miércoles, 13 de junio de 2012

TARTA FONDANT CON FLORES

Me gusta el día de hoy: 13 de Junio.Y me gusta porque tal día como hoy hace 21 años nació mi hija.
En mi casa no somos supersticiosos, parir un 13 y casarse también un 13 parece extraño pero así ha ocurrido en mi caso.
Hace años mi madre me regaló un colgante de la suerte con un 13 dentro, no sé si las tenía todas consigo, je,je.
Felicidades Andrea, eres lo mejor que me ha pasado en la vida.



Para celebrar los 21 de la señorita y , haciendo gala de mi imprudencia, en lo que a cocina se refiere, me he atrevido a hacer mi primera tarta fondant.
Fallos a montones, aparente también y , para ser la primera, no estoy descontenta.


El corte





Conclusiones

  • El fondant muy estirado se deja comer.
  • Como es poco el peso de la decoración  bastaría hacer un bizcocho normal, más jugoso que éste.
  • Tendría que haber puesto más mermelada, puse un bote pequeño y hubiera admitido más.
  • La crema de trufa de lujo.


La receta
Revolviendo por la red me ha decidido por lo que las expertas llaman un bizcocho MSC (Madeira Sponge Cake), calado con almibar de naranja y relleno de mermelada de mandarina y crema de trufa .
Madeira Sponge Cake (Del blog velocidad cuchara)
Ingredientes:
8 huevos a temperatura ambiente
400gr de mantequilla a temperatura ambiente
400 gr de azúcar. Usé sólo 300 gr.
600 gr de harina
1 sobre de levadura tipo Royal (16gr)
1 pizca de sal
Preparación:

1.- Pesa la harina. Tamiza la levadura, la harina y la sal, para que no tenga ningún granito y esté muy fino. Reserva en un bol. El resto de ingredientes deben de estar a temperatura ambiente.
2. Añade al vaso la mantequilla y el azúcar y bate programando 10 minutos a velocidad 4 , hasta que crezcan.
3.- Una vez trabajados el azúcar y la mantequilla, programa velocidad 4, sin programar tiempo y ve incorporando los huevos por el bocal, uno a uno sin parar de batir (puede tener un aspecto como cortado pero no pasa nada se arregla cuando se le incorpora la harina previamente tamizada con la levadura y la sal).
4. Cuando los huevos ya estén incorporados, sin parar la máquina, ir añadiendo la harina cucharada a cucharada por el bocal, sin parar de batir, de la misma manera que los huevos.
5. Añade la mezcla al molde que ya tendremos debidamente forrado, como os he explicado antes, y hornear con el horno precalentado a 160º, unos 90 minutos o hasta que al pincharlo, con un palillo, éste cueste entrar hasta el fondo y salga limpio. Como es muy grueso, se tiene que hacer bien por el centro, no se puede quedar crudo, sino, al cortarlo, se ve que esá crudo, y no estará muy rico.

Es muy importante que el bizcocho este hecho, por lo menos, un día o dos antes del montaje de la tarta. Incluso es mejor congelarlo y sacarlo del congelador y para tornearlo no dejarlo que se descongele del todo, así no se harán casi migas al cortarlo.

Almibar de naranja

 250 ml de zumo de naranja
 75 gr de azúcar

Cocer unos 10 minutos hasta que espese un poquito.


Mermelada de mandarina

600 gr. de mandarina pelada sin nada de parte blanca y sin pepitas.
300 gr. de azúcar.

Poner las mandarinas en el vaso de la thermomix y triturar a velocidad progresiva durante 30 segundos.
Añadir el azúcar y programar 30 minutos, v.2, 100º.
Poner el cestillo en vez del cubilete para que se produzca evaporación y espese
*Eché mano de un tarro hecho en temporada porque, evidentemente, ya no tenemos..


Crema de trufa

 550 ml. de nata para montar
500 gr. de chocolate fondant
10 gr. de estabilizante de nata.

Vierte la nata en el vaso y programa 6 minutos, 90º, velocidad 2.
 Añade el chocolate troceado y mezcla programando 30 segundos, velocidad 3, o hasta que el chocolate esté fundido.
 Saca a un bol y deja enfriar. Una vez frío ponlo en el frigorífico un mínimo de 12 horas para poder utilizarlo.
Ahora montamos la crema para que tenga una buena textura.


Montaje de la tarta

Cortamos el bizcocho d emanera que queden tres discos del mismo grosor.
Lo calamos con el almibar.
Ponemos la mermelada de mandarina, luego la crema de trufa y la alisamos con una espátula.

Estiramos el fondant blanco y cubrimos.
La decoración es cosa vuestra.Yo hice unas ¿rosas? tridimensionales, unas flores planas con cortadores y adorné con perlitas de azúcar nacaradas blancas y rosas.



Y termino el post mostrando parte del campo de batalla después de casi 3 tardes de trabajo, a veces creo que,por mucho que nos guste ésto, somos masoquistas.




35 comentarios:

  1. Para Andrea veintiun achuchones fuertes.
    ( quien los pillara!) y para ti veintiun minutos de aplausos ( más que a la Caballet eh?).
    Preciosa tarta, y miedo me está dando el fondant que me vais asediando, Hilda, ahora tú.... no voy a hacerlo, no voy a hacerlo jajajaja. bueno igual lo hago si luego vienes a ayudarme a recoger el campo de batalla .
    Besinos

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    1. Tienes que tener las manos peladas de tanto aplauso; con medio minutín me basta.
      No sería mal plan hacer una tarta juntas y luego echar a los chinos quien recoge, je,je.
      Besinos y gracias.

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  2. Cumpleaaaaaaaaaaaaaaaaños feeeeeeeeeeeeeeliz
    cumpleaaaaaaaaaaaaaaaaños feeeeeeeeeeeeeeliz
    te deseeeeeeeeeeeeeeoooooooooooooooo Andreea
    cumpleaaaaaaaaaaaaaaaaños feeeeeeeeeeeeeeliz!
    A mi también me gusta el 13!
    La tarta, ya te lo he dicho, eres valiente como nadie, te quedó "perfecta" para ser tu primera vez, elegante, no como esas reponpollos que se ven por ahí.
    Ahora a esperar al corte esta tarde y ya terminar de aplaudir con todas mis fuerzas.
    Besazos a ambas.

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    1. Ainssss y otro cumpleaños que te di la brasa y mira que me lo había prometido.
      Besos y gracias.

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  3. Felicidades a esa señorita!!! Nadie podría imaginar que es tu primera tarta con fondant, quedó magnífica, preciosa, estará contenta la cumpleañera!!!

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    1. Gracias Mary; aunque no te lo creas ella quería una tres chocolates.
      Besos.

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  4. Muchas felicidades a las dos! hoy también es el cumple de un buen amigo mío ;)

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    1. Gracias; felicidades a tu amigo entonces.
      Besos.

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  5. Desde luego muuuuuucho trabajo, yo no me animo pero merece la pena. Muchas felicidades a tu hija y tu, pues juega al 13 que nunca se sabe! Besos

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    1. Por eso digo que , a veces, somos algo masoquistas; pero es por la ilusión de los hijos y ante eso no hay quien se resista.
      Gracias y un beso.

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  6. Angeles te ha quedado bonita por fuera ,y preciosa por dentro, seguro que a tu hija le encantaria,y desde luego el 13 si que es importante para ti. Besicos guapa
    cosicasdulces.blogspot.com

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  7. PARABÉNS PARA A SUA FILHA, DESEJO SAUDE E MUITA FELECIDADE.
    ADOREI O BOLO FICOU LINDO DEMAIS.
    BJS

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    1. Muchas gracias Sao, la salud lo primero, verdad?
      un beso.

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  8. esto si que es belleza interior!! vaya corte tan tentador, se me hace la boca agua.
    más aplausos!
    Besinos

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    1. Te cambiaba la tarta entera por los cortaditos de yema.Sin pestañear.

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  9. campo de batalla, jeje!! Y eso que no lleva almíbar, ni merengue, ni... Jeje. Tienes razón, pero cuánto presta después. Felicitas a tu hija, lo más importante y la tarta te quedó muy bien, bueno, las rosas un poco marchitucas, jeje. Broma, que para ser la primera y no conocer estas técnica americanas, de nota. Y seguro que en casa lo celebrasteis por lo alto. Lo de los días, me parece que hay días gafes, pero no por su orden, gafes sin más, así que el trece, estupendo y si te trajo la felicidad, para celebrarlo siempre. Besinos guapa.

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    1. Gracias por las felicitaciones en nombre de mi hija.
      Tardaré en hacer otra, creo.
      Besos.

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  10. Hola soy Marta de Thecukis.com

    Una tarta genial, seguro que estaba buenísima, desde aquí te animo para que sigas haciendo estos deliciosos pasteles.

    Un saludo desde Barcelona
    www.thecukis.com

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    1. Gracias Marta, viniendo de ti y después de ver tus creaciones te lo agradezco doblemente.

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  11. Angeles... coincido contigo, nos gusta padecer. Je jeje. ¡Pero, que gusto da y que satisfacción tienes cuando lo has termidado!
    Para ser la primera vez ¡te ha quedado preciosa!
    El 13 también es mi número preferido, por extraño que parezca, y también es el día del santo de mi madre.
    Un beso.

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    1. Estuve a punto de tirar la toalla con esta tarta;mi hija me lo agradeció pero el abrazo que me dio mi madre al ver la tarta no tiene precio.
      Gracias y feliz día para tu madre aunque sea tarde.

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  12. Mi niña pero que tarta más bonita,la verdad es que el fodant queda precioso,el relleno me ha encantado también con este corte,en conjunto es exquisitamente deliciosa.
    Un besito enorme guapa y feliz fin de semana.

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    1. Gracias Ague,
      Disfruta tu también el fin de semana.

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  13. Yo con lo que estoy admirada es con ese corte, ¡qué cosa más buena!.
    La decoración es finísima, mira que yo no soy muy de fondant, pero te ha quedado preciosa y muy elegante. ¿Y es la primera?. Nadie lo diría, guapa.
    Muchas felicidades para Andrea, y para ti por artista, jejeje.
    Un beso grande.

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    1. Gracias Marga; yo no es que sea de fondant, es que no soy ni de tartas pero hay ocasiones en las que hay que hacer un esfuerzo.
      Besazos.

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  14. La tarta es preciosa,a mi me gustan no me gusta mucho el fondant,hice algunas pero para os niños,en mi familia el fondant no se lo comen y queda por los platos,ahora lo hay en las tiendas de repostería y dicen que esta mas rico que el de nubes , todavía no lo he probado.besinos

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    1. A los niños les resulta muy atractivo aunque luego se aparte y no se coma pero qué le vamos a hacer...yo lo estiré muy finito y me gustó.
      Besos y gracias.

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  15. Acabo de descubrir tu blog y me encantan tus recetas, asi que me quedo por aqui a seguirte y te invito a que visites mi blog de
    recetas de cocina y si te gusta te quedes y nos acompañes. Enohorabuena y un besito

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  16. Una ocasión así bien merece el atrevimiento! además, el resultado es perfecto. Felicidades a las dos!

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    1. Eso mismo pensé yo, je,je.
      Gracias.Besinos.

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  17. Preciosa por fuera y super apetecible por dentro!Seguro que la disfrutásteis. Felicidades.
    Besos
    Mónica

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Agradezco tu tiempo y tus palabras