CARACOLAS DE FRAMBUESA,CHOCOLATE Y PISTACHO

Paciencia,esta entrada va a ser larga en explicaciones por exigencias del guión.

Son del libro de Xavier Barriga y él llama a estas piezas Snecken.
Los snecken son  dulce con origen danés pero vaya, teniendo la palabra caracola en nuestro idioma y los dulces en las pastelerías,para que vamos a liar la madeja con otra palabrita que nos suena un tanto raro.

Para hacer las caracolas tenemos que partir de una masa de hojaldre fermentada , que no es igual que el hojaldre.hay que hacer una masa panadera y luego hojaldrarla;así que vamos a ello.

MASA HOJALDRADA FERMENTADA

Ingredientes

• 500 gr. de harina panificable (de media fuerza)
• 10 gr. de sal
• 40 gr. de azúcar
• 10 gr. de leche en polvo (opcional,queda la masa más esponjosa y tierna)
• 25 gr. de mantequilla
• 250 ml. de agua fría
• 25,gr. de levadura prensada

 Para después

• 280 gr. de mantequilla para hojaldre

Preparación 1:la masa

1. Amasa todos los ingredientes excepto la levadura.
2. Deslíe la levadura en una pizca de agua para que se deshaga bien e incorporala a la masa.
3. Amasa muy bien hasta tener una masa firme y elástica;diez minutos no te los quita nadie.
4. Forma una bola,métela en un cuenco y deja reposar 30 minutos.
5. Espolvorea la mesa con harina y estira la masa con un rodillo formando un rectángulo.
6. Pasa el rectángulo a una bandeja,tápalo con film y mete dos horas en la nevera.
7. Pesa la mantequilla para el plegado, estírala con el rodillo a la mitad del tamaño de la otra masa, tapa y mete en la nevera.

Preparación 2:el hojaldrado

1. Saca la masa y la mantequilla de la nevera. 
2. Pon la mantequilla en el centro de la masa y dobla esta última desde la derecha hacia el centro tapando la mantequilla y la parte de la izquierda hacia el centro.
3. Estira el conjunto formando un plastón de 40 cm. por 20 cm. aproximadamente.
4. Vuelve a plegar en tres partes como antes.
5. Tapa y  deja reposar en la nevera media hora.Éste será el primer pliegue.
6. Debes hacer 3 en total con un reposo entre ellos de media hora en la nevera.
7. Cada vez que inicies un plegado nuevo tienes que girar la masa media vuelta .
8. Deja reposar una hora en la nevera o toda la noche, no pasa nada.

LAS CARACOLAS

Ingredientes

• La masa fermentada hojaldrada
• Mermelada de frambuesa
• Gotas de chocolate negro
• Pistachos troceados
• Un huevo para pintar

Preparación

1. Extiende la masa en forma de rectángulo sobre una superficie enharinada.
2. Extiende la mermelada sin llegar a los bordes.
3. Pinta esos bordes con el huevo ligeramente batido.
4. Extiende los pistachos (reserva algunos) y las gotas de chocolate.
5. Enrolla la masa como si fuera un brazo de gitano;debes apretar bastante evitando ,a la vez, que se salga el relleno.
6. Envuélvelo en film y guarda 30 minutos en el congelador para que coja consistencia.
7. Con un cuchillo de sierra,corta rodajas y ponlas separadas en una bandeja d ehorno con papel de horno debajo.
8. Pinta las piezas con encima con el huevo,espolvorea por encima de cada una el resto de pistachos.
9. Deja fermentar una hora y media.
10. Precalienta el horno a 210ºC y hornea hasta que estén dorados.

Entretenidas de hacer,ya lo veis.
Os recomiendo hacer la masa y hojaldrarla en un día;dejar en la nevera toda la noche y hacer las caracolas al día siguiente.