Nerano es un pequeño pueblecito costero de la provincia italiana de la Campania, en la península de Sorrento cerca de la costa amalfitana.
En uno de estos acantilados paradisíacos, con un pequeño restaurante con vistas al mar, dicen que se paró una embarcación camino a Capri. Quisieron comer pero en la cocina solo disponían de pasta, por supuesto, calabacines y queso. Pareció bien a los hambrientos navegantes y así nació esta receta que, pese a no ser muy conocida internacionalmente, es una maravilla.
Es esta una receta tan sencilla que cuesta trabajo creer lo rica que está.
El secreto es que al final de la receta se manteca la pasta como si de un risotto se tratara; aquí acostumbramos a escurrir mucho la pasta para que no quede aguada y, resulta que, en muchas recetas italianas de pasta, su éxito estriba en añadir un poquito de agua al final para mantecar y que la salsa se pegue bien a la pasta. Este es el caso.
La pasta que usé para la receta era en molde de bronce; las pasta elaborada en molde de bronce otorga a esta una textura más densa, más rústica y rugosa y pierde menos almidón por lo que ayuda a que las salsas mantequen mejor y se adhieran mejor a la pasta.
Ingredientes
- 200 g de spaghetti
- Un calabacín más bien largo y estrecho
- Hojas de albahaca
- 100 g de queso Provolone
- 50 g de queso Parmesano
- 25 g de mantequilla
- Sal
- Pimienta
- Lava y seca el calabacín. Córtalo en rodajas finas y fríelo.
- Reserva en un plato con papel de cocina y ponle sal y pimienta.
- Cuece las pasta.
- Cuando la escurras guarda un poco del agua de la cocción.
- Mientras se cuece la pasta ralla los quesos.
- Pon la mantequilla y espera a que se derrita.
- Añade los calabacines, la albahaca , el Provolone y la pasta.
- Incorpora dos cucharadas del agua de cocción de la pasta y mueve la sartén para mantecar.
- .Presenta el plato con el parmesano por encima.
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