miércoles, 5 de abril de 2017

ESPUMA DE ALIOLI CON AJO NEGRO


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Hace tiempo que los Reyes Magos dejaron un sifón de cocina en mi casa.
Creo recordar que sólo lo usé una vez y sin gran entusiasmo.
Me gusta usar lo que tengo,por lo menos sacarlo del armario una vez al año para darle uso.En este convencimiento, me fuí al sifón y me puse valiente.
Había hecho previamente un alioli de ajo negro y se me ocurrió meterlo en el sifón y ...a ver qué pasa.
Bueno, para ser casi la primera vez, algo salió.
No soy una experta en la cuestión pero te dejo unas observaciones por si te interesa el tema.

El sifón fue un invento de Ferrán Adriá en al año 1985 y que se popularizó años después.
El concepto del sifón consiste en variar la textura de los alimentos cremosos en una especie de mousse,aportando ligereza y suavidad a la preparación que le pongamos.
Funciona en recetas dulces y en saladas y tanto en caliente como en frío.
Esta variación en la textura tiene lugar al introducir en el sifón cargas de gas (dióxido de carbono).

Pasos a tener en cuenta en el uso del sifón:

  1. Prepara tu receta con una base cremosa ;tiene que tener algún componente graso,de almidón, de clara de huevo,yema de huevo o gelatinas.
  2. Debes triturar muy bien la preparación e incluso colarla;cualquier pequeño tropezón impedirá el paso a la espuma final.
  3. Generalmente, hay que dejar reposar la preparación dentro del sifón tanto si es fría como caliente.
  4. Puedes necesitar una carga de gas o , la mayor parte de las veces, dos.
  5. Antes de empezar a montar la espuma tienes que agitar muy bien el sifón .
  6. Haz siempre una pequeña prueba antes de emplatar para cerciorarte de que sale bien.
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Ingredientes
  • Un huevo
  • Aceite suficiente para ligar.
  • Sal
  • Dos o tres dientes de ajo negro
Preparación
  1. Casca el huevo en el vaso de la batidora , añádele sal y los dientes de ajo.
  2. Pon la máquina en marcha sobre el huevo y ,sin moverla, empieza a romper el huevo a la vez que añades el aceite en hilo.
  3. Deja de echar aceite cuando veas que te gusta la textura.
  4. Vierte el alioli en el sifón y deja reposar;si lo quieres muy frío . déjalo en la nevera.
  5. Cuando vayas a emplatar,coloca dos cargas de gas, agita bien y haz una prueba en un plato aparte.

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4 comentarios:

  1. Que cosa mas rica y con sifón...Yo hace muy poquito que tengo el sifon y me encantaria intercambiar recetas ya que a penas cocozco.
    Felicidades

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    1. De momento, no tengo más recetas con sifón.En cuanto haga más las voy publicando.
      Gracias.

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  2. Es de esas cosas que nunca me llamó la atención. La mahonesa sí, aunque aún no compré el ajo negro, tampoco me llama. No así tu entrada, me ha encantado y tenía que decírtelo :)
    Besazos.

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    1. No dejes de probar el ajo negro,es distinto y maravilloso.
      Un beso.

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Agradezco tu tiempo y tus palabras