PASTÉIS DE BACALHAU - PASTELES DE BACALAO PORTUGUESES

 

De nuevo bacalao y Portugal.

De nuevo una receta deliciosa, tradicional y con historia. Nació, según la tradición, de las manos de Calos Bento Da Maia, general del ejército portugués, en 1904, en su libro Tratado de Cozhina y Copa. Este buen hombre ejerció laboras solidarias importantes como abrir una escuela en Lisboa para ayudar a huérfanos desvalidos por el cólera y la fiebre amarilla. En dicha escuela . además, enseñaba economía doméstica para "donas e criadas" a quienes enseñaba a calcular las recetas en gramos y mililitros en vez de en cucharadas y esto dio origen al libro.

La primera edición del libro se exhibe en Lisboa en ¨La Casa Portuguesa del Pastel de Bacalao" donde se puede ver esa primera receta de los bolinhos de bacalhau.

Casa Portuguesa del Pastel de Bacalao - Lisboa

Estos pastelitos  son  de forma parecida a una croqueta pero no tienen nada que ver. Su ingrediente principal es la patata y , por supuesto, el bacalao.

Tienen una textura deliciosa , suave, un sabor delicado , se dejan comer y muy bien;van cayendo uno tras otro sin darte cuenta, o sea, que te conviene hacer bastantes. En el cuadro resumen te indico las unidades que me saliron con las cantidades que hice, tú calcula para tu casa y , más bien  por lo alto porque vuelan.

La receta original lleva cebolla picada; yo no puedo con eso, así que la obvie así como el ajo que lo puse en polvo pero me gusta conservar las recetas lo más fielmente posible así que cebolla y ajo los incluí en la lista de ingredientes.

Últimamente hay una nueva versión de estos pastelitos a los que se le pone queso, es el Queso Serra La Estrela en una colaboración de la Casa Portuguesa del Bacalao con esta denominación de origen..

Buena está, la probé en dicha tienda en Oporto y la perfomance es magnífica: local espectacular, pianista tocando in situ y pequeños mostradores donde te sacan el pastelito con una copita de oporto; esto a la hora del aperitivo es un 10, claro.

Casa Portuguesa del Pastel  de  Bacalao - Oporto

Ingredientes

• 250 g de patatas ,unas 5 de tamaño  mediano
• 2 huevos M
• Bacalao 
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Perejil
• Ajo (lo cuse en polvo) o un diente
•  Media Cebolla en trocitos muy pequeños( no le puse)
• Harina para el formado
• Aceite para freír

Preparación

1. Desala el bacalao durante 48 horas cambiando el agua dos veces.
2. Ponlo a cocer a fuego suave hasta que blanquee.
3. Deja enfriar, quítale la piel, las espinas y desmígalo.
4. Cuece las patatas con piel , deja enfriar y pela.
5. Haz un puré con las patatas al que añadirás ajo, cebolla, sal, pimienta, nuez moscada y perejil.
6. Remueve bien y, por último, ve integrando los huevos.
7. Forma los pastelitos ayudándote de dos cucharas si eres maños@ o con las manos en forma de croqueta y ayudándote con un poco de harina, muy poca, la necesaria para que no se te quede la patata pegada en las manos.
8. Fríe en aceite abundante y caliente, saca y escurre.