Cosas que debes saber sobre los calçots:
- En realidad son como cebolletas que no desarrollan el bulbo;el aspecto es más parecido al puerro.
- Son muy típicos en Cataluña donde se hacen calçotadas (fiestas en las que se asan los calçots en parrillas y se degustan "in situ")
- Los calçots se compran en manojos.
- Su temporada es en los meses de enero y febrero.
- Se asan en parrilla a fuego muy vivo y, después, se envuelven en papel de periódico en varios manojos
- Se acompañan de salsa romesco. Receta más abajo
Cómo los puedes hacer en casa:
- Corta la parte de la raíz y gran parte de los tallos.
- Quita las primeras capas del tallo y lávalos muy bien. Sécalos.
- Precalienta el horno a 220º.
- Pon los calçots sobre la rejilla del horno de forma transversal a los huecos para que no se caigan.
- Pon debajo de la rejilla la bandeja del horno y un papel encima porque se manchará mucho.
- Mete los calçots,no necesitan ni sal ni aceite ahora.
- Sube la temperatura del horno a 250º.
- Asa durante unos 10-15 minutos dependiendo del grosor del tallo.
- Saca y envuélvelos rápido en papel de plata;deja unos 5 minutos.
- Pon en una bandeja y échales sal. Solo te queda mojar en el romesco como si no hubiera un mañana.
Cómo se degustan:
- Haz una salsa romesco ,moja el extremo del calçot.
- Inclina la cabeza mirando al techo y mete el calçot en la boca,
Receta de la salsa romesco
Ingredientes para la salsa
- 400 g de tomates
- Tres dientes de ajo
- 100 g de almendras tostadas
- Una rebanada de pan
- 2 ñoras o pimientos choriceros
- Vinagre de Jerez
- Sal
- Pimienta
- Aceite
Preparación
- Pon a asar los tomates , los ajos sin pelar y la rebanada de pan durante 45 minutos a 200º.
- Cuando estén fríos,pela los tomates y los ajos.
- Pon todos los ingredientes menos el aceite en un vaso batidor y tritura.
- Pon a punto de sal ,pimienta y vinagre. Incorpora el aceite y tritura otra vez.
- Pasa por un chino.
#Nota: Es una salsa más bien espesa y no finamente triturada.
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