viernes, 12 de octubre de 2012

CRAMIQUE PARA ALICIA






Un cramique es un brioche con forma de pan de molde, un pan dulce de desayuno de lo más
tradicional en Bélgica y en el sur de Francia.






Quería una receta especial  y bonita para ti, Alicia, y algo que te gustara y creo que puedo haber acertado pero seguro que también les gusta a tus chicos y esta vez no les invito, es todito para ti.
Porque te lo mereces todo, porque me ayudas, porque me consuelas, porque nos reímos, poque me contagias nada más escuchar tu risa, porque me riñes por ansiosa y porque me quieres.







Ingredientes

Un poquito de brandy(yo mezclé brandy y vino dulce de naranja)
100gr de pasas
100gr de mantequilla en pomada
1 pizca de sal
200ml de leche entera
20gr de levadura de panadería
500gr de harina
75gr de azúcar glas
3 huevos (uno es para pintar)



Adaptación propia a thermomix 21

Glasear el azúcar velocidad progresiva durante 30 segundos.
Añadir la leche y templar 30 segundos , v2, 40º.
Añadir la levadura y mezclar.
Templamos la mantequilla unos segundos en el microondas y la añadimos al vaso.Mezclamos 10 segundos, v2.
Ahora ponemos la mariposa, añadimos 2 huevos y programamos 3 minutos, velocidad 4.
Es el momento de añadir la harina y mezclar 15 segundos, v3.
Amasamos 3 minutos velocidad espiga.
Cuando termine el amasado ponemos las pasas y mezclamos.
Yo las eché antes de amasar para que se deshicieran porque a mi hija no le gusta encontrárselas.
Sacamos del vaso y ponemos la masa en un molde de plumcake grande o en dos pequeños.
Tapamos y dejamos reposar una hora como mínimo.
Antes de hornear pintamos con huevo un par de veces.Aquí espolvoreé con un poco de azúcar.
Precalentamos el horno y horneamos 10 minutoa a 200º.
En este punto lo cubrí con papel de plata porque ya estaba muy dorado.
Seguimos horneando a 180º, 30 minutos más.




 


Os dejo la receta de la preparación tardicional dejando constancia que sólo he preparado la versión thermomix.Es del blog Uno de dos


Preparación tradicional

Dejamos la noche anterior las pasas en remojo en el licor
Cortamos la mantequilla en trocitos pequeños y reservamos.
Entibiamos le leche.
Vertemos la levadura en un cuenco y echamos un poco de leche para disolverla. Añadimos un poco de harina y removemos con una cuchara de madera hasta obtener una masa blanda.
Ponemos el resto de harina sobre la mesa y hacemos un hueco en el centro poniendo en él la levadura.
Añadimos el azúcar y mezclamos bien.
Batimos 2 huevos con la pizca de sal y los agregamos a la mezcla hasta que estén bien incorporados.

A continuación ponemos el resto de la leche que había quedado.
Trabajamos la masa hasta que quede elástica. Entonces será cuando añadamos la mantequilla poco a poco, que se incorpore bien antes de seguir añadieno el resto.
Escurrimos las pasas y las agregamos. Amasamos un poco más para que se repartan bien.
Damos a la masa forma de pudin.- Si utilizáis el típico molde para cake, recomiendo poner esta cantidad de masa en dos moldes, o bien hacer la mitad de ingredientes. Yo hice con esta cantidad en un solo molde y resultó un Cramique enorme-.
Colocamos la masa en el molde, previamente forrado con papel de horno. Dejamos que fermente durante una hora en un lugar cálido y tapada con un paño.
Precalentamos el horno a 200º.
Un vez pasado el tiempo de fermentación veremos que ha aumentado mucho su volumen. Con el otro huevo, pintamos con un pincel con mucho cuidado.
Horneamos 10′ a 200º y luego reducimos la temperatura a 180º durante 30′ más. Si no queréis que se dore demasiado, cubrir el cramique, una vez esté dorado, con papel de aluminio.

Desmoldamos y dejamos enfriar.

Del blog Uno de dos según receta de Pierre Herme


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13 comentarios:

  1. Es para no parar de comer, niña. Le tiene que encantar.
    Qué rico y bonito brioche, qué preciosas fotos, y qué preciosas palabras.
    Un beso grande.

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  2. Tiene una pinta buenísima y seguro que hace las delicias de los suyos!! pero lo más bonito, las palabras que le has dedicado.

    Un besazo fuerte a las dos

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  3. Pues te quedo fantastico!!! que fotos tan bonitas a Alicia seguro que le encantara,y rico tiene que estar uummm..ese corte lo dice toito..Besos

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  4. Que buena elección has hecho. Seguro que no tarda nada en hacerlo. Yo lo intentaré y con un poco de suerte os pasais un rato muertas de risa.
    Besinos

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  5. Hará las delicias de ellos pero que porras, este es MIO!
    Últimamente tu y yo no podemos hablar eh? joder la lagrimilla sale y no puede ser...
    Todo lo que has dicho hasta el infinito y más allá.
    Muah!

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  6. Me uno a las felicitaciones a Alicia, esa persona buena, noble y encantadora que sabemos que es.
    Par ti también un beso grande y un gracias por tan buena receta.
    Muaccccccc para las dos

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  7. Mmmmmm.... que cosa mas ricaaaa... ya me lo estoy imaginando al desayuno con un té...
    Alicia, compartes ¿verdad?

    Besinos

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  8. ¡Qué palabras más bonitas Angeles!, Alicia tiene que estar encantada.
    Un besazo

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  9. Te quedó especial, me encanta ese delicioso brioche. Alicia debe ser una persona muy especial para tí, seguro que está encantadísima con tu dedicatoria!!!

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  10. Me encanta ver este cariño que os profesáis y es que quien tiene un amigo tiene un tesoro , por eso debemos de mimarlos y cuidarlos diariamente porque ellos se merecen eso y mas !!!

    Seguro que Ali habrá soltado alguna que otra lagrimilla de la emoción por tus palabras y por este cramique tan maravilloso que le has preparado , solo para ella.

    Besinos.

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  11. Qué cosa más rica, madre mía. Y si tiene ese punto de brioch, con lo que a mi me gustan, tiene que ser una auténtica delicia.

    Un besín.

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  12. Pues no se que le habra gustado mas Alicia tus palabras ,o tu rico cramique, seguro que las dos cosas. Mil besicos amiga

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Agradezco tu tiempo y tus palabras