miércoles, 18 de febrero de 2015

MAGDALENAS CLÁSICAS




Nunca había logrado unas magdalenas con moño...hasta que hice esta receta del libro PAN de Xavier Barriga.Parece increíble pero suben y suben; mirad que bonitas.


Para 12 magdalenas

125 g de huevos (2 HUEVOS L)
175 g de azucar
60 ml de leche
190 ml de aceite de girasol
210 g de harina floja
5 g de impulsor o levadura química
Una pizca de sal, canela en polvo y ralladura de limón


  Preparación


Con el accesorio batidor del robot amasador, bate los huevos y el azucar.
En thermomix se pulveriza el azúcar y después de sacarla  se pulveriza la ralladura de limón o naranja.
Echamos los huevos y con la mariposa puesta, lo batimos, 2 minutos, 37  grados, velocidad 4.
A continuación batimos , sin temperatura, otros 2 minutos.

Mezcla la leche con el aceite de girasol e incorpórala al batido de huevos y azucar batiendo a marcha lenta.

Aparte, agrega el impulsor, la sal, la canela y la ralladura de limón a la harina. Añade esta mezcla al robot, también en marcha lenta.

Cuando hayas obtenido una masa homogénea, bátela con la marcha rápida durante 2 o 3 minutos. Tapa la masa con un paño y déjala reposar una hora mínimo para que el impulsor empiece a hacer efecto. Puedes mantenerla en la nevera incluso hasta el día siguiente.

Precalienta el horno a 250ºC.

Pon la masa en una manga pastelera con boquilla lisa y distribúyela en las cápsulas para magdalenas. Debes llenar solo 3 cuartas partes de las cápsulas (unos 60 g de masa).
Yo le pongo doble cápsula: la de papel que es muy rígida y una de silicona, ésto ayuda a que la masa suba mucho más.

Hornea las magdalenas a 210ºC de 14 a 16 minutos, según sea su tamaño.







Nota:esta receta es una actualización del año 2010

14 comentarios:

  1. Es mi ilusión: conseguir unas magdalenas con ese pedazo de copete.
    Me las apunto, y haré el truquito de la doble cápsula. ¡Qué buena pinta!.
    Besotes.

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  2. Morguix, gracias , como siempre.
    A mi nunca me habían subido tanto unas magdalenas, las veía crecer en el horno y no daba crédito, disfruté más viéndolas que comiéndolas.También ayuda a subir dejar reposar la masa en la nevera un mínimo de media hora.
    Ya verás como te salen.Besos guapa.

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  3. hola!!! de verdad q suben estas madalenas?? ahora mismo tengo una tanda en el horno pero de otra receta que tb decia que subia un monton y estan planas planas :( mi horno es de gas, no se si influira, pero me da una rabia :( no hay manera de conseguirlo!! la proxima vez prometo utilizar tu receta y comentare si me han salido con copete :)

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  4. No tienes más que ver cómo han quedado.
    Deja reposar la masa por lo menos media hora en la nevera y luego ponlas en cápsulas dobles que suben más.
    Cada horno es un mundo pero el horno eléctrico y todas sus funciones de aire y cocción para reposterás ayudan.
    A ver si te salen y me cuentas.

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  5. Enhorabuena! te han quedado espectacular eh? :) precisamente yo subí hoy unas magdalenas caseras al blog aunque son un pelin diferentes, un saludo!!

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  6. Son como las magdalenas de toda la vida. He tomado muy buena nota de todo lo que nos cuentas a ver si a mí también me salen así de bien. Lo del horno a 210º me ha sorprendido, aunque seguro que es el secreto para ese copete

    ¡Besos mil!
    http://losdulcessecretosdecuca.blogspot.com.es

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    Respuestas
    1. Efectivamente Cuca, esa temperatura tan alta hace que suban deprisa y se forme el copete.
      Y son tiernas y esponjosas como ninguna de las recetas que he probado.

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    2. Yo también las hago y pongo los moldes de papel en una bandeja con huecos metálica que venden para hacer magdalenas, así no se abren los papelitos y suben un montón, gracias por la receta.

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  7. Angeles , que buenas tienen que estar , me llevo un par de ellas para el desayuno
    besinos guapa

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  8. Son las mejores, salen como ningunas, comprobadas!!!!
    Y ese moñete, perfecto, una maravilla.
    Besazos.

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  9. Hola Ángeles unas magdalenas deliciosas, yo también tengo el libro del pan de Xavier Barriga y aunque he hecho muchas de las recetas las magdalenas todavía no y al ver el copete que te ha salido me a parecido espectacular, por cierto acabo de ver el Pitu guisado y también me ha gustado un montón, no hay nada como el sabor de un pollo criado en libertad.
    Un bikiño enorme y feliz semana.

    Pitu guisado

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  10. A mi me encantan estas magdalenas, quedan esponjosas y muy buenas, te han quedado estupendas.
    Besos
    Cocinando con Montse

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  11. Mi madriña!!!! esto no es copete, esto es el copón!! en mi vida vi cosa semejante, a mi nunca me han quedado así ni por asomo...yo copio tu receta ya mismo, vamos que si la copio, pero como las capsulitas...por duplicado!! un abrazo (también doble y con copete)

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  12. Pues no sabes la envidia que me das. Sana, vale? Creo que tengo el libro. Tendré que ponerme en faena, pues nunca he logrado esta maravilla.
    Besos

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Agradezco tu tiempo y tus palabras