domingo, 22 de mayo de 2011

HOGAZA DE CENTENO


Menos mal que el resultado fue bueno porque menuda la que lié con el amasado.
Después de hacer el poolish y dejarlo toda la noche, cuando me pongo a amasar se me olvidó echarlo...uff...Luego no había manera de que las dos masas se unieran , en fin , un cacao.



MASA DE PREFERMENTO O POOLISH


160gr de harina de trigo de fuerza
180ml de agua
4gr de levadura fresca o un tercio de levadura seca de sobre

En el agua tibia, añadimos la harina y la levadura. Mezclamos bien , tapamos con papel film y dejamos toda la noche a temperatura ambiente.

MASA DEL PAN


90gr de harina de centeno
200gr de harina de trigo de fuerza
100ml de agua
150ml de leche
10gr de sal
5gr de levadura fresca o el resto del sobre de la levadura seca



AMASADO EN THERMOMIX

Poner en el vaso el agua , la leche y la levadura y templar 1 minuto, 40º, velocidad 1.
Añadir la sal y las harinas y mezclar unos segundos en v.6.
Incorporar el poolish y amasar en v.espiga 5 minutos.
Comprobar la textura de la masa durante el proceso por si hay que añadir más harina .
Dejar en el vaso hasta que doble su volumen.En invierno podemos tapar el vaso para acelerar el proceso.
Sacar del vaso y desgasificar dando unas vueltas a la masa.
Dar a la masa la forma de una hogaza y hacerle unos cortes; espolvorear con harina si queremos un aspecto rústico.
Tapar y volver a dejar que el pan leve unos 10 minutos dentro de un cuenco de cristal pincelado en aceite y tapado.
Poner el pan en el horno con un recipiente con agua para crear vapor y, si queremos una corteza más crujiente, hacer unas pulverizaciones de agua sobre él.

14 comentarios:

  1. Ainss , es mi pan favorito. Te ha quedado estupendo , tendrías problemas con el amasado, pero desde luego el resultado de fábula.
    Besines y buen domingo

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  2. ¡Qué pinta! Menos mal que pudiste resolver el olvido. Es antipático todo lo que tenga que ver con el centeno, pero los resultados son tan buenos que luego se le perdona todo.

    Que lo disfrutéis.
    Besos,
    Nikk

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  3. Tiene un colorcito estupendo, me estoy aficionando a los panes con centeno, la verdad es que me gustan mucho.Besos y feliz domingo.

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  4. Madre mía, Angeles...¡vaya pinta más buena!, la verdad es que te ha quedado genial.....me copio la receta ya mismo, la forma está perfecta...
    Un besazo

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  5. Nunca he trabajado el centeno porque me acobarda, después de ver el tuyo me dan ganas porque menuda pintaca tiene.
    Besazos amasaora!!!!!!!!!!

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  6. Al final te quedó muy bien, Yo de centeno todavía no he hecho nada.
    Besos

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  7. ESSE PÃO FICOU FANTÁSTICO , ADORO PÃO DE CENTEIO.
    BOM DOMINGO
    BESOS

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  8. Una estupenda y maravillosa hogaza. Mis felicitaciones!!
    Un saludo

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  9. ay que rica!!!!! me llevo unas tostaditas para desayunar mañana!!!

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  10. Este pan es de los que a mí me gustan! A muchos no les va el sabor a centeno pero mí me encanta... esta hogaza tuya está de muerte...

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  11. Pues el lío mereció la pena jejejeje

    Tiene una pinta genial!

    Besos

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  12. Los panes caseros son mi perdición. Me encanta preparar pan y lo hago con frecuencia, lo malo.... ¡que se comen!. Este de centeno se ve delicioso. Me imagino ese aroma tan especial, con esa fantástica miga y esa corteza ummmmm. Te quedó genial.

    Un abrazo

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  13. Jo, no sé por qué me da tanta pereza ponerme a hacer pan. Se me cae la baba cada vez que veo uno como este. Casi me imagino el sabor, tiene que estar delicioso. Ummmm.....

    Un besito,

    Sacer

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  14. ¡Qué miga más estupenda! ¡Quién pudiera darle un pellizco a esa hogaza, porque bien que se lo merece! je je.

    Besitos!!

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Agradezco tu tiempo y tus palabras