miércoles, 2 de diciembre de 2015

COMO PREPARAR UN CENTOLLO O UN BUEY DE MAR


centollo, buey de mar


La entrada de hoy no tiene nada de glamour pero tenía muchas ganas de hacerla.
En casa siempre se ocupa mi madre de hacer esta preparación y , de verdad, que no sabía yo muy bien como proceder.Así que, como un día me dijo una alumna:"sólo hay que mirar y ya se aprende"
Y eso hice.

Primero empiezo con unas recomendaciones de cocción y sigo con el proceso paso a paso en fotos que se ve mejor.

Siempre es conveniente comprar la pieza viva;en lo de macho o hembra hay para gustos, en mi casa siempre se prefiere hembra porque se dice que tiene hueva sy más carne pero , a decir verdad el macho es más sabroso :)


Empezamos por poner una pota grande con abundante agua salada.
La cantidad de sal,para una pieza grande, será de 60 gramos por litro de agua.
Tenemos que meter la pieza cuando el agua está fría;si la metemos en el agua hirviendo se soltarán las patas por el contraste de temperaturas, el agua se meterá en el interior del caparazón y se aguará por dentro.

El tiempo de cocción, desde que el agua empieza a hervir, será de 20 minutos, si la pieza es grande y de 18 minutos si la pieza es mediana.




Cuando esté cocido,lo sacamos a una fuente, lo ponemos boca abajo y, en cuanto temple le arrancamos las patas y las pinzas y las machacamos un poco para que se abran y poder pelarlas.



Levantamos esta pieza y la arrancamos.



Y ahora es cuando toca hacer fuerza o utilizar la punta de un cuchillo para separar esta parte.




Ya la tenemos separada,así que la cortamos en dos o en cuatro si la pieza es grande y ya se come tal cual.



Esta parte de las branquias se tira.



Y ya sólo nos queda preparar el carro recogiendo con una cuchara toda la carne de alrededor del caparazón;como habrá trozos grandes los picamos un poco.



Removemos todo y nos quedará el carro preparado para degustar.
Hay quien lo sirve con un huevo cocido picado, con un chorrito de un buen vino blanco o de sidra natural.



9 comentarios:

  1. Todo un manjar.
    Aunque yo nunca lo he preparado en casa: lo del bicho vivo me tira un poco para atrás (aunque después, cuando me lo como, ya no me acuerdo, jajaja). Pero me vuelve loca, así que a ver si me animo.
    Besos.

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  2. Yo busco ayudante que me ponga el bicho en la olla porque no me fío ni un pelo,jeje.
    Un beso.

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  3. Fantastico tu paso a paso. Gracias por compartir. Ma ha sorprendido lo de meterlos e agua fria y no cuando hierven.
    Besos

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  4. Si vamos, que no hay glamour en la entrada, ni chispa diría yo...
    Meterlo tiene que dar cosilla por todo pero bueno, luego se disfruta.
    Fantástico paso a paso.
    Besazos.

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  5. Que rico, una preparación y un paso a paso excelente amiga, yo soy de las que le pongo al carro cebollita y huevo cocido, esta para morirse de rico, y ahora después de er tu receta como pongo yo para comer lentejas ja ja,ja.
    Un besito grandisimo y feliz semana.

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  6. Que rico y que bien explicado, a mi gusta con un poco de vino blanco seco, lo que es una cucharada sopera mezclada cuando ya esta todo limpio, le da un toque genial.
    Feliz semana

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  7. Se me hace la boca agua, que rico queda reina, me encanta el buey de mar y la centolla siendo de nuestras rias maravillosa, que hermosura...Bes

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  8. Yo hoy paso a darte un beso jajaja

    muak

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    Respuestas
    1. Jajaja,es bien recibido.
      Pero un centollo y una botellina de sidra cuando vuelvas queda pendiente.

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Agradezco tu tiempo y tus palabras