martes, 16 de octubre de 2012

HOGAZA RÚSTICA DE TRIGO Y CENTENO




ODA AL PAN (fragmento)
 
Oh pan de cada boca,
no
te imploraremos,
los hombres
no somos
mendigos
de vagos dioses
o de ángeles oscuros:
del mar y de la tierra
haremos pan,
plantaremos de trigo
la tierra y los planetas,
el pan de cada boca,
de cada hombre,
en cada día,
llegará porque fuimos
a sembrarlo
y a hacerlo,
no para un hombre sino
para todos,
el pan, el pan
para todos los pueblos
y con él lo que tiene
forma y sabor de pan
repartiremos:
la tierra,
la belleza,
el amor,
todo eso
tiene sabor de pan,
forma de pan.

 
Pablo Neruda



World Bread Day 2012 - 7th edition! Bake loaf of bread on October 16 and blog about it!






 Prefermento o poolish

100 ml de agua
5 gr de levadura fresca (yo pongo un tercio de sobre de levadura seca)
una pizca de azúcar(ayuda a la fermentación)
100 gr de harina de fuerza

Poner en la thermomix el agua, la levadura y el azúcar y programar 10 segundos , v3
Añadir la harina y programar 30 segundos , v4
Dejar reposar en el vaso , al menos, una hora.Yo lo dejo toda la noche.


Masa de pan
 
400 gr. de harina de fuerza
100 gr. de harina de centeno
340 ml. de agua
10 gr. de sal
el resto del sobre de la levadura seca o 20 gr. de levadura fresca
el poolish

Poner en la thermomix el agua y la levadura 10 segundos, v3
Añadir las harinas y la sal y programar 30 segundos, v6
Añadir el poolish y programar tres minutos, v. espiga.
Dejar reposar, al menos, una hora. Yo tapo el vaso con rodillos para que permanezca el calor y ayude al levado.

Cuando doble el volumen de la mas sacar del vaso, desgasificar, dar forma de hogaza, hacer los cortes y dejar levar otra vez.Espolvorear con harina para conseguir un aspecto rústico.

Hornear unos 40 minutos a 220º pulverizando con agua de vez en cuando.








20 comentarios:

  1. Que rico!!, es una combinación de harinas perfecta.
    Yo también le pongo un poco de centeno a la masa de pan.
    Te ha quedado rústico y se ve delicioso.
    Salu2
    Cocinandovoyrecetandovengo.

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  2. qUE ESTUPENDA TE HA SALIDO este reto se las trae hija , es un pan muy dificil ..pero tu lo has superado ..bicos

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  3. ¡Genial Angeles!, yo también quería hacer algo de pan para hoy pero al final....."se me fue el santo al cielo" y aquí estoy sin pan, me llevo un poquito del tuyo. Un besazo

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  4. Que pão tão bom , o miolo esta uma delicia.
    bjs

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  5. Que hogaza tan fantástica, feliz día del pan ;)

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  6. El pan impresionante, se le ve una miga muy esponjosa y el verso precioso. Lo iba leyendo y pensaba en lo que me gustaba y cuando he visto de quien era he pensado Vale!!

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  7. Qué hogaza tan preciosa. Te quedó totalmente apetecible. Parece amasada en una panadería de pan de pueblo de toda la vida, qué maravilla!!!

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  8. La cantidad de panes que estoy viendo hoy por la blogosfera y yo que todavía no me animo a hacerlo, eso sí a comerme de una sentada una hogaza de esas me animaba ya mismo, que pinta...Un beso.

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  9. Como de de estar,me lo puedo imaginar buenisimooooooo!!!!!!!!!!!!

    Besets

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  10. Vaya miga tiene, niña...
    Quería haberme animado yo hoy con el pan, pero con el catarrazo que he pillado, me conformo con admirar los vuestros.
    Un besote.

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  11. Pues menuda pnta tiene tu pan. Yo, tenía ganas de hacer pan hoy, sin saber que era hoy el día del pan, y buscaba tus pulguitas, (de hecho tengonla masa levando) para elmdesayuno de mañana y el bocata de recreo, y me encuentro con esta maravilla!!! Para otro día. Y como dice Neruda que sea para todos!

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  12. Muy rico y que bien te salen los panes.besinos

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  13. Y yo sigo sin usar el centeno...
    Se ve impresionante, la miga fabulosa, la corteza, esas fotos!!!!!!!!!!!
    Uff que pinta.
    Besazos.

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  14. Cuantos bocatas porque la hogaza es grandota y supongo que de sabor estara de vicio..Besos

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  15. Menuda delicia! como andamos con los panes, cada cual mas rico!
    laura

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  16. Angeles que preciosidad de pan y rico, tiene una miga impresionante, y una corteza de lujo total, me ha encantado. Besicos amiga

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  17. Me encanta el pan, soy panera a tope. Y me gusta la mezcla que has empleado, el uso del centeno le dá un toque especial de textura y sabor estupendo.
    ¡Tiene una pinta divina!
    Un beso.

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  18. Vaya pintaza tiene la hogaza Angeles ¡es un lujo! un par de veces me anime con el centeno pero desde luego no dí con la proporción adecuada me quedaron unos panes muy alemanes jaja
    Besicos

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  19. Ángeles, vaya una pinta guapa. esta hogaza en mi casa es vista y no vista. Somos paneros por todo lo alto. Ya me podía quedar así de bien, narices!!! Guardo la receta, a lo mejor me animo para el fin de semana. Besinos.

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Agradezco tu tiempo y tus palabras