CROISSANTS RELLENOS DE ALMENDRA

Otra de las muchas recetas pendientes de hacer ve la luz.
Tenia ganas de hacer los croissants rellenos de almendra;es una auténtica delicia encontrarte un poquito de esa crema de almendra dentro.Pero eso, un poquito, porque lo poco gusta y lo mucho cansa.

Fuera de casa los he probado en dos sitios y digamos que uno es un auténtico mazacote de crema y azúcar en la que la textura del croissant se pierde mientras que el otro es un relleno sutil en el que percibes la almendra pero no te empalaga.Esa era mi idea.

Ingredientes del relleno

• Una yema
• 150 g de almendra molida
• 75 g de azúcar
• 3 cucharadas de leche

Preparación del relleno

1. Mezcla todos los ingredientes hasta lograr una crema uniforme.
2. Pon en un bol, tapa y reserva.

Ingredientes para la primera masa

• 250 ml. de leche
• 45 g de mantequilla normal en pomada
• 8 g de sal
• 10 g de levadura de pan
• 415 g de harina 
• 40 g de azúcar

Ingredientes para el hojaldrado

• 250 g de mantequilla especial para hojaldre

Ingredientes finales

• Un huevo batido para pintar
• Azúcar para espolvorear

Preparación de la primera masa

1. Mezcla la harina con la mantequilla pomada.Incorpora la sal y el azúcar.Mezcla.
2. Templa la leche unos segundos y deslíe la levadura.Añádela a la mezcla anterior.
3. Amasa bien y deja levar dos horas bien tapada.

Preparación del hojaldrado

1. Estira la masa con rodillo a una altura de medio cm. de grosor y formando un rectángulo.
2. Coloca los 250 gr de mantequilla en el centro (Yo acostumbro a cortar porciones de mantequilla y colocarla por toda la masa para facilitarme la tarea).
3. Dobla un tercio de la masa hacia el centro y haz lo mismo con el otro extremo.
4. Deja reposar en la nevera 20 minutos.
5. Estira de nuevo la masa en forma de rectángulo en posición inversa a la vez anterior y vuelve a hacer el plegado.
6. Repite este proceso tres veces.Si la masa se reblandece, ponla diez minutos en la nevera.

Formado de los croissants

1. Estira la masa a medio cm de grosor formando un rectángulo.
2. Corta triángulos isósceles.
3. Pon el vértice del triángulo hacia arriba.Estira de los dos vértices de abajo hacia afuera y del vértice superior para alargar la masa pero con cuidado de que no se rompa.
4. Pon en la parte más ancha una cucharadita del relleno de almendras.
5. Enrolla el lado inferior mientras estiras del vértice superior.
6. Pon los extremos (los cuernitos del croissant) hacia abajo para formar la pieza.
7. Deja levar hasta que doble el volumen.
8. Pinta con huevo batido y espolvorea azúcar.
9. Precalienta el horno y hornea a 200º unos 20 minutos.
10. Deja enfriar en una rejilla.