martes, 27 de julio de 2010

FRANCESILLAS


Este verano he pasado las vacaciones en Portugal y he de decir que me ha parecido un país encantador, con gente encantadora y super educada y con un café buenísimo.
Que nadie se enfade pero no puedo decir lo mismo del pan : ni en Oporto, ni en Lisboa ni en el Algarve , ni en hoteles ni en restaurantes regionales hemos podido comer un pan decente; acabamos acompañando las comidas de trozos de pizza... Quizá sólo haya sido mala suerte.

Así que entre eso y la dieta tengo un mono de pan increíble, tanto de hacerlo como de comerlo.
Así que hoy me he puesto a ello y me he decidido por

Francesillas  del libro Pan de Xavier Barriga aunque han  acabado a mi manera ya que quería porciones de pan pequeñas pero no con corteza blanda si no crujiente así que en vez de piedra de hornear como indica la receta (que además no tengo) cuenco con agua y trapos dentro para formar una corteza crujiente.


La receta

500 gr. de harina
280 cl. de agua
10 gr. de sal
10 gr. de mantequilla
5 gr de levadura fresa (yo usé medio paquete de levadura seca)

Preparar la masa incorporando la levadura al final.

Yo amasé en thermomix poniendo primero el agua con la mantequilla y la sal  30 segundos, 100º ,  velocidad 1, añadí la harina y la levadura y amasé 3 minutos en v. espiga.
Dejé en el vaso 30 minutos.
Al sacar la masa del vaso desgasifiqué y estiré con el rodillo hasta formar un rectángulo.
Despues se hace una doblez  por la derecha hacia el centro y otra desde la izquierda sobre las anteriores.
Se enrolla la masa y se le da forma de barra. Se deja reposar 15 minutos tapada con un paño húmedo.
Se cortarn las piazas anuestro gusto y se hacen un corte longitudinal en el centro.
Volveremos a dejar levar tapadas una hora y media.
Hornear a 200 grados una media hora.

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