lunes, 7 de enero de 2019

ENSALADA DE ESCAROLA CON VINAGRETA DE MANGO


escarola, ensalada de escarola,vinagreta de mango


La escarola está de temporada, es ahora, en invierno, su mejor momento.
Adoro comprar escarola en Navidad y usarla para hacer ensaladas frutales.Es verdad que sus hojas verdes son un poco amargas, por eso suelo usar más las centrales que son más amarillitas y no tan fuertes.

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En esta ensalada he mezclado frutas como el mango y la granada y, con los recortes del mango, he hecho una vinagreta con un toque frutal que le va de lujo.

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Ingredientes

  • Una escarola
  • Un mango
  • Una granada
  • Un rulo pequeño de queso con papaya o con piña
  • Aceite virgen extra
  • Vinagre blanco de mosto
  • Sal
Preparación
  1. Escoge las ramas de escarola según te gusten y lávalas.Ponlas bien escurridas en una fuente.
  2. Corta la granada a la mitad,póntela en una mano y con la otra golpea sobre la granada:caerán los granos fácilmente.Recoge el jugo .
  3. Pela y corta el mango a la mitad,Ve contando lonchas hasta que llegues el hueso central;da la vuelta y repite la operación.
  4. Trocea las lascas un poco más pequeñas y reserva.
  5. Trocea el rulo de queso.
  6. En una batidora o robot tritura los restos de mango,echa el vinagre y la sal y , poco a poco, añade un hilo de aceite y emulsiona como si fuese una mayonesa.
  7. Pon la granada y su jugo junto con el mango sobre la escarola.
  8. Encima añade los trozos de queso.
  9. Termina poniendo  la vinagreta de mango.
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