Con un buen trozo de salmón, sal y azúcar se logra un salmón ahumado tan bueno como el comprado y a un precio bastante más apañado.
Existen infinidad de recetas ; yo hago ésta y el resultado me gusta:
Un kilo de salmón cortado en un trozo y sin espina central.Yo le dejo la piel porque luego me resulta más fácil cortarlo.
Un kilo se sal gruesa marina.
Medio kilo de azúcar.
Una cucharada de café de sal ahumada.
En un bol grande mezclamos la sal, con el azúcar y la sal ahumada.
Ponemos la mitad de la mezcla en una fuente con laterales altos haciendo una base y apretamos bien.
Ponemos el salmón con la piel hacia arriba:
Cubrimos con el resto de la mezcla tapando bien los huecos.
Tapamos con film y llevamos a la nevera; se puede poner un peso encima ( un brick de leche).
Tenemos así 48 horas.
Luego quitamos la capa de sal de encima, escurrimos el líquido que ha soltado, damos vuelta al salmón(ahora la piel hacia abajo) y volvemos a poner la capa de sal.
Tenemos así 24 horas más.
Sacamos el salmón y la pasamos por un chorro de agua fría para quitar los restos de sal.
Secamos muy bien , envolvemos con papel film y a la nevera o al congelador.
Sólo falta degustarlo sólo o con alguna delicatessen como estas tostas de pan casero con guacamole y una lonchita del salmón (idea de AIXADALIAS)
¡Qué rico!.
ResponderEliminarYo lo preparo muy parecido... pero lo hacía marinado, porque me faltaba el toque de la sal ahumada. ¿Dónde la consigues?.
Un besote, guapa.
Morguix, la sal ahumada donde casi todas las cosas...en el Club Gourmet de El Corte Inglés.
ResponderEliminarY si te gusta el eneldo puedes ponerle un toque , a mi no me gusta nada.
Un beso grande.
Buenísima entrada. Siempre tengo ganas de hacerlo y me gusta mucho lo de la sal ahumada, le debe dar un gusto fantástico.
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