domingo, 8 de agosto de 2010

FOUGASSE


La fougasse original es un pan plano que pertenece a la misma familia que la focaccia.
La palabra procede de la voz latina focus que significa "hogar", porque los panes, que se asemejan a tortas, se cocían bajo los rescoldos del hogar.

                                                         Richard Bertinet
                    Del libro PANES 5 tipos de masa para elaborar 50 tipos de pan






Las visitas a las bibliotecas siempre son un auténtico placer para los que somos lectores;revolver entre libros deseando encontrar un ejemplar que nos llene el ojo y el espíritu no tiene precio.

Desde hace un tiempo en mis visitas a la biblioteca también me dedico a fisgonear por  la estantería donde están los libros de cocina y, en mi última incursión ,apareció el libro de pan que arriba comento.

Así que en mi casa está esta joyita si bien sólo por un mes...qué se le va a hacer...la biblioteca pública es de todos.

Ahora, a experimentar y sacarle partido al libro antes de devolverlo.




Bertinet propone esta masa para hacer la fougasse. Con estas cantidades yo horneé una fougasse y dos baguettes pequeñas para las que él usa la misma masa aunque con diferentes métodos de plegado.

Masa blanca

10 gr. de levadura fresca
500 gr. de harina de fuerza
10 gr. de sal
350 ml. de agua

Amasé en thermomix: primero templar el agua con la sal,añadir la levadura(usé seca en su proporción equivalente a la fresca)y por último la harina.
Mezclar unos segundos en v.6 y amasar 3 minutos en velocidad espiga.
Dejé reposar dentro del vaso 1 hora.

Formación de la fougasse

Formar un rectángulo con la masa sin manipularla en exceso y dividirla en dos.
Con un rectángulé formé la fougasse y con el otro, como ya dije ,dos baggettes.
Hacer un corte longitudinal en el rectángulo sin separar los extremos , a continuación hacer otros dos o tres cortes más pequeños y en diagonal a cada lado del corte central.
Abrir los cortes con los dedos para ensanchar los huecos.
Dejar reposar una media hora .
Llevar la fougasse al horno con cuidado, espolvorear con harina y crear vapor en el horno.
Hornear a 230º durante 15 minutos(yo lo tuve más tiempo para que se obtuviera un bonito tono dorado).


8 comentarios:

  1. Im-presionante, genial, precioso....
    Te ha quedado de exposición.
    Ya te lo dije en el foro y te lo repito aquí...
    El dibujo, la forma, la miga y las fotos, perfectas.
    (ya ves que no suelo visitar demasiados blogs, no me da tiempo a mas)

    Besinos

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  2. Muchísimas gracias ; te agradezco un montón tus palabras.
    A todas nos pasa lo mismo con los blogs,ya lleva mucho tiempo el propio así que recorrer los demás es una hazaña.

    Un besote.

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  3. Qué perfección de fougasse, ¡me encanta cómo te ha quedado!.
    Un besote.

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  4. ¡Y lo rica qué estaba!
    Gracias guapa.
    Un beso.

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  5. ¡Hola! Angeles
    Si la fougasse tiene un aspecto divino, esas dos últimas fotos me encantan! Invitan a comerlas.
    Gracias por pasarte por mi cocina y dejarme tu tarjeta de visita, ahora voy a disfrutar un ratito de la tuya.
    Un beso.

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  6. Gracias Empar; de verdad que es un honor que visites mi casa.

    Un beso.

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  7. Ayer hice esta receta para una comida que tenía. La masa me pareció muy "antipática" para formarla, pero quedó espectacular. Sacar unas fougasse a la mesa, con esa presencia única que tienen, es un auténtico triunfo. Te agradezco la receta.
    Saludos,
    Nik

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  8. Nik, la mas como tú bien dices es antipática de trabajar porque Bertinet prefiere trabajar con poca harina y utilizar mucho tiempo de amasado para llegar a la textura correcta.
    Me alegro de que al final te gustara y te agradezco que me lo comentes.
    Así da gusto.

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Agradezco tu tiempo y tus palabras