la masa de yemas que pasarás directamente al plato con el azúcar, rebózalas previamente para que no se peguen a las manos y forma las bolas, vuelve a pasar las yemas por el azúcar y ponlas en cápsulas de papel

Fuente:Gastronomía y Cía



 Termino la entrada de hoy deseándoos Feliz Navidad que es lo que toca.
Qué paséis buenas fiestas.
Yo seguiré por aquí o no, aún no lo sé;depende de lo que me pida el cuerpo.







13 comentarios:

  1. Uff después de tu aventura no se yo si me pondré a ellas, claro que luego ves el resultado y apetece y mucho.
    Besazos, feliz Navidad, felices fiestas y feliz todo ahora y siempre.

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  2. Pues debe de ser cosa de las yemas, porque las mejores que he comido en mi vida (cuya receta se llevó a la tumba la cocinera de un convento, porque nunca volvieron a ser iguales), eran más bien planitas, y se vendían, en ocasiones, todas colocadas sobre un papelito, ni siquiera las ponían en los papelillos de los bombones.
    Las tuyas me recuerdan mucho, por el aspecto, a ésas, así que me imagino que tienen que estar de muerte.
    Yo bajaré el ritmo, pero estaré.
    Un beso, guapa, y feliz Navidad.

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    Respuestas
    1. Te agradezco la aportación Marga porque no veas lo que he luchado con ellas y pensaba en ni publicarlas.
      Lógicamente, las que venden tan redonditas llevará algún aglutinante para que no se desmoronen.
      Me quedo muy tranquila.

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  3. Nunca las he probado pero se ven deliciosas!!
    Besos y felices fiestas.

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  4. Pa morirse del gusto!!. Siempre me han gustado pero nunca las he hecho. Que buenas Ángeles.

    Un besazo guapa y Feliz Navidad para ti también.

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  5. Me encantan las yemas, aunque no formen bolita tienen que estar muy ricas. Felices fiestas guapa.

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  6. Que buenas! me encantan! yo también quiero desearte una muy FELIZ NAVIDAD!

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  7. Mi querida amiga, siempre le he tenido miedo hacer estas yemas, por que si que es una receta complicada, pero creo que estan tan ricas que merece la pena hacerlas, Bueno cielo que te deseo de corazon una Feliz Navidad junto a tus seres queridos. Un abrazo muy grande

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  8. Excelente aspecto ,tenho a certeza que ia adorar...
    Aproveito para desejar um Feliz Natal
    bjs

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  9. Angeles eres una valiente ,yo nunca me atrevi a hacerlas ,pero se ve que te quedaron riquisimas
    Felices Fiestas guapa
    besinos

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  10. Yo las comí en Avila y me gustaron mucho.Intenté hacerlas una vez y no me salieron así que no volví a repetir,y ya veo que tu también tuviste problemas ,parecen que son difíciles de conseguir ,pero estoy segura que el sabor es muy rico .besinos y Felices fiestas

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  11. Votos de um Feliz Natal e um Próspero Ano Novo 2014!

    http://www.pratocaseiro.blogspot.pt/

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  12. Menuda aventura para hacer las yemas!!! es una pena que perdieran la forma porque por la última foto se ve que están deliciosas, yo no las he hecho nunca pero dan ganas de ponerse ehhh bueno, de batallar en este caso jajaja

    besazos guapa y felices fiestas para ti y para los tuyos!!

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Agradezco tu tiempo y tus palabras