lunes, 26 de diciembre de 2011

CREMA DE GAMBAS CON VIEIRAS


Tengo que pedir perdón por el bordecito de crema que presenta el plato pero ponerse a hacer fotos en una cena de Nochebuena con el personal esperando para cenar es algo complicado; ¡Cómo para cambiar el plato y empezar otra vez...!



Ingredientes (para 6 personas)

Un kilo de gambas frecas
Una vieira por persona
Un tozo de cebolla
Una zanahoria
Un tomate
Un diente de ajo
Aceite
Sal
Pimienta
Caldo de pescado
Medio vasito de brandy
100 ml. de nata

Preparación tradicional

En un sartén doramos las gambas con un poco de aceite y el ajo laminado.
Dejar enfriar.
Pelar las gambas y reservar cabezas y cáscaras.
En el mismo aceite ponemos el brandy para desglasar y luego lo flambeamos.
Añadimos el caldo de pescado y reservamos.

Hacer un sofrito con la cebolla picada, la zanahoria y el tomate.
Añadimos las cáscaras y las cabezas de las gambas.Trituramos con la batidora y pasamos por un pasapués o un chino.
Añadimos las gambas peladas y volvemos a triturar junto con todo el caldo.
Salpimentamos y hervimos durante 15 minutos;cuando falten 5 añadimos 100 ml de nata.


En thermomix

Picamos la cebolla, el tomate y la zanahoria unos segundos y programamos 10 minutos, 90º, v1.
Añadimos las cáscaras de las gambas y las cabezas, trituramos con ayuda de un poco del caldo, durante 3 minutos a velocidad 10.
Pasamos por el cestillo para retirar los restos.
Volvemos a introducir en el vaso y añadimos el caldo flambeado y las gambas peladas.

Trituramos 3 minutos a velocidad 10.
Ponemos a cocer 15 minutos a velocidad 2 y temperatura 100º.
Cuando falten 5 minutos añadimos la nata y rectificamos la sazón.

A la hora de servir, hacemos las vieiras a la plancha, añadimos sal y ponemos en el centro del pato encima de la crema.




12 comentarios:

  1. No te preocupes por la foto, seguro que estaba riquísima, un clásico que nunca falla. Yo este año la foto la he hecho el día de Navidad y ¡en frío!, jaja, como en las grandes revistas, si es que no puede ser, estos días iré repitiendo algunos canapés en pequeña cantidad, para poder hacer fotos, jaja.
    Un besazo y ¡Felices Fiestas!

    ResponderEliminar
  2. No te preocupes mujer del borde, con lo rica que se ve la receta, ay, esas personitas que nos tienen que esperar ja, ja a sacar las fotos. Besos.

    ResponderEliminar
  3. ESSE CREME ESTA MESMO A PEDIR PARA SER COMIDO...QUE DELICIA.
    TIRAR FOTOS COM OS OUTROS A QUERER COMER ACONTECE-ME QUASE SEMPRE...HAJÁ PACIENCIA.
    BESOS

    ResponderEliminar
  4. Ah pues yo no te perdono!
    Entre otras cosas por no probar esta exquisitez, además tan fácil ...
    Venga sigue subiendo cositas ricas ....
    Besazos.

    ResponderEliminar
  5. Madre mia, como tiene que estar esta cremita. Hiciste bien en hacer la foto con el bordecito de crema porque si vas a por otro plato, seguro que cuando vuelves se la han comido entera. Un besazo.
    cosicasdulces.blogspot.com

    ResponderEliminar
  6. A mí me la puedes servir con todo el bordecito que quieras, que yo por esa crema MA-TO, jajaja. ¡Qué buena!.
    Me encanta la idea de las vieiras, yo siempre la he hecho con gambas o langostinos solamente.
    Un besote, guapísima. Y feliz 2012.

    ResponderEliminar
  7. Vaya rica!!! Seguro que os prestó un montón. No te preocupe lo del borde, lo bueno es la receta y me la llevo. Besinos Ángeles.

    ResponderEliminar
  8. Angeles qué cremita tan buena chiquilla , me la apunto que igual la preparo para Nochevieja ;)

    Esto de fotografiar platos estos dias es muy complicado asi que nada de disculpas , faltaría mas !!!

    Feliz Año para ti y los tuyos, os deseo lo mejor !!!

    Besinos mil.

    ResponderEliminar
  9. ¡Uhmmmm, con vieiras y gambas, qué delicia! ¡Te deseo todo lo mejor para este nuevo año que está a punto de llegar! Besos. :)

    ResponderEliminar
  10. Hola guapa! espero que estés disfrutando de las vacaciones y que apenas tengas tiempo de aparecer por aquí (como señal de no parar en casa). Tiene mucho mérito que pudieras fotografiar eh, aquí me ha sido imposible! jajaja

    besos

    ResponderEliminar
  11. ME GUSTA TU BLOG Y ESEARÍA QUE LO COMPARTIERAS CON EL MIO,QUE ES.
    hht://miscosascotiidianascristina,blogspot.com...
    Besos desde Sevilla.

    ResponderEliminar

Agradezco tu tiempo y tus palabras